Как сорт винограда влияет на вкус вина

Вы стоите у винной полки в супермаркете и читаете мелкие буквы на этикетках бутылок. Шираз, Темпранильно и Рислинг. Вы понимаете, что это сорта, но названия ничего вам не говорят и как выбрать вино непонятно. Давайте разбираться. Мы отобрали сорта, которые чаще всего попадутся в этикетках и составили шпаргалку. В нее включили 11 международных сортов винограда: 7 красных и 3 белых. Международными их называют, потому что они известны и популярны по всему миру.

Что влияет на вкус вина

Виноделы не зря пишут сорт винограда на этикетке, ведь он влияет на аромат, цвет и вкус вина. Кроме сорта на вкус вина влияют регион производства, способ изготовления, возраст напитка. Но самое главное все же — сорт винограда.

Все сорта винодельческого винограда можно разделить на красные и белые. Кажется, всё просто: из белого винограда — делают белое вино, из красного — красное. На самом деле все не так просто: сок винограда бесцветный, и белое вино можно сделать из красных сортов.

Цвет красного вина получается при сбраживании сока с кожурой и косточками винограда. Если сок темного винограда очистить от кожуры — получится белое вино. Белые вина получаются со свежими умеренно-кислотным вкусом. Их пьют молодыми и обычно не выдерживают в дубовых бочках. А вот красные с их терпким, густым и тельным вкусом без бочки не получить.

Красные сорта

У вина из Каберне Совиньон ярко рубиновый цвет и сильный аромат смородины. Оно ощутимо вяжет рот, потому что в этом винограде много дубильных веществ — танинов. Они виноваты в терпкости перезаваренного чая и недозрелой хурмы. Если это ощущение не нравится, возьмите микс Каберне с другим сортом, например, Мерло, или купите вино из другого сорта винограда.

У вин из сорта Карменер насыщенный вкус с нотами ягод и кофе. Они умеренно терпкие. Карменер из Чили и Европы отличается:
в американских винах вы почувствуете привкус вишни, а в европейских — травянистые оттенки и болгарский перец.

Из сорта Мальбек получают тягучие густые вина. Они достаточно терпкие, с отчетливым привкусом темных ягод, специй и шоколада.

Сорт Шираз (Сира) дает пряное, темно-фиолетовое вино с нотками черного перца, с привкусом темного шоколада. Вина получаются крепкими, их любят мужчины.

Мерло — один из самых известных красных сортов. Если видишь его на этикетке, так и хочется купить, слово-то знакомое. Это вино мягче Каберне или Шираз, у него оттенок фруктовости, легкий вкус. Аромат мерло густой и насыщенный, с нотками различных лесных ягод, специй, мяты, цветов и пряных трав. Выдерживают его в дубовых бочках, которые придают вину ароматы шоколада и табака. Такое вино подойдет для подарка — его ровный гармоничный вкус понравится всем.

Вино из Пино Нуар слаще, чем Каберне Совиньон, но не такое терпкое. Его можно пить уже в молодом возрасте. По цвету среднерубиновое, в аромате и привкусе — вишни, малины и даже фиалки.

Новичкам это вино не подойдет, его сложный вкус раскрывается не сразу и сильно зависит от производителя. Неискушенному в вине человеку трудно привести все эти моменты к одному знаменателю. Чтобы понять Пино нужно попробовать много вариантов на основе Мерло или Каберне.

Темпранильо — самый знаменитый испанский сорт с сильным ароматом. У вина из Темпранильо фруктово-ягодный вкус и травяный аромат, насыщенный цвет, легкий вкус с небольшой кислинкой.

Белые сорта

Про Шардоне слышал даже тот, кто никогда не пьет вино. Это белый сорт бургундского винограда и самый популярный в мире винный виноград. Вина этого сорта пьют молодыми. Вино с выраженной кислинкой и ароматами зеленых фруктов: яблока или сливы. После глотка этого вина вы почувствуете послевкусие ванили.

У самого сорта никаких особенностей нет, поэтому вкус и аромат вина зависит от мастерства винодела. При выборе вина из шардоне важно посмотреть, кто это вино производит. Вы не ошибетесь, если выберете французское вино. Еще лучше, если на этикетке будет указан регион-производитель Бургундия. Там делают эталон Шардоне. Если попалось вино из Калифорнии, скорее всего оно будет слишком терпким. У Австралийского и Новозеландского Шардоне свежий, легкий вкус с ярким ароматом фруктов.

Рислинг растет в Германии. Оно пахнет цитрусовыми. Вообще, чем старше рислинг, чем больше в нем будем фруктовых ароматов. Чем старше рислинг, тем сильнее в нем выражен нефтяной привкус или привкус керосина. Эта нота, гармонично окружена другими оттенками, и новичок ее не заметит. Но теперь, когда узнали об этом, вряд ли не обратите внимание. Если привкус нефти и керосина пугает, покупайте молодое вино из рислинга.

У белого вина из сорта Совиньон Блан сильный и простой аромат: свежескошенной травы и зеленых фруктов. Тональность ароматики зависят от происхождения винограда. Европейские сорта порадуют запахами абрикоса, персика или личи. Вино из сортов Нового Света, например, Новой Зеландии будут благоухать цитрусами: лимоном, лаймом или грейпфрутом.

Обычно эти вина пьют молодыми — выдержка в бочках не сильно влияет на вкус. Совиньон легко пьется и не требует сочетания с какими-то блюдами, а охлажденное вино в жаркое время отлично утолит вашу жажду.

Флагманские сорта

Знать эти сорта не помешает, если вы выбираете вино одной страны и думаете кому отдать свое предпочтение. Флагманскими называют сорта, из которых делают самые удачные в конкретной стране сортовые вина. Вот самые основные вина:

• Чили - Карменер
• Аргентина - Мальбек
• Австралия - Шираз
• США, Франция - Мерло
• Германия - Рислинг
• Новая Зеландия - Совиньон блан, Пино нуар

Инструкция по выбору вина:

• Для новичков — Мерло и Совиньон Блан
• Для мужчин — Шираз и Карменер
• В подарок — Мерло
• Искушенным эстетам — Пино Нуар