Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"a600e4a9-8b0f-4a6f-9129-1bd9a6afc155","c_author":"hvg.hu","category":"gazdasag","description":"Enyhül az inflációs nyomás.","shortLead":"Enyhül az inflációs nyomás.","id":"20240606_europai-kozponti-bank-kamatlab-vagas-csokkentes-gazdasag","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/a600e4a9-8b0f-4a6f-9129-1bd9a6afc155.jpg","index":0,"item":"f393f2a4-ff12-411c-9c87-d36374b7a7b0","keywords":null,"link":"/gazdasag/20240606_europai-kozponti-bank-kamatlab-vagas-csokkentes-gazdasag","timestamp":"2024. június. 06. 14:36","title":"Kamatot vágott az Európa Központi Bank, öt éve nem volt erre példa","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"0ac1a124-87a4-491d-94c4-1170bce77bd2","c_author":"HVG360","category":"360","description":"A szélsőjobb évtizedekre megszabhatja a dolgok menetét Európában, hiszen a mérések szerint jól állnak a franciáknál, a németeknél és az olaszoknál is. Ha tarolnak, nagyjából akkora átalakulás várható a földrészen, mint Amerikában, ha Trump győz.","shortLead":"A szélsőjobb évtizedekre megszabhatja a dolgok menetét Európában, hiszen a mérések szerint jól állnak a franciáknál...","id":"20240606_politico-korkep-jon-fel-a-radikalis-jobb-magyarorszag-az-into-pelda-hogy-ez-miert-baj","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/0ac1a124-87a4-491d-94c4-1170bce77bd2.jpg","index":0,"item":"69b9aac5-7c68-46b8-96b2-6bded7809aba","keywords":null,"link":"/360/20240606_politico-korkep-jon-fel-a-radikalis-jobb-magyarorszag-az-into-pelda-hogy-ez-miert-baj","timestamp":"2024. június. 06. 07:30","title":"Politico-körkép: Jön fel a radikális jobb, Magyarország az intő példa, hogy ez miért baj","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"d5b5a693-0a18-4d56-8523-837c2f279686","c_author":"hvg.hu","category":"gazdasag.ingatlan","description":"Az újlipótvárosi hentesüzlet közel egy évszázadnyi működés után zárt be májusban, a helyén hamburgerező nyílhat.","shortLead":"Az újlipótvárosi hentesüzlet közel egy évszázadnyi működés után zárt be májusban, a helyén hamburgerező nyílhat.","id":"20240605_ujlipotvaros-jegyrendszer-hentesuzlet-husbolt","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/d5b5a693-0a18-4d56-8523-837c2f279686.jpg","index":0,"item":"7b82ff9c-8744-47f2-9f33-8178673a0577","keywords":null,"link":"/ingatlan/20240605_ujlipotvaros-jegyrendszer-hentesuzlet-husbolt","timestamp":"2024. június. 05. 15:57","title":"A háború utáni jegyrendszer árai köszönnek vissza a 95 év után bezáró pesti hentesüzlet faláról","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"3f3e5c1c-3ba9-48df-a4ba-4286dd461900","c_author":"HVG360","category":"360","description":"A kormányzó indiai a Dzsanata Párt nem lesz kizárólagos hatalmi központ a következő öt évben, írja a Washington Post. Indul az európai parlamenti választás: a nagy folyamatokat elemzi az EUobserver és Cas Mudde a Guardianben. Ami Ukrajna támogatását illeti, nem sok jót ígér, amit Trump egyik korábbi biztonsági tanácsadója mondott, jelzi a Die Welt. Trump esetleges visszatérésének jelentését és hatásait tárgyalja a Financial Times. Válogatásunk a világlapok cikkeiből.","shortLead":"A kormányzó indiai a Dzsanata Párt nem lesz kizárólagos hatalmi központ a következő öt évben, írja a Washington Post...","id":"20240606_nemzetkozi-lapszemle-india-ep-valasztas-trump-ukrajna","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/3f3e5c1c-3ba9-48df-a4ba-4286dd461900.jpg","index":0,"item":"482640dc-53a7-415d-b180-ff0ed46d06c9","keywords":null,"link":"/360/20240606_nemzetkozi-lapszemle-india-ep-valasztas-trump-ukrajna","timestamp":"2024. június. 06. 10:15","title":"Nemzetközi lapszemle: Óriási a jelentősége annak, hogy vesztett az erejéből az Indiát kormányzó autokrata párt","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"b54497df-2e66-440e-9f70-11052bca92d3","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Bár Orbán Viktor sajtósa méltatlankodva taszította odébb riporterünket, amikor a miniszterelnöktől szerettünk volna kérdezni, a Kalocsa és Paks közötti híd átadásakor azért meghallgathattuk a miniszterelnök több aranyköpését. Kormánypárti politikusokat pedig arról faggattuk, hogy hogyan jön össze a békepártiság azzal, hogy Szijjártó Péter az oroszokhoz utazik. Bábel Vilmos és Vörös László videója. ","shortLead":"Bár Orbán Viktor sajtósa méltatlankodva taszította odébb riporterünket, amikor a miniszterelnöktől szerettünk volna...","id":"20240606_orban-a-valasztast-megnyerjuk-a-foci-eb-t-majd-meglatjuk","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/b54497df-2e66-440e-9f70-11052bca92d3.jpg","index":0,"item":"7a4843c3-8ed1-4cab-95e8-24af7df1e279","keywords":null,"link":"/itthon/20240606_orban-a-valasztast-megnyerjuk-a-foci-eb-t-majd-meglatjuk","timestamp":"2024. június. 06. 17:06","title":"Orbán: A választást megnyerjük, a foci Eb-t majd meglátjuk – videó a kalocsai hídátadásról","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"f0c802d5-5e3c-4906-bfe0-c73af5d41561","c_author":"hvg.hu","category":"vilag","description":"A szlovák miniszterelnök elmondta, hogy megbocsát merénylőjének, az ellene elkövetett támadás szerinte nem egy őrült ember magánakciója volt. Az ellenzéket, a médiát, a civileket és Soros Györgyöt hibáztatta a közbeszéd eldurvulásáért, amelyet szerinte a NATO, az EU és a nyugati demokráciák is támogatnak, azért, mert kormánya nem ért egyet Ukrajna katonai támogatásával.","shortLead":"A szlovák miniszterelnök elmondta, hogy megbocsát merénylőjének, az ellene elkövetett támadás szerinte nem egy őrült...","id":"20240605_fico-video-merenylet","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/f0c802d5-5e3c-4906-bfe0-c73af5d41561.jpg","index":0,"item":"77ba388c-34af-4f11-9257-aa9ef144c2b9","keywords":null,"link":"/vilag/20240605_fico-video-merenylet","timestamp":"2024. június. 05. 18:02","title":"Megszólalt Robert Fico, az ellenzék aktivistájának nevezte a merénylőjét","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"de21bd26-686f-43b0-a52a-849f5116aa7d","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"A Fidesz jelöltje felmondta a paneleket, szerinte a város Gyurcsánynak és a helytartójának kezében van.","shortLead":"A Fidesz jelöltje felmondta a paneleket, szerinte a város Gyurcsánynak és a helytartójának kezében van.","id":"20240605_szentkiralyi-alexandra-budapest-magyar-nemzet","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/de21bd26-686f-43b0-a52a-849f5116aa7d.jpg","index":0,"item":"8c3f670c-1f1d-48df-a5fa-0f4bffb24322","keywords":null,"link":"/itthon/20240605_szentkiralyi-alexandra-budapest-magyar-nemzet","timestamp":"2024. június. 05. 09:43","title":"Szentkirályi Alexandra „minden budapestinek” szeretne főpolgármestere lenni","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"4ad95576-57b3-4702-ac41-e9b3df80f82a","c_author":"hvg.hu","category":"elet","description":"Az eredeti ízeket és hangulatot keltenék életre újragondolások nélkül, a régi receptúrákat használva. ","shortLead":"Az eredeti ízeket és hangulatot keltenék életre újragondolások nélkül, a régi receptúrákat használva. ","id":"20240605_kadar-etkezde-kifozde-ujranyit-gerendai-karoly-klauzal-ter-felujitas","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/4ad95576-57b3-4702-ac41-e9b3df80f82a.jpg","index":0,"item":"57c826a5-faed-479e-ad2e-ca2701338d2b","keywords":null,"link":"/elet/20240605_kadar-etkezde-kifozde-ujranyit-gerendai-karoly-klauzal-ter-felujitas","timestamp":"2024. június. 05. 15:38","title":"Megvette és feltámasztaná a legendás Kádár Étkezdét Gerendai Károly","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Édes élet címmel útjára indított sorozatunkban ezidáig cukrászdinasztiák, neves cukrászok pályaképét igyekeztünk bemutatni. A folytatásban inkább arra lennénk kíváncsiak, milyen is ez az édes élet ma Magyarországon. Hogyan látják a jelent s jövőt a szakmabeliek?
Szerzőnk elsőként Varga Gábort, a desszert.eu főcukrászát és főszerkesztőjét kereste fel, aki a nemrégiben megjelent Gourmandia című könyvet is jegyezte.
xxx
Ha folyton csak a legjobb helyekre járunk, hajlamosak vagyunk elfelejteni, milyen is a nagy magyar valóság. A júliusban megrendezett országos fagylaltversenyen azonban kénytelen-kelletlen szembesültünk a hazai cukrászipar valós állapotával.
desszert.eu
Úgy tűnik, hogy míg a magyar éttermek jelentős része legalább elvben elismeri, hogy törekedni kellene a jóra, addig a cukrászok, illetve az őket képviselő szakmai szervezet, a Magyar Cukrász Iparosok Országos Szövetsége tökéletesen elégedett a jelenlegi, nemzetközinek nem mondható színvonallal. Legalábbis erre utal a fagylaltverseny eredménye, amelyben az innovatív ízeket a zsűri egyik tagja “ehetetlennek” minősítette. A szervezet egy jeles képviselője pedig haladásként értelmezte, hogy a csokoládéfagylalt elkészítéséhez a versengés kedvéért tényleg csokoládét használtak. Megdöbbenésünk oly erős volt, hogy úgy éreztük, sorozatot kell szentelnünk a hazai cukrászipar helyzetének.
Elsőként Varga Gáborhoz fordultunk, aki részt vett ugyan az ominózus fagylaltversenyen, de sem az eredmény, sem – az egyebek mellett – ott szerzett tapasztalatok nem térítették-térítik el maga választotta útjáról. Varga szerint a magyar cukrászipar körülbelül 50 évnyi hátrányban van a fejlettebb piacokhoz képest, mind a szakemberek tájékozottsága, felkészültsége, mind az alapanyag-használat tekintetében.
“A legnagyobb problémát az jelenti, hogy a szakképzés romokban hever. Cukrászok generációi kerülnek ki az iskolából, akik az ott töltött évek során egyetlen egyszer sem látnak-használnak valódi csokoládét vagy minőségi vajat. A szakoktatás nélkül pedig a szakma sem tud tovább lépni. A diákok száma is egyre csökken, előfordulnak 8-10 fős végzős osztályok, ami a jelenlegi kilátásokat ismerve egyáltalán nem meglepő” – állítja.
Beszélgetésünk során arra jutottunk, hogy fogyasztóként mi magunk is felelősek vagyunk a siralmas színvonalért. Fájdalmas és kínos folyton Franciaországgal példálózni. De elég egyértelmű, hogy egy olyan országban, ahol a máshol luxusnak számító macaron még a mekiben is kötelező eleme a kínálatnak, egészen különleges az élelmiszerekkel fenntartott viszony. Míg a franciák könnyű szívvel fizetnek ki nagyobb összegeket mind étteremre és cukrászdára, mind alapanyagokra, addig a magyar vásárlónak egyetlen fontos szempont létezik: az ár. Ilyen körülmények között pedig egy minőségi cukrászdába való befektetés pénzügyileg nem különösebben vonzó lehetőség, hiszen a megtérülés elhúzódik. A befektetőnek jóval tovább kell a pénzére várnia, mint ha éttermet nyitna, miközben az elinduláshoz szükséges összeg nem sokkal kisebb.
A helyzetet jól mutatja, hogy a diningguide.hu csúcscukrászatokat bemutató toplistáján összesen hét név szerepel (hogy valóban ennyiből és ezekből a nevekből áll-e a szakma krémje, az más kérdés), ebből kettőhöz egy nemzetközi szállodalánc szolgáltatja a hátteret, kettő patinás régi név, ami eladja magát, és csak kettő mondható komoly pénzt megmozgató, innovatív befektetésnek.
A sötétnek látszó kép ellenére Varga Gábor nem teljesen pesszimista, bár úgy gondolja, a valódi minőséget kereső fizetőképes keresletre még legalább tíz évet kell várnunk. “A sokat kárhoztatott, mégis hasznos sznobizmus lehet a változás kulcsa. Persze először a cukrászoknak kell úgy érezniük, hogy önérzetük nem engedi meg a helyettesítő anyagokat és a kreativitás hiányát, majd remélhetőleg a vásárlók sznobizmusára hatva tudják a drágább, ám jobb minőségű terméket eladni” – adott példát a jövőre a szakember.
Furcsa módon a külföldön már enyhülő, itthon azonban még mindig mély válság is pozitív hatással van Varga szerint a folyamatra, kevesebbet költünk, de jobban megnézzük, mire adjuk ki a pénzünket. Így legyen.
A magyar kézműves cukrászat feltérképezése során ezúttal a pestlőrinci Zila Lászlónál jártunk. Nemcsak a szakmában jól ismert, de a nagyközönség körében is, hiszen két évben egymás után nála készült az Ország Tortája.
Általában igen komolyak az elvárásaink, különösen, hogy a Travelline luxusszállodás sorozatának köszönhetően az előző szezonban végigkóstolhattunk szinte minden ötcsillagos süteményt Budapesten – úgyhogy van összehasonlítási alapunk.
Szakmai berkekben az ország egyik legjobb cukrászdájának tartott Lukács kissé megosztja az édesszájú nagyközönséget. Sokan botrányosnak tartják magas árait. Mások úgy vélik, a kompromisszumot nem ismerő profizmust képviseli az ár-érték arány. Cukrászdákat bemutató sorozatunk újabb állomásán ennek is igyekeztünk utánajárni.
Vladimir Putyin orosz elnök bejelentette, Moszkva fontolóra veszi, hogy nagy hatótávolságú fegyvereket szállítson a világ azon részeibe, ahonnan az orosz eszközökkel érzékeny csapást lehet mérni az Ukrajnát katonai felszerelésekkel ellátó nyugati államokra.