Bolla de chicharrones
La bolla de chicharrones, bolla de matanza o torta de chicharrones es un dulce típico de las provincias de Ávila, Soria, Segovia y Valladolid, en Castilla y León, España así como de la región de Extremadura, España.[1] A pesar de ser dulce se elabora con chicharrones, un producto salado de la matanza del cerdo. Sus ingredientes principales son la harina, el azúcar, los chicharrones y el anís.
Si bien hoy en día pueden encontrarse durante todo el año, son típicas de la época invernal, coincidiendo con época tradicional de la matanza del cerdo, pues los chicharrones ni son un producto muy abundante de la matanza ni solían conservarse durante mucho tiempo.
Por sus ingredientes este dulce es rico en hidratos de carbono pero también en azúcares y grasas, por lo que es un alimento altamente calórico pero con muy diferentes fuentes de calorías, de rápida, de media y de lenta liberación, por lo que constituye un buen alimento en las épocas invernales como almuerzo o merienda.
En la provincia de Segovia, es conocida en las cercanías de la villa de Cuéllar como torta de chicharrones, donde tiene forma de torta alargada, de igual forma que la producida en la provincia de Valladolid, donde suele ser denominada torta de cascarones.
Receta de las Bollas de Chicharrones[editar]
A continuación, relatamos los ingredientes para hacer bollas de chicharrones al estilo de muchos pueblos de Extremadura:
- 1 kg de chicharrones
- 2 kg de harina normal
- 600 g de azúcar
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- 125 ml de vino blanco
- 4 huevos
- 50 g de anís
- 25 g de canela
- 10 g de miel
- La cáscara de 2 limones y de 2 naranjas
La preparación de las bollas de chicharrones no es complicada. Es más sencilla de lo que puede parecer teniendo en cuenta la cantidad de ingredientes empleados.
- Para empezar, pon a cocer el vino con el anís y la cáscara de una naranja y un limón. Cuando el alcohol se haya evaporado por completo, retira del fuego, deja enfriar y quita la piel.
- Caliente también el aceite (no demasiado) junto con la otra piel de naranja y limón, hasta que se aromatice.
- Mezcla todos los ingredientes en un barreño, excepto la harina.
- Añade harina poco a poco hasta que la masa no se pegue en las manos.
- Deja reposar la masa tapada durante unas 4 horas. Haz bolas del tamaño de una pelota de golf, aplástalas un poco con las manos, espolvorea sobre ellas un poco de azúcar y hornea en tantas durante unos 15 minutos a 180 °C.
Véase también[editar]
- Gastronomía de la provincia de Ávila
- Gastronomía de la provincia de Segovia
- Gastronomía de la provincia de Soria
- Gastronomía de la provincia de Valladolid
- Gastronomía de Extremadura
Referencias[editar]
- ↑ «Bollas de chicharrones: un dulce tradicional extremeño». Gastronosfera. Consultado el 11 de abril de 2016.
Enlaces externos[editar]
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