鐵釜日式料理 - 新竹也有好味道－Jan的部落格

知道這一家店之前, 我在地新竹人, 從來沒聽過甚麼叫做釜飯(~~井底蛙XD~~), 我想說, 甚麼?! 居然有沒有聽過的日本料理, 怎麼可能, 日本料理不就是拉麵, 沙西米, 日式燒烤, 壽司, 日式咖哩, 丼飯之類的嗎, 趕快上網查查, 原來釜飯是日本的家常料理啊, 網路上查到的資料是說: "利用生米加上高湯，再加入海鮮、肉類、蔬菜等季節食材, 以一人份大小的飯鍋蒸煮而成". 沒吃過, 當然要去嘗鮮一下, 到目前為止已去過幾次, 這是一個年輕老闆加上一位資深主廚開的一家新店. 先來看看這家隱藏在巷弄的小店.

老闆最近添購了大電視, 愛看棒球, 買來自肥的

雖然是新店, 但實在是太好吃了, 我們家的4歲7歲的兩個小鬼每次都超認真的通通吃完, 本來這個部落格只是分享財經文章, 但不幫老闆推實在良心上過不去. 話不囉嗦, 開始介紹我最近一次一家大小一起去吃的套餐(先說聲抱歉, 本人只會傻瓜照相, 再加上燈光較暗, 照片品質不佳請見諒):

自製漬物

帶來驚喜的自製漬物

之前吃到的是日本榨菜, 和柚香蘿蔔兩種, 日本榨菜老闆是用日本進口, 需要經過兩次檢驗手續, 品質有保證的榨菜, 我的老公特別喜歡榨菜, 我則喜歡他們的柚醋蘿蔔, 酸甜中帶有特殊香氣, 這次去居然又發現口味升級了, 老闆露出神秘的笑容說, 調整了一下口味, 加入了另一個特殊的香料, OH, 我不愧是他們的忠實客戶, 吃得出口味晉級阿, 快發給我一張VIP! 但驚喜的還在後頭, 最近正在盛產, 公公還拿了一些交給媳婦我"趴乾"的洛神花(其實傻眼, 這這要怎麼處理阿), 居然入菜了, 不是"趴乾"的那種, 是新鮮爽脆的洛神花下去醃的漬物, 甘甜甘甜, 小朋友更不用說, 吃得津津有味阿~ 這家店最特別的地方就是盛產的時候就會有不一樣的食材入菜, 每次都覺得很有驚喜!

大人小孩都喜歡的季節限定洛神花

當日野菜

當日野菜每次都不太一樣, 也有吃過敏豆, 龍鬚菜的, 自從吃了鐵釜野菜後, 我想, 芝麻醬怎麼跟蔬菜這麼搭, 這樣的口味小朋友也接受, 吃完之後, 自己查了一下食譜, 立刻到超市買了一罐芝麻醬, 沙拉醬, 像不像三分樣, 哈哈, 想吃更好吃的就只好再來光顧一下囉~

釜飯

重頭戲來了(但來過幾次後, 釜飯只能成為重頭戲之一了XD, 其他的也很讚ㄚ), 本店招牌! 來過這麼多次, 菜單上三種釜飯我都吃過啦, 根據我的統計, 大家似乎最愛的是海鮮釜飯, 至少我會點海鮮釜飯機率較高. 各位客官, 請先打電話先預訂釜飯啊, 如果你不想等到花兒也謝了的話, 煮一鍋釜飯至送到您的嘴邊可要足足耗時30~40分鐘啊. 當釜飯放在您面前時, 不要高興得太早, 還要再悶十分鐘^^'' 來來來, 底下就是正在悶的釜飯

療癒系釜飯

這鍋兒可是老闆從日本扛回來的, 看看上頭掛著可愛的小飯匙, 怎麼有一種療癒的感覺XD 當計時器可愛的嗶嗶聲響起後, 老闆會一聲令下開動, 每次都迫不及待把的把鍋蓋打開, 哇~ 滿滿的海鮮啊~ 老闆可是用大生蠔下去一起煮, 不怕縮水, 因為縮水了還是大啊, 還有干貝, 海鱺等等海鮮, 絕對稱得上豪華~ 飯和著海鮮的香氣完全沒腥味, 還伴著野菜香, 通常是是牛蒡當季竹筍跟香菇, 之前還以為是筊白筍, 一問之下原來是竹筍阿, 老闆說筊白筍不耐久煮, 現在的話用的是麻竹筍, 吃到這裡, 每次都會感覺到很安心, 老闆說他的料理是絕對不用甚麼不健康的味精的!!

開鍋啦~

這時候, 身為媽的我, 立馬裝兩碗給那兩隻小鬼, 這下就知道晚餐你就"妥當"啦(請用台語), 小朋友真的超捧場的, 接下來就是安安靜靜的把飯吃完, 完全不用大呼小叫, 跟吃媽媽煮的飯的屁孩樣相差一個級別, 我是該哭該是該笑呢><~ 真的很好吃. 別忘了加上老闆附上的一盤明太子, 雖然有點辣, 小孩不敢吃, 但對大人來說絕對是畫龍點睛超對味. 另外提一下, 星鰻釜飯是附日本進口的山椒粉, 不太會形容山椒的味道, 但似乎是沒那麼嗆的胡椒, 衝著這一味, 有機會我還是會點星鰻的, 我等的到你的~

裝一碗給自己, 別忘了幫自己擺盤

被我裝了四碗之後, 此時釜飯已經被我挖個大洞了, 現在我要重新把鍋蓋蓋上, 為甚麼呢? 哈老闆有提醒, 釜飯可是有第二種吃法, 就是悶久一點生鍋巴啦, 我個人不愛, 從來沒試過, 但是有一回我的同事一起來, 這位同事是美食愛好者, 我後來才知道, 她可是吃過日本關西奈良最有名的超人氣志津香釜飯, 足足等了兩小時才吃到, 她堅持兩種吃法, 自從經她這樣重新蓋上鍋蓋生出鍋巴後, 我以後都決定吃兩種吃法, 多了鍋巴真的不一樣的美味啊! 對了, 鐵釜也是被這位美食家確認好吃的餐廳喔~

記得第一次的時候挖中間的飯, 邊邊的不要挖到

把重新蓋上蓋子的釜飯放到差點忘記之後, 第二次添飯, 鍋巴來了, 人客, 這不是醬油的顏色喔~ 是鍋巴, 是鍋巴!!

是鍋巴, 是鍋巴!!

烤花枝膘

老闆的新菜, 媽媽搶不到的烤花枝膘

啥米是花枝膘, 看FB上看到老闆的新菜, 趕快點來吃吃看, 查了一下花枝膘到底是花枝的甚麼部位, 資訊好少, 有人說是內臟, 哈哈不管怎麼樣, 吃了再說. 一上菜, 根據配給, 我和我們家妹妹一隻, 我只吃到一口....... 為什麼呢, 因為我只嚐到了一口之後, 再也無法從妹妹手上拿回烤花枝膘(真的是緊緊抓住>O<), 居然自己獨吞了整隻. 妹妹, 媽媽還想多吃幾口阿這也太誇張!!! 口感有點像花枝, 但是比較軟嫩, 吃在嘴裡毫無腥味好新鮮, 跟香蔥柚醋的沾醬好搭, 可是最後我只能望著沾醬嘆氣阿~ 看來這是除了烤鮭魚串外(待後頭介紹)的必點佳餚了!

野生赤嘴

新菜野生赤嘴

接下來這道是我的大愛啦, 而且老闆知道我吃過很多次柚醋豬腳, 特別換了新菜"野生赤嘴"給我, 老闆, 我還是很愛你的豬腳, 尤其沾著盤底的醬汁吃, 令我回味再三啊, 但是這個"野生赤嘴"讓我發現新世界啊, 這一道精選赤嘴煮成的美味料理, 是可遇不可求喔, 老闆說管理保存不易, 沒辦法天天有. 如果人客真的想吃的話, 打電話給老闆, 看老闆能不能幫你事先張羅, 相信我們親切的老闆一定會想辦法幫你達成任務的. 其實, 老闆的套餐料理都是可以依照個人喜好更換的, 別害羞不敢講喔!

當日野菜

當日野菜大黃瓜

我是個對蔬菜無法抗拒的人, 野菜燒烤也是我的愛啊(到底有哪個不好你這個貪吃鬼XD), 這上來千萬要趁熱吃, 喔依西~ 上回是吃到烤筊白筍, 好像刷了一層糖汁烤的, 喔真是讚的沒話說啊~~

鮭魚串燒

小朋友的最愛 - 鮭魚串燒

鮭魚串燒大概以後都是必點吧XD, 原因出在我的兩個小孩, 他們每次來都是一人一串吃得不亦樂乎, 這次我們家貪吃妹妹居然跟我要第二串, 傻眼, 是好吃到這樣. 妹妹你只配得到一串啦, 媽媽再努力賺錢再讓你鮭魚和花枝膘吃到飽~ 但因為鮭魚是生鮭魚, 只是表面烤焦脆, 老闆很貼心, 小朋友吃的可以幫你烤熟, 如果魚卵生的也不要, 也可以去掉. 因為這次我希望肉的比例高點, 魚不要太多, 所以老闆也幫我換了豬肉捲, 一個捲蝦, 一個捲蔬菜, 喔我又要說喔依西~~ 這絕對不是辭窮了, 這真的好吃啊, 我下次一定還要選豬肉捲. 我問老闆這是這豬肉是培根嗎, 好有味道, 老闆一副嫌棄的樣子說, 我不用煙燻的東西, 不健康, 這個是費工的豬五花啊! 老闆實在是太帥氣了!! 另外, 底下那一捲看起來很像甚麼海苔捲的肉丸, 千萬別誤會, 這是鎮店招牌之一的秋刀魚功夫菜, 要把秋刀魚捲起處理到這樣絕對是主廚功力好才辦得到啊, 如果是第一次來店的朋友可以點點看喔!

今天我點的是680元的套餐組合, 比起550元的套餐, 可以多吃到小羔羊排, 對我來說怎麼每個菜都滿分~ 小羔羊排沒有腥味, 也不柴, 軟嫩多汁. 跟婚禮常吃到的羊排完全是兩回事，好的食材外,簡單的烹調後再配上附的芥末子醬, 吃得到一顆一顆的芥末子在裡面, 帶點微酸跟五六分熟的小羔羊排真是絕配中的絕配!

哈, 最後就用老闆不惜本用一大鍋菜下去熬的味增豚汁作為結尾啦! 此時已經肚子凸凸, 酒足飯飽啦~

總結:

老闆的每一道料理我覺得很值得一一品嘗, 總之這店的重點就是食材 + 主廚工夫, 老闆也很親切, 多聊聊一定可以聽到很多關於食材的故事, 像是因為透過老闆朋友才可以拿到的新竹在地食材, 頂級烏魚一夜干(大家都知道新竹有很有名, 專門外銷日本烏魚子的, 就這家的烏魚), 超威. 愛棒球的朋友也一定能和老闆相見歡. 初次來的人, 我非常推薦先吃一次老闆的套餐組合, 每一樣功夫菜都吃得到, 下次來想單點的時候, 就可以點自己最喜歡的, 我是不吃牛的, 但是680元的套餐就可以吃到羊排或牛排, 因為老闆都用很好的食材, 單點的話要價$280, 若再點個釜飯$360, 這樣加一加, 套餐簡直就是叫做超級超值, 可以吃到很多東西啊!!! 對了, 之前一直都沒有講到牛肉, 老闆有說過一頭牛的精修牛小排量很少, 所以其實成本很高, 也有吃牛的同事說是套餐裡面他最喜歡的一道. 來看看店內菜單: