【HARIO x vvcafe學長 2019咖啡沖煮課程 Part I】
從2017年咖啡展，學長受邀到HARIO的展場站台後
2018加深合作項目，學長和HARIO共同主辦了年度咖啡沖煮課程
報名秒殺+人氣滾滾，2019的年度課程又來啦
從五月開始展開一個月一次的咖啡沖煮課程
為大家深入淺出的介紹各種主流器材及相關咖啡知識
第一階段以syphon+基礎手沖開場(台北)
中部和南部的課程也已經在安排和協調場地中
另外這次因應18年爆滿的報名狀況以及提升上課品質
同一堂課程將分為上午和下午兩個場次，內容一樣
有興趣的朋友可以選擇自己喜歡的場次參加喔~

課程大綱：

▶第一堂(5/26 早上時段：9:30-12:30  下午時段：1:30-4:30)
syphon初階-控溫沖煮法+完整攪拌+金屬濾網

1.syphon品飲&風味探討

2.磨豆機的選擇-電動、手動、平刀、錐刀、鬼齒的差異

3.Hario虹吸壺syphon 器材介紹

4.不同syphon濾器使用法和差異介紹：濾布、濾紙、金屬濾網、濾棒

5.syphon控溫沖煮法-低中高溫三種變數

6.如何完整攪拌(示範+練習)

7.分組練習&修正回饋

虹吸壺若使用老煮法沖煮，失敗率高+技術要求高
因此我喜愛的煮法是以【控溫】+【控火】+【水面平靜】為三大前題的控溫煮法
剛開始難學，但一旦掌握了流程
失敗率非常低+層次控制清晰，是我非常推薦的煮法

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▶第二堂(6/23 早上時段：9:30-12:30  下午時段：1:30-4:30)
syphon進階-極限測試+溫柔攪拌法+陶瓷濾棒煮法

1.syphon品飲&風味探討

2.咖啡豆生產履歷-烘焙度、處理法、品種介紹

3.加熱工具使用法和差異介紹：Hario光爐/酒精燈/防風爐

4.syphon浸泡系統 極限測試&參數修正

5.syphon兩種攪拌法-完整攪拌法V.S溫柔攪拌法 示範&風味差異

6.分組練習&修正回饋

搞懂了控溫煮法後，我們要更深入了解浸泡系統
因此本堂會先以【浸泡極限值】為核心，去思考沒有邊際的浸泡法該如何定錨
確認時間、研磨度、手法之間的關聯系
抓出極限值，就可以在安全範圍內自己選擇變數，而不容易失敗

弄清楚了極限值後，就利用溫柔攪拌法進行風味實驗
做出更多更長的甜感，和暴力攪拌法截然不同的風味呈現

最後再加碼最近非常當紅的陶瓷濾棒
如何做出清爽但油脂感顯著的syphon風味，超簡單又實用

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▶第三堂(7/21 早上時段：9:30-12:30  下午時段：1:30-4:30)

手沖初階-濾杯構造入門+排氣萃取原理+一刀流沖法+築粉牆沖法

1.一刀流+築粉牆 品飲&風味探討

2.各式濾杯構造介紹&比較&風味差異

3.排氣和流速和萃取的關係

4.手沖一刀流手法示範&核心沖煮概念&修正

5.手沖築粉牆手法示範&核心沖煮概念&修正

6.分組練習&修正回饋

本堂是理論最多的一堂，會講解【濾杯構造】
延伸出重要的排氣原理，以及給水與流速的關聯性
另一重點是【沖煮時間與風味的關係】
並利用一刀流去做驗證，強化觀念
務必要學會如何利用時間調整香酸甜的比例
最後學習築粉牆的手法，並思考基礎【層次的差異性】

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▶第四堂(8/18 早上時段：9:30-12:30  下午時段：1:30-4:30)

手沖進階-悶蒸+層次感的作法+中心注水法+層次沖法  

1.中心點注水法+層次沖法 品飲&風味探討

2.咖啡風味結構+層次感的兩種展現方式

3.悶蒸的目的性&手法

4.浸泡法和濾泡法的特徵和觀念

5.手沖中心注水法手法示範&核心沖煮概念&修正

6.手沖層次沖法手法示範&核心沖煮概念&修正

7.分組練習&修正回饋

本堂先講解【悶蒸的目的性＆手法】
然後與各位溝通 【濾泡手法】和【浸泡手法】到底為何
以及兩者對風味和層次的影響
本堂最難的地方是講述【層次感】的部分
比較挑戰大家的想像力，但也是比較少人著墨的重要關鍵
最後以【中心注水法】和【挖沙】兩種手法的交叉組合
去實現濾泡、浸泡、層次三大重點

▶時間：5/26.6/23.7/21.8/18 早上時段：9:30-12:30  下午時段：1:30-4:30

▶地點：Phoenix Coffee & Tea 鳳咖啡南京店
(台北市中山區南京東路三段89巷3弄3號)南京復興站1號出口步行4分鐘
P.S不是去年合作的吉林店喔，請注意不要搞錯

▶費用：每人每堂NT.600元 (務必先匯款及填寫google表單)

▶匯款完成後才算報名完成

▶請優先填寫報名表，並提供預計匯款的帳號後五碼，後再去匯款，比較能保障你的報名權益
若匯款帳號後五碼有改動，可私訊學長更改

▶開課前一週取消 可全額退費

▶開課當週取消 退一半費用

▶匯款帳號：台北富邦(代碼012) 689168165038 陳冠哲
(若需分行-台北101分行)