2017.7.19 人気シェフが伝授する バイタミックス極上おうち Recipe Vol.4 東京 青山骨董通り発信!人気イタリアンシェフが教える、バイタミックスでつくる極上おうちレシピ VOL.04 『バイタミックス』ってスゴイ!とよく耳にするけど、いったいどんなことができてどんなものが作れるの?そんな風に思っている方もきっと多いはず。そこで『バイタミックス』の真の魅力に迫るべく、ご自身も『バイタミックス』愛用者であるという、業界人も足繁く通う南青山の人気イタリアン石川淳太オーナーシェフに『バイタミックス』を使ったセンス抜群のアイディアレシピを伝授していただくことに。あっと驚く極上おうちレシピ第4弾!!
病からの復活が「食」を見直すキッカケに。バイタミックスでカラダを内側から整える。 アグレッシブな料理、気さくでサービス精神旺盛な人柄、そして鍛え上げられた体。もうどこから見ても、心身ともに健康そのものといった印象の石川シェフ。 「ハハハ。確かに人からはよく病気とは無縁っぽいねと言われます(笑)でも実は僕、3年前の冬に突然、心筋梗塞で倒れたんですよ。それで暫く闘病生活を強いられたの。家族の支えもあって運よく社会復帰できたんですけどね。でもそれ以来、健康であるための「食」を考えるようになったんですよ。それまでは、長年の不摂生、閉店後の深夜外食なんて当たり前。だから復帰後は、23時以降は食べない、食事はなるべく野菜中心に、お酒は嗜む程度で止める…そんな風に自分なりのルールを持ちながら「食」と向き合うようになりました。そんな流れもあって、健康的な「食」をもう少し追求したくなり、抗酸化物質(ファイトケミカル)を効率的に摂取できるという『バイタミックス』を新店舗の厨房に置くことにしたんです。
料理に大切なのはイマジネーション。バイタミックスひとつあるだけで食空間が豊かになる。 「バイタミックスって使えば使うほど、新しいレシピのアイディアがどんどん膨らんでいく。最近、自分のなかでかなりヒットだったのが、今回提案するレシピ“白インゲン豆のピューレ クミン風味の海老ソテー添え” 食物繊維たっぷりの白インゲン豆と海老、クミンのスパイスが夏らしく絶妙な組み合わせ。栄養価の高い食欲をそそる一品です」
ハーブの使い方をちょっと工夫するだけ。ハイレベルなエスニック料理が、ほらこの通り。
Recipe4
- 材料 - 白インゲン豆 250ℊ
- つくり方 - ① 海老は背開きして背ワタを取り、塩、コショウする。さらにクミンパウダーをまぶしてエスニックな味わいに。 ② 鍋にオリーブオイルとにんにく一片を入れ、香りがでたら①の海老を投入。 ③ フライパンを火にかけ、オリーブオイルを入れ、にんにくと枝から外したローズマリーの葉を入れる。 ④ にんにくに少し焦げ目がついたら、白いんげん豆を加えて香りづけする。 ⑤ バイタミックス(コンテナ)に少量のチキンストックを入れ、④を数回に分けて入れていく。本体の電源をONにし、スピードダイアルを1~10へとゆっくりとあげていき、これを繰り返す。(目安はインゲン豆の皮が残らなくなるまで) ⑥ ②の海老を一尾入れ、さらに回して⑤のピューレにほんのりと海老の香りをつける。 ⑦ 出来上がった⑥をお皿に盛り、その上に②の海老を盛り付ける。仕上げに少量の粗塩、オリーブオイルを垂らし、ローズマリーを添えたら完成! 美味しくするワンポイント
白インゲン豆のピューレ、クミン風味の海老ソテー添え 完成! 次回、Recipe 5 バニラクッキーフラペチーノ
プロフィール 「トラットリア・ブーカ・ジュンタ」オーナーシェフ。
SHOP データ
Text by Tamiko Oizumi
きょうのカラダを、起動しよう。 |