Crevettes fraîches, fond de bœuf, vin de cuisson, fromage râpé, herbes séchées... Ces aliments ne devraient jamais figurer sur vos listes d'épicerie, selon la critique gastronomique Lesley Chesterman. Que ce soit pour les risques de contamination qu'ils présentent, l'excès de sel ou de sucre qu'ils renferment ou leur fraîcheur discutable, ces produits risquent davantage de gâcher vos plats que de les rehausser. Lesley Chesterman indique à Isabelle Craig par quoi les remplacer.
« Les crevettes fraîches ont toutes été congelées avant. À moins qu’elles ne sautent sur la glace, oubliez ça, ordonne Lesley Chesterman. Elles ne vont durer qu’une journée, alors que si vous les achetez congelées, elles vont durer trois mois dans votre congélateur et ça ne prend que 15 minutes à dégeler si vous les rincez sous l’eau. […] C’est souvent moins cher, aussi. »
Les douze aliments proscrits de Lesley Chesterman
- Les crevettes fraîches
- Les fonds de poulet salés
- Le fond de bœuf
- Les vins de cuisson
- La vinaigrette
- Le fromage râpé
- Le poivre moulu
- Les cubes de bœuf à ragoût
- Les viandes marinées
- Les boulettes de hamburger déjà façonnées
- Les légumes prélavés
- Les herbes séchées
À la recherche du goût perdu
« La raison pour laquelle il ne faut pas acheter de vinaigrettes, c’est qu’elles sont souvent pasteurisées. Dès qu’on les pasteurise, on perd le goût des herbes, de l’ail, des échalotes et du jus de citron. Elles sont très salées et elles contiennent des vinaigres et des huiles de basse qualité. […] Il n’y a aucune raison d’acheter de la vinaigrette. »
Il est également question de l’inefficacité des savons pour laver les légumes.