黃橙色蔬果在流感肆掠的季節可以幫你預防感冒，在患了感冒之後也能加速你的康復。如果你長時間使用電腦，或者長時間接觸不夠乾淨的空氣環境，也要多吃黃橙色蔬果。
黃色蔬果，富含類黃酮素、薑黃素，具有保護心血管、預防癌症之效。橙色蔬果，富含胡蘿蔔素、橙皮素，具有保護視力、降低膽固醇的益處。
提到黃色與橘色的色素成分，最具代表性的莫過於 β - 胡蘿蔔素了。除了具有抗氧化、抗衰老與抑制癌症的功用之外，也可以提升免疫力與美白。此外，像是有效抗癌的 β - 玉米黃素（β -cryptoxanthin）、對眼睛非常有效益的玉米黃素（cryptoxanthin）等等，都是這兩種顏色的色素成分最受人注目的功效。
紅蘿蔔
高效抗氧化，β - 胡蘿蔔素女王
紅蘿蔔是綠黃色蔬菜中 β - 胡蘿蔔素含量很高的一種蔬菜，且含有 β - 胡蘿蔔素相同功能的 α - 胡蘿蔔素。而屬於黃色色素成分的木犀黃素（luteolin），能夠抑制因疲勞而引起的發炎及過敏症狀，並提升免疫力與記憶力等其他效果。
玉米
想要防止眼睛功能衰退，多吃黃色玉米就對了
顏色鮮豔的黃色，竟出乎意料的擁有三種對眼睛相當有益處的有效成分。首先，屬於橘色色素成分的玉米黃素（cryptoxanthin），就具有防止眼睛功能老化的效用。黃色色素成分的 β - 玉米黃素（ β -cryptoxanthin），則能預防因體內毒素長期滯留老化所造成的視力衰退。而同樣歸屬於黃色色素成分的葉黃素（lutein），也能夠預防視力衰退及眼睛病變。
金針
鐵質含量高，約為菠菜的 20 倍
本草綱目記載金針花含大量蛋白質及鐵質，亦可造血、補血、強壯臟腑機能及利尿、止血、消腫等療效。不僅含有很高的鐵質，量約為菠菜的 20倍，而且蛋白質的含量也高達 62%，以及少量的維生素 A、B1、C 等，是極具營養價值的蔬菜。
（圖／林耘彤）
南瓜
帶皮熬湯燉煮，美味與健康兼具
富含 α - 胡蘿蔔素與 β - 胡蘿蔔素，β - 胡蘿蔔素多呈現出顏色較深的黃色。值得一提的是比起 β - 胡蘿蔔素，α - 胡蘿蔔素的抗氧化力更是略勝一籌。南瓜高溫下烹煮養分也不易被破壞，而且相較於南瓜果肉，南瓜皮更具營養，建議帶皮一起料理。
檸檬
享受檸檬清新香氣，身心舒暢又健康
黃色色素中的聖草次（Eriocitrin）具有抗氧化、預防膽固醇氧化所造成的動脈硬化。檸檬等柑橘類，最內側白色果皮部份所含的橙皮素較豐富，具有抗過敏與預防病毒的功效。果皮含有散發出香氣的檸檬烯（limonene）有助於放鬆身心。
木瓜
有助於免疫及消化系統健康
木瓜抗氧化力很強，有助於預防一些嚴重疾病。木瓜有很多身體每天都需要的必需營養素，含有膳食纖維、銅、葉酸、維生素 B5、鎂、維生素 A、維生素 C、維生素 B2 和維生素 B1。在日常飲食裡加一個中等大小的木瓜，可以顯著改善你的健康。
（本文作者為日本營養‧食品學會會長。原文刊載於宮澤陽夫《蔬食力》一書／橙實文化）
