新潟県五泉市には、インパクト抜群かつ刺激的なブラックラーメンを提供しているお店があります。
それがこちらの「中田製作所」。
開放感ある店内。
座敷席もあります。
醤油が強烈に効いたブラックラーメン
こちらのお店の看板メニューがこちら。
▲らーめん（690円）
色を見て頂ければ醤油がガッツリと効いたスープだという事が分かるでしょうか。
一口飲んで見ると……。
ものすごくしょっぱい！！
だけど……、
うまい！！！
病みつきになりそうなしょっぱさです。
単にしょっぱいだけではなく、その醤油ダレを引き立てるスープの味わいが絶妙です。
あまりの醤油の濃さに麺にも醤油の色がくっきりと染み付いています！
そして、トッピングのチャーシューも好評です。
濃い目の味が染み込み、とても柔らかく煮込まれています。
こうした濃い醤油味のスープやチャーシューにピッタリとくるサイドメニューがこちら。
▲半ライス（30円）
しょっぱいスープや麺、チャーシューと食べるご飯は至極の美味しさです！
ちなみに、半ライスの上には、「ライス（50円）」、「大ライス（70円）」、そして、ライス7～8人前の「だらいす（250円）」といった様に各種サイズのご飯が揃っていたりと、ラーメンとライスの組み合わせにこだわっている事が伝わってきます。
モロ濃い醤油スープの秘密とは？
そんな迫力満点の一杯を作る厨房をのぞき見してみました。
スープ 。
ラーメンのスープというと、一般的に豚骨や鶏がらなど、動物系素材の骨を使う事が多いですが、こちらのお店ではその骨を使用していません。
では、何から出汁を取っているのかというと……。
「肉」と「野菜」から出汁を取っているとのこと。
肉は動物系素材の部位の中でも値段が高い事もあり、それをメインに出汁を取るという事はなかなか珍しい事です。
また、うま味たっぷりな出汁が取れる部位でもあります。
では、中田製作所が何故それ程たくさんの肉を使えるのかというと……
答えはこちらです。
チャーシューです。
といっても、チャーシューを作る際に、スープやタレに肉のうま味を落とすというのは、どのお店でもやってる事です。
こちらのお店が、肉をメインにスープを取れる理由としては、チャーシューの美味しさが話題となり、チャーシューメンがたくさん注文されるからという事もあるのでしょう。
肉はスープで煮込んだ後、醤油でも煮込み、更に醤油に漬け込みます。
チャーシューを煮込んだ醤油は、30リットルが10リットルになる程煮つめ醤油ダレとして使用しています。
肉と醤油のうま味が凝縮された秘伝の醤油ダレ。
ブラックラーメンの提供作業
ここで、中田店主のラーメン提供作業を見学させてもらいました。
まずは、丼に醤油ダレをたっぷりと注ぎます。
そしてスープや油を丼に注ぎ、
麺を湯切り！
丼にイン！
そして出来上がり！！
この様にしてびっくりする程に濃い醤油ラーメンは作られています。
もう一品の好評メニューをご紹介致します。
▲背脂ブラックチャーシュー（910円）
比較的白っぽい色合いで、一見すると「ブラック」という感じではありません。
麺を持ち上げてみると……。
麺が醤油色に染まっています！
上の背脂にフタをされて、色は分かりにくくなっていますが、下には真っ黒なブラックスープが潜んでいます。
そして、層を作る程の厚さの背脂はコクと甘味があり、醤油スープのしょっぱさをうまく緩和してくれます。
たっぷりの脂で濃厚になり、また、かなりしょっぱいスープと太麺の相性は抜群です！
チャーシューは箸で持ち上げただけで切れてしまう程の柔らかさです。
背脂ブラックチャーシュー、オススメの一杯です！
水曜日は、別メニューで営業しているらしく、普段とはまた違った味を楽しめるようです。
インパクト抜群のブラックラーメンを食べたいという方は、ぜひ一度「中田製作所」へ行ってみてはいかがでしょうか？
お店情報
中田製作所
住所：新潟県五泉市三本木字早出3026
電話番号：なし
営業時間：月曜日～土曜日 11:00～15:00 17:30～21:00、日曜日・祝日 11:00～21:00
定休日：なし
Facebook：中田製作所
※金額はすべて消費税込です。
※本記事の情報は取材時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。最新情報はお電話等で直接取材先へご確認ください。
書いた人：新潟ラーメン.com
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