印尼雞肉炒飯 Chicken Nasi Goreng

By Ching - 6月 25, 2017




印尼炒飯是2011年CNN票選第二名的美食(一直CNN有很重要嗎…XDD),通常是以當地特色醬料如甜醬油和參巴甜辣醬為基底,風味比台式的炒飯更強烈。配料部份分為肉類和蔬菜,想加什麼都可以,或是前一天剩下沒吃完的拿來炒飯也是不錯的。這些印尼的調味料在東南亞雜貨店可以買得到,網路上也很多店家在賣,一瓶一百多毫升的大概才二十多塊而已,有機會不妨來試試看喔!




※食材(兩人份)

1. 白飯兩碗 (一杯生米煮成的白飯)
2. 雞胸肉一付 (醬油、米酒、太白粉、香油抓醃)
3. 四季豆 50g
4. 紅蔥頭 3瓣
5. 蝦醬 (shrimp paste) 1小匙
6. 甜醬油 (kecap manis) 1/2大匙
7. 魚露 1/2大匙
8. 參巴甜辣醬 (sambal asli)
9. 鹽 1/4小匙
10. 青蔥少許 (裝飾用)
11. 雞蛋兩顆


※步驟

1. 雞胸肉切絲,用1小匙醬油、1大匙米酒、2小匙太白粉、1小匙香油抓醃備用。四季豆切斷、紅蔥頭切末備用。

2. 鍋中加入些許油,煎兩顆太陽蛋。

3. 同一個鍋子將雞肉絲炒至變白,並加入四季豆稍微拌炒後起鍋。

4. 鍋子補一些油,加入紅蔥頭和蝦醬,炒至聞到香氣後加入白飯。

5. 飯炒鬆後加入魚露、甜醬油、參巴甜辣醬、鹽以及備用的雞肉絲和四季豆,最後以青蔥裝飾。


先來看看有需要哪些材料!




近一點看甜醬油,小小罐25元而已。



這是參巴甜辣醬,其實和台灣的甜辣醬有點像XD




這是蝦醬!




先來抓醃雞肉,加入1小匙醬油、1大匙米酒、2小匙太白粉、1小匙香油抓醃備用。(份量外)

抓到看不見液體和太白粉的狀態。



來煎個太陽蛋吧!




下雞肉絲,炒至外表變白後加入四季豆,稍微拌炒後起鍋備用。





鍋中補一些油,加入紅蔥頭和蝦醬,蝦醬要用油炒到散開並且散發香氣。





加入白飯,鍋鏟用壓的方式把白飯炒散。





加入調味料:甜醬油、魚露、參巴辣椒醬和鹽巴。



加入雞肉絲和四季豆,混勻後即可起鍋。



把太陽蛋擺在飯的上面,再切一些青蔥裝飾,就是香噴噴的印尼炒飯啦!




※Q&A時間

1. 為什麼雞肉蔬菜和飯要分開炒呢?

A:雞胸肉炒久了容易柴,分開炒可以掌握熟度,吃起來很嫩喔!飯也比較容易炒散!

2. 醬料要在哪裡買呢?

A:東南亞雜貨店(通常火車站附近可會有)或是網拍都有很多,價格也滿便宜的。

3. 炒飯炒到有點乾耶?

A:炒飯過程中可以加兩大匙的水,飯會比較保溼而且容易散開,也記得飯炒到散開後就可以加調味料起鍋了,不要在鍋裡太久喔!

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