キャベツの結球には、20枚前後の外葉が必要で、外葉が育たないと内側の葉も巻きません。 苗の定植の適期（春キャベツ：11月上旬／秋キャベツ8月下旬～9月上旬）から遅れると成長に必要な日数を確保できず、結球しないまま終わってしまう傾向にあります。

キャベツの冬の育て方(冬越し) 秋まきのキャベツは寒さに強い品種が多いですが、気温が下がると冬越しが必要になります。 不織布のトンネルなどで覆うことで寒さ対策ができます。 1.2〜1.5mごとに支柱を立て、その上から不織布をかぶせるだけなので簡単です。

箱まきでは深さ1cmのU字溝を8cm間隔で作り、1粒ずつ1cm間隔でまきます。 ポット（7cm前後）にまく場合は直径3cmで深さ1cmの穴を作り、3～4粒をお互いに離してまきます。5mm程度の覆土後にたっぷりと水やりします。 箱まきでは発芽するまで新聞紙をかけておきます。

2月から5月にかけてタネまきされ、高温乾燥期に向かって生育します。 そのために4月以降のタネまきについては冷涼地でないと栽培が困難です。 2～3月のタネまきでは、低温期に当たるのでタネまき・育苗床をビニールで被覆して、昼間20～25℃、夜間は最低15℃を保ちます。