課程內容介紹
◆咖啡專業班/9堂一期◆
<Week 1 >
10/17(二)～第一堂：虹吸式的萃取技術
1.器具的起源介紹
2.器具構造介紹以及不同型式的差異
3.磨豆機器以及磨刀的特色
4.沖煮時需注意的要素
5.器具的操作與式範
10/18(三)～第二堂：咖啡基礎課程
1.嗅覺味覺開發
2.認識咖啡豆的來源
3.怎麼界定何為一杯好咖啡-
4.杯測試範，評比
10/19(四)～第三堂： 原來在家也可以沖煮一杯好咖啡
1.煮一杯好咖啡的守則
.良好的水質
.適合的水溫
.正確的沖煮
.手沖壺的差異以及濾架的選擇
2.手沖咖啡的示範與實際操作
3.器具清洗和保養
<Week 2 >
10/25(三)～第四堂：土耳其壺和美咖啡機
1.土耳其壺的特色及構造
2.如何萃取一杯好喝的土耳其咖啡
3.美式咖啡機簡介；金杯濃度的源頭
4.操作過程簡介：豆子份量；豆子種類；潤粉的好處
5.實際操作
10/26（四）～第五堂：摩卡壺與法式濾壓壺
1.摩卡壺的構造與起源
2.原來摩卡壺也可以煮出好喝的咖啡
3.法式濾壓壺簡介
4.過程簡介：豆子種類；豆子份量；時間
5.實際操作，煮法
6.咖啡的缺點
10/27(五)～第六堂：義式咖啡機
1.為什麼會有 Espresso
2.義式咖啡機的構造與原理
3.磨豆機的型態：切割=》平刀；磨臼=》錐型刀
4.豆子種類：混合豆？單品豆？
5.萃取重點：粉粗細；壓粉力道；粉量
6.器具保養
7.正確口感
<Week 3 >
11/1(三) ～第七堂：3人與5人虹吸壺
1.兩人壺技術進階
2.三人壺介紹與使用的小技巧：粉量；水量；粗細
3.五人壺
-器具介紹，很適合商業空間
-操作簡介：粉量；水量；粗細；時間
-實際操作
11/2(四)～第八堂：基礎烘焙概念
1.烘焙的目的：ㄧ連串熱反應=》吸熱，放熱
2.生豆的成分
3.烘焙程度如何判斷
-艾格壯色卡
-失重率
-爆裂點
4.加熱源=》傳導，對流，幅射=》機器介紹
5.加溫過程的物理和化學變化；豆子的褐變過程
6.烘焙過程：水份蒸發；膨脹；冷卻
11/3(五)～第九堂：測驗
1.筆試：專業知識
2.技術考：器具操作；聞香，喝水
◆ 課程日期 : 連續三週,每週三日(共為9堂課)
10/17.18.19 (二~四) 10:00-12:30
10/25.26.27(三~五) 10:00-12:30
11/01.02.03 (三~五) 10:00-12:30
◆ 課程費用 : Nt :12,000 元
