Técnicas de la cocina colombiana, es el libro de Carlos Gaviria, chef de la Universidad de la Sabana, que fue nominado a los Gourmand World Cookbook Awards 2017, como uno de los mejores cinco libros de cocina del mundo. La premiación será el próximo 28 de mayo, en Yantian, China.
Con el apoyo de la Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas de la Universidad de La Sabana, Carlos Gaviria, profesor de Gastronomía, se presentó a los Gourmand World Cookbook Awards 2017, en donde se dan cita los más destacados cocineros del planeta y editores del sector gastronómico.
Para Gaviria esta nominación es como si fuera a un Grammy en la música o un Óscar en el cine. “Es el concurso más importante de libros de cocina del mundo, acoge aproximadamente a 200 países que postulan a cerca de 21.000 publicaciones de gastronomía que se realizan al año”, dice.
El libro del chef del Restaurante Escuela de la Universidad de La Sabana, está nominado a la categoría de autor profesional, autor de textos académicos o de libros gastronómicos de academia.
“En el ámbito editorial, Técnicas profesionales de cocina colombiana responde a los altos estándares de calidad exigidos en este sector. El libro está hecho de una manera profesional. Las recetas están estandarizadas, o sea han pasado por una balanza. Son recetas estándar y no de interpretación”, afirma.
La profundidad del texto –agrega Gaviria– “está en las definiciones, la clasificación y los inventarios de cada una de las técnicas culinarias colombianas, que se dividen por capítulos, de acuerdo a los productos, entre ellos tamales, sopas y quesos”.
Las fotos del libro las hizo Felipe Pizano y las imágenes van más allá de lo meramente fotográfico y ahondan en la esencia de la cocina colombiana. El diseño, a cargo de Miguel Gerardo Ramírez, combina y proyecta de manera magistral textos con imágenes, apreciados en el mundo editorial como arte verdadero, que logra su plenitud a la hora de la impresión, con la acertada selección de papeles importados e impresión (a cargo de Nomos editores) con diferentes tintas y las nuevas técnicas de la industria editorial.
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