號稱「無鉛皮蛋」卻銅超標一倍 金牌功夫皮蛋下架

台中市政府日前抽驗皮蛋皮蛋、蜜餞及嫩薑，檢驗鉛、銅等重金屬及防腐劑、添加物與色素，共抽驗108件，發現1件皮蛋不合格，為台中東區統一超商上架的「金牌功夫皮蛋(110/盒)」，檢出「重金屬：銅11.9ppm」（標準：5ppm以下）來源為屏東市浤良食品公司，已通知抽驗門市下架產品，移至屏東縣政府衛生局後續辦理。

皮蛋以「鹼」滲入蛋液凝固，添加重金屬易超標

台中市衛生局表示，「皮蛋」是以鹼滲入蛋中使蛋白凝固，逐漸轉為透明化，使質地軟Q及富彈性，部分業者為提高製成率可能添加「硫酸銅」或「氧化銅」，造成過量添加而超標，若人體攝取過多重金屬銅可能會導致身體不適，如腸胃症狀及影響肝、腎功能；這次超標皮蛋在包裝上註明「無鉛」但檢驗後卻發現「銅」超標。

台灣大學動物科學技術學系系主任陳明汝曾接受上下游採訪表示，生蛋在製作成皮蛋、鹹蛋的過程中，以鹼滲入蛋中，因此需要金屬鉛或銅使蛋凝固，目前無鉛、無銅的製法正在發展中，但是口感跟一般蛋品不同。

衛生局表示，食品業者應依據食安法規範產製安全食品販售，若業者產製的皮蛋檢出重金屬超過標準，可依違反食安法第17條「蛋類衛生標準」的規定，違規產品沒入外，來源製造業者依同法第48條經命限期改正，屆期不改正者，處3萬元以上300萬元以下罰鍰。