BOLLOS DE CHAYA

RECETARIO DE COMIDA PETENERA

BOLLITOS DE CHAYA

Ingredientes: (calculado para 100 bollitos).

4 libras de maíz

2 libras de manteca  de cerdo

4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada).

40 tomates

4 chiles pimientos

3 o 4 rollos de hoja de plátano.

Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.

PREPARACION

Al cocer el maíz se deja hervir por media hora o más, hasta que se le inserte al grano fácilmente la uña. Después de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo húmedo y se corta en pedazos, cada hoja se está de buen tamaño le alcanza para 3 o 4 bollitos.

En un sartén suficientemente grande se pone a cocer la carne, teniéndose cuidado de que no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya está cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya  con todos estos ingredientes, se deja hervir la carne por quince minutos.

Las cuatro libras de maíz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos cucharadas de sal. A continuación se le hecha un poco de manteca derretida y fría. Se revuelve la masa y se le aplica más manteca, al mismo tiempo que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fría se envuelve en bollitos de la siguiente manera.

En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una tortilla) le extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os dobleces a la hoja y luego se le dobla las puntas. Al terminar de envolver se coloca en una olla preparada de la siguiente manera: los pedazos de hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la olla, le pone tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos horas. (Al terminar de colocar los bollitos, dobla las puntas de las hojas, se coloca un trapo húmedo y se cosen por dos horas.

Nota: si quiere hacer los bollos de carne entera, únicamente corta la carne a lo largo y a su gusto, en este caso el recado va crudo y licuado.