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[食譜] 滑蛋蝦仁飯：就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃！

滑蛋蝦仁就是要"滑順"才好吃

以前煮過滑蛋蝦仁這道菜，一直以為就是把同樣的做法直接放到白飯上，就可以稱之為滑蛋蝦仁蓋飯了吧？但又覺得等等！像不是這麼一回事吧？這樣它對白飯來說就是一道主菜或配菜而已呀~哈哈！

要能稱做"蓋飯"的話，"滑蛋"最好是要像親子丼那樣的軟嫩口感，用湯匙勺起時和白飯一起入口時，吃到滑嫩咕溜的蛋花，這種口感才是蓋飯應該要有的，而不是把它料理成一般的滑蛋蝦仁，也不可以是像炒蛋那樣乾乾的口感(推眼鏡)。

材料 & 調味料 ↓ ↓

2人份：

  • 豬絞肉 2大匙
  • 草蝦 8隻(去殼)
  • 蒜頭 1顆(切末)
  • 全蛋液 1/4顆
  • 白飯 2碗
  • 米酒 1小匙
  • 排骨高湯 200~250ml (高湯做法點我或使用市售高湯塊溶解)
  • 鹽巴或雞粉 少許
  • 太白粉水 1~2小匙
  • 香油 適量
  • 蔥花 適量(可省略)

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

[食譜] 滑蛋蝦仁飯：就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃！

中小火熱鍋下2小匙沙拉油，炒香蒜末和豬絞肉。

[食譜] 滑蛋蝦仁飯：就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃！

豬絞肉8分熟時就可以下草蝦，將蝦子正反面煎熟。

[食譜] 滑蛋蝦仁飯：就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃！

下200ml排骨高湯，試一下味道，不夠鹹就加鹽巴或雞粉。

[食譜] 滑蛋蝦仁飯：就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃！

煎鍋裡的排骨高湯煮滾後，先下1小匙的太白粉水林在鍋邊，快速拌勻避免結塊，(稠度視個人喜)，再續加1小匙太白粉水快速拌勻，此時如果覺得太稠就再把剩下的50ml排骨高湯加入即可。

[食譜] 滑蛋蝦仁飯：就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃！

下1/4顆打散的蛋液，下鍋後快速攪散拌開。

[食譜] 滑蛋蝦仁飯：就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃！

淋上一點點香油拌勻即可呈起放在白飯上面。此時鍋中的蛋液和加過太白粉的高湯會呈現稠糊狀是正常的，這樣的狀態最滑順吃。

[食譜] 滑蛋蝦仁飯：就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃！

灑上蔥花，滑蛋蝦仁蓋飯就完成囉！

小叮嚀：

蝦子請買帶殼的冷凍蝦或新鮮蝦，自己去殼比較安心。

排骨高湯也可以換成雞高湯，不喜歡市售高湯塊的人可以用200~250ml的熱水加一些雞粉或鹽巴即可。

蛋液真的不用多，只要一點點就囉！

此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 34:
滑蛋蝦仁蓋飯、烤竹筴魚

[食譜] 滑蛋蝦仁飯：就是要像親子丼那樣的軟嫩口感滑順才好吃！

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