專程到桃園茶鄉尋香，創新第二代讓喝茶變時尚

桃園是北臺灣的茶鄉，同樣出身於茶世家，

成長歷程卻迥然不同，林和春從拒接家中製茶事業，

到最後巔覆臺灣的傳統採茶作業模式。

莊惠玟在品茗師父親調教下，成為一名泡茶師，

肩負推廣臺灣茶的使命。

林文經和林和春父子，迅速的將採茶機上的茶菁，鋪在屋前的土埕上，利用午後兩點的熾烈陽光曝曬，一點也馬虎不得，這是場跟時間賽跑的比賽，林和春說：「這個步驟叫做日光萎凋。」

從正午一點駕著採茶機採茶開始，歷經日光萎凋、浪菁、靜置、殺菁、揉捻等步驟，得一路忙到凌晨，才有辦法休息，中間任何一個步驟沒做好，品質會出問題，之前的努力都會白費。「製茶是一件辛苦的勞力活！」爸爸林文經苦中作樂地說。

從新竹客庄搬到桃園林口，再次開山闢疆，林文經一肩扛起長生製茶廠一甲子的榮景，充分展現不屈不撓的客家男兒本色。數十年來，不僅屢獲茶葉比賽的特等獎殊榮，更曾榮獲十大傑出農民的肯定。高齡八十多歲的他，兩年前開始交棒，如今，第三代的林和春扛起一肩重擔，傳承父輩的經驗與期許，開創另一番嶄新局面。

林和春的創新從機具開始，只見他仔細地調校機具高度，將紗網固定後，檢查一切妥當，隆隆的引擎聲瞬間響起，紅色的採茶機，開始盡責地在茶園中巡曳。他專心一意的精準操控，長度一致的茶菁紛紛落入紗網之中，如軍人答數，迅速、確實。

機械化採茶，精準採出最好的茶菁

以往，工人要花上一整天才採得的茶菁數量，林和春採用機械採茶作業，一個小時內就完成，而且靠種植管理與機械調校，還能將採下的茶菁長度90％都控制在標準範圍內。這對許多習慣手工採茶的茶農來說，簡直是天方夜譚。

種茶已有五十多年經驗的林文經說：「中午十二點到下午兩點所採下的茶菁，品質最好！」以往採茶尚未機械化，請工人採茶都得從早上八點採到下午五點左右，因而所採下的茶菁，品質並不一致。林和春雖然頂著豔陽，但只要一個鐘頭就能將茶葉採收完，所採下的，正是香氣最足、品質最好的茶菁。

林和春更進一步地，將機器採茶推廣到其他茶園，透過人力共享與代採代收的方式，協助其他農友改以採茶機來採收茶葉。這兩年來，他不斷地推廣「機採作業」，協助茶農克服人力短缺的問題，也提升茶葉採收的品質，正是這股共好精神，讓他獲得二○一七年神農獎的肯定。

日本忠誠老客戶，專程來找茶

輕輕地舉起茶壺，林和春注出一條完美的弧線，迷人的黃金色澤與蜂蜜香氣，從杯沿滿出，來自日本的好朋友清水敬一郎捧起茶杯，啜飲著蜜香紅茶，再滿意地放下。

說起當年結緣的初始，敬一郎臉上堆起笑容：「我是一位茶葉經銷商，偶然機會裡喝到東方美人茶，從此深深著迷，所以每年四月都會來此體驗」，並與林文經父子交流茶道。他說每一次來都有新的體會，讓他回到日本後可以跟消費者分享。

在日本還有許多像敬一郎這樣的忠誠客戶，他們都是當年林文經隻身赴日，苦心爭取而來。他靠著驚人毅力，不斷地參展，靠著六年不變的品質，才贏得日本人的好口碑，「日本人最重視信任。」林文經說。

降低價格門檻，打進茶飲市場

打開通路，茶產業才有未來。林和春開始跟茶飲店及特色餐廳合作，以往臺灣茶無法打入餐飲市場，主要是礙於價格。如今，林和春翻轉這個困境，透過改良製茶流程、導入機械化採茶作業，大大降低了生產成本，比之大陸或越南的進口茶，價格競爭力毫不遜色。

「臺灣的製茶技術與茶葉品質在全世界數一數二。」林和春正在組織團隊，希望透過專業分工合作，結合臺灣茶產業中有志一同的夥伴們，一步一步打下國內的茶飲市場，他說：「單打獨鬥的力量是不夠的！」他期待以後臺灣人喝到的茶，都是臺灣自己生產的好茶。

龍潭品茗師世家，父女相承

客家族群渡海來臺後，多在丘陵、山坡地耕種農作，而居住在龍潭地區的客家人也不例外，更將茶產業帶進了龍潭。龍潭不僅丘陵多，特殊的紅土酸性地質，也非常適合茶葉的種植，因此龍潭茶的名號早在日治時期初期就已不脛而走，揚名海內外，綠茶及紅茶更是外銷世界各地。因此，龍潭地區不僅有百年茶廠，至今仍飄蕩茶香。

林文經是桃園的種茶大師，林和春則是臺灣推廣機械採茶的先鋒。而全國第一位品茗師及第一位泡茶師也同樣來自桃園，他們是出身龍潭製茶世家的莊榮熙及莊惠玟父女。

身為製茶廠的第二代，在耳濡目染之下，讓莊惠玟從小就愛喝茶，尤其是讀大學時，在臺北繞了一圈，才發現原來臺灣茶在世界舞臺上是被肯定的。

別看她年紀輕，莊惠玟來頭可不小，她是許多政府單位專任的泡茶師，更是擁有全臺灣第一張品茗師執照的莊榮熙的愛女。父女二人常常一同獲邀，一個為茶葉鑑定做評審，一個負責茶文化的推廣。如今，更開店以推廣臺灣茶文化為使命。

莊惠玟說：「開這家『茶．山行』，是想翻轉大家對傳統臺灣茶的既有印象，復興傳統臺灣茶的品飲方式。」臺灣人對新味道的接受度很高，讓年輕人接受臺灣茶的味道，其實不難。「透過輕鬆簡單的課程，教導消費者認識茶葉，玩茶葉，泡出好茶湯。」

手工甜點佐茶，讓喝茶變時尚

原來茶葉也能平易近人，消費者可以將喜好的口味跟茶葉，建立起更密切的連結。就像咖啡代表時尚、浪漫與品味，茶為什麼不行？莊惠玟便是朝著這個目標前進，要讓喝臺灣茶可以很時尚，成為一種生活品味。

吸引年輕人品味茶香的祕訣就是：結合手工甜點。莊惠玟才將「橙香司康」端上桌，清甜果香撲鼻而來，口感綿密的司康一入口，柑橘甜香瞬間在口中散開，接下來，務必添上她自製的鳳梨果醬，酸酸甜甜的鳳梨果醬跟口感綿細的司康結合，香、甜、酸配合得天衣無縫！

「這時候，最適合配上一壺『赤賦烏龍』。」莊惠玟說，「每一道點心，都有一壺合搭的茶品，各自不同，各有風味。」散發出淡淡蜜香的赤賦烏龍，適合以冰飲的形式呈現，才不會搶走「橙香司康佐鳳梨果醬」的風采。

帶有堅果香氣的「焦糖香蕉起司」，則適合淺烘焙烏龍茶「經典傳承」，好茶能讓油脂感受更為柔和。「檸檬起司干邑磅蛋糕」的酸度略高，就不適合淺烘焙的茶系，莊惠玟搭配的是「日月十八」，採用臺茶十八號紅茶，以重焙的方式烘製，讓茶香與甜點的酸香在口中達到最完美的平衡。

然而，可不是每一次來，都吃得到屬意甜點，莊惠玟只用當季水果來製作，她笑著說：「大家得憑運氣，看當天早上買到哪幾種水果。」像眼前的「紅心芭樂果醬」，運氣好才吃得到，不加糖只憑芭樂本身的甘甜就很迷人，散發淡雅果香，單吃果醬也絲毫不膩口，一不小心，就讓人一口接一口整盤扒光。

「茶．山行」的甜點都是莊惠玟每日現做，而且每一道手工甜點所搭配茶品，都是她精心測試後的心得。「喝茶要搭配對的食物，因為茶會改變食物的味道！」

茶湯味道之微妙，配搭之千變萬化，若不是莊惠玟如此專業的泡茶師出手，還真難以窺其堂奧。來此不但能喝到頂級好茶，還能偷得好幾手臺灣第一泡茶師的祕招回去，莊惠玟說：「我只希望越來越多人知道臺灣茶的好。」

龍潭茶香，有年輕人創新採摘之道，有父女攜手推廣，臺灣文學之母鍾肇政小說《魯冰花》書中婦女在龍潭茶園工作的畫面，躍然眼前，「風很輕，茶園邊的一排排相思樹葉微微搖晃著，發出輕悄悄的沙沙聲」，鍾老筆下龍潭的純樸茶鄉生活，陣陣飄香中。

本文作者：黃季衡

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茶．山行
桃園市龍潭區五福街35號
03-470-0296
（10:00-20:30，週三休）

本文轉載自《臺三線 桃園客家第一庄》，天下雜誌出版。出版日期：2018/07/04
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