Veillez à ne pas briser la chaîne du froid pour éviter le développement de germes pathogènes.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours à une température de 2 à 4 degrés, mais seulement 12 heures après achat pour la viande hachée. Emballez votre viande dans son papier d’origine ou dans un papier sulfurisé. Ne l’emballez jamais dans du papier aluminium ou dans une boite hermétique.  
Si la viande est sous vide, elle se conserve plus longtemps. Fiez vous dans ce cas à la date limite de consommation.
- Au congélateur : de 2 à 4 mois pour la viande hachée à 1 an pour la viande cuite.

Les différents morceaux nécessitent des cuissons différentes, selon que la viande est plus ou moins persillée.
Les pièces tendres (entrecôte, faux-filet, gîte à la noix, bavette, rumsteck, tendre de tranche, aiguillette) nécessitent une cuisson courte et vive (poêle, barbecue…).
Pour les bas morceaux (côtes, palerons, collier, macreuse, jarret, jumeau, flanchet, queue), optez pour une cuisson longue et mijotée (pot-au-feu, daube, estouffade).
Astuces de cuisson :
- Sortez la viande du réfrigérateur quelques instants avant de la cuire afin de la garder plus tendre ;
- Entaillez la viande sur les bords pour qu’elle ne se rétracte pas pendant la cuisson ;
- Viande grillée : salez-la en fin de cuisson seulement. Ne la piquez pas avec une fourchette. Cela permettra au jus de bien rester dans la viande.
- Viande rôtie : enfournez votre viande seulement une fois votre four préchauffé. Pour donner plus de saveur à votre viande, pensez à l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Laissez-la ensuite reposer dans du papier aluminium en attendant de passer à table pour qu’elle reste bien tendre.
- Viande braisée : Après avoir fait rissoler la viande dans un peu d'huile ou de beurre, enlevez la matière grasse. Ajoutez du vin ou du bouillon et faites cuire longtemps à feu doux.
- Viande bouillie : immerger dans de l'eau ou du bouillon en cuisson longue.
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