沃若藥植館

一直以來都聽說，除了一般的老薑之外還有一種更辣的，用來做薑母鴨的本島薑、又稱為竹薑，也知道本島薑看起來應該是比一般薑節間短小，生長緊密，不過沒有開伙習慣的我，從來沒有機會實地認識這兩種薑的差別，所以挑了一個天氣晴朗的早晨，跑去傳統的菜市場到處逛逛，買了一些薑和本島薑回來，實際拍照試吃看看。

２｜３

－－－

１｜４

不過到了市場，卻發現有很多攤子賣的本島薑和一般老薑看起來根本沒什麼不同，但是很幸運的，在其中一間專門賣薑的攤子，買到從外觀看來就有很明顯不同的少見上等薑（左下，１號）、在別的攤子很常被標為本島薑的次等薑（左上，２號）和紅皮本島薑（右下，４號），右上的黃皮本島薑（３號）是我在另外一個菜攤看到有符合描述的本島薑，但是看起來和右下的本島薑又很明顯的品種不同，才一起買回來拍照試吃比較。

基本上大家可以看到，一般的老薑（１號和２號）都會膨大呈圓形或橢圓形，而且生長方式很平面鬆散，但是本島薑（３號和４號）都會比較修長呈現指狀，生長方式很緊湊，一層疊著一層，看起來非常擁擠。

４｜３

為什麼我看的出來這兩種本島薑品種不同，當然是因為老娘厲...不是，除了可能左邊（４號紅皮本島薑）種在紅土裡和右邊（３號黃皮本島薑）種在黑灰色的沙土裡所造成明顯的皮色不同外，左邊的生長型態比較像修長的掌狀，右邊的生長形狀是比較寬的扇狀，重要的是這張圖沒拍到的新芽點，左邊是淡黃色的，右邊在芽的表面是帶有淡淡的紫紅色。

１｜２｜３｜４

從斷面可以發現，１號上等薑和４號紅皮本島薑的纖維質最多，可見品質應該較好，２號次等薑和３號黃皮本島薑比較嫩，沒有什麼纖維，感覺起來應該比較不辣，但是試吃的結果，辣度排名很讓人訝異的是－－

４號紅皮本島薑＞１號上等薑＝３號黃皮本島薑＞２號次等薑

我非常怕辣，所以我的評斷應該很準。２號次等薑是連我都覺他很不辣，差不多就是平常大賣場和超市買的到的等級，用來煮薑湯都覺得沒什麼味道；１號上等薑咬下去就覺得舌尖麻麻的，和３號黃皮本島薑的感覺差不多，但是一咬到４號紅皮本島薑，整個嘴巴都快燒起來了，比１號上等薑和３號黃皮本島薑還辣的多。

不過，這個辣度和外觀差別很有可能是種植環境不同所造成的，所以我決定把４號紅皮本島薑、１號上等薑和３號黃皮本島薑各留一些明年種在園子裡，看看葉子的型態是否如傳聞一樣有所不同，辣度是否還能維持一致，這樣才能確定這些差別真的是因為品種不同所造成的。

所以，請請期待明年底的薑與本島薑續集吧！

ps.朋友媽媽後來丟了三塊４號紅皮本島薑煮了一鍋薑母鴨，真的是比一般薑母鴨來的香濃好吃阿！！