Zutaten
für| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Essig |
| 1 TL, gestr. | Zucker |
| 1 TL, gehäuft | Senf, mittelscharfer |
| 125 ml | Sonnenblumenöl |
| 50 g | Tomatenketchup |
| 30 g | Zwiebel(n), (Metzger-), pürierte |
| 15 g | Gewürzgurke(n) |
| 1 EL, gehäuft | Petersilie, fein gehackte |
| 1 TL, gestr. | Salz |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, optional |
Nährwerte pro Portion
kcal
1181Eiweiß
6,05 gFett
121,01 gKohlenhydr.
20,62 gZubereitung
Eigelb, Essig, Senf und Zucker ein paar Sekunden verquirlen. Dann langsam und mit wenigen Tropfen beginnend, das Öl hinzufügen. Nach den ersten 20 ml kann die Zugabegeschwindigkeit erhöht werden. Wird das Öl zu schnell hinzugefügt, kann es Probleme mit der Bindung geben und die Mayonnaise trennt sich. Die Mayonnaise sollte eine feste Konsistenz haben.
Ketchup mit der fein geschnittenen Metzgerzwiebel, der Gewürzgurke, dem Zitronensaft, der Petersilie und evtl. dem Knoblauch pürieren und mit der Mayonnaise verquirlen.
Diese Sauce schmeckt sehr gut auf Burgern.
Ergibt ca. 270 - 300 ml und reicht für ca. 5 - 6 größere Burger.
Ketchup mit der fein geschnittenen Metzgerzwiebel, der Gewürzgurke, dem Zitronensaft, der Petersilie und evtl. dem Knoblauch pürieren und mit der Mayonnaise verquirlen.
Diese Sauce schmeckt sehr gut auf Burgern.
Ergibt ca. 270 - 300 ml und reicht für ca. 5 - 6 größere Burger.
Kommentare
sehr sehr lecker...hab noch etwas variiert mit weniger Sonnenblumenöl, Creme fraiche dazugegeben und etwas Tomatenmark... mmmhhhh
Geschmack super, aber Konsistenz zu flüssig. Gibt es Vorschläge, wie man das sämiger hinbekommt?
Ja, die Säure etwas reduzieren und ganz am Anfang mit der Mayonnaise schon zugeben(nicht am Ende). Zwiebeln und Gurken etwas entwässern (Küchentuch). Was total wichtig ist, dass die Mayonnaise 100% emulgiert und fest wird. Es gibt, das ändert aber das Mundgefühl, noch die Möglichkeit mit feinem Paniermehl oder Stärke anzudicken. Kannst auch Verdicker nehmen, also Johannisbrotkern- o. Guarkernmehl, dann schmeckt es aber anders. Ich habe mich inzwischen dran gewöhnt und kühle die Soße mindestens 2h bei 1-3°C, dann wird die eigentlich so fest wie Tzatziki
Top mach ich seit Jahren, heute wieder! Danke für das tolle Rezept.
Freut mich wirklich sehr, dass es dich und so viele Chefköche und Chefköchinnen hier begeistert :) Hätte beim Rezeptieren damals, nie damit gerecht <3
Uns hat die Soße sehr gut auf den Burgern geschmeckt! Tolles Rezept!
Danke :-) Ich habe hier allerdings vergessen den Pfeffer mit aufzuführen, den man zum abschmecken nutzen sollte und Chefkoch-Rezepte kann man nicht editieren. Also für alle die es hier lesen: --->>> Abschmecken mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle :-)
Dann wird es wohl bald wieder Burger bei uns geben. :) Aber auch ohne den Pfeffer war es sehr lecker. Hmmm, aber werde es dann natürlich nächstes mal mit Pfeffer machen.
moin moin, wieviel ml ergibt denn eine Portion?
...geschätzt 270-300ml, es reicht für ca. 5 größere Burger.