Crème passion rose de Christophe Adam

Une recette extraite du livre de Christophe Adam « Best of » aux éditions Ducasse pour le prix du livre gourmand 2015.

Crème passion rose de Christophe Adam

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 03 minutes
Temps de cuisson : 02 minutes
Temps total : 05 minutes

Ingrédients :

• 155g de beurre doux
• 50g de sucre
• 2 œufs
• 10g de jus de citron
• 75g de jus de passion
• 4g d'eau de rose

Instructions :

1. Mettre le beurre à température ambiante. Dans un saladier, mélanger le sucre avec les œufs, le jus de citron et le jus de passion.
2. Verser la préparation dans une casserole puis cuire à 85°C en mélangeant. Retirer du feu et laisser refroidir à 45°C.
3. Ajouter le beurre avec un mixeur plongeant puis mettre l'eau de rose. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.