新鮮檸檬怎麼挑？皮帶黃色捏測彈性

微酸的檸檬汁，是許多人解渴、減肥的輔助飲品，然而必須選到熟度夠好的檸檬，打出的汁才好喝，其實檸檬外皮顏色並非深綠色才好，而要綠中帶黃、蒂頭也要綠色才新鮮；更重要是敢捏下去，必須有彈性，而不是如木頭般硬梆梆，才不會踩到地雷。（影音／攝影記者黃志文）

什麼樣的檸檬才好吃呢？水果達人表示，許多人刻板印象檸檬要選深綠色，事實上應該選外皮綠中帶黃、蒂頭也是綠色，且捏起來有彈性的檸檬才好吃。（攝影／黃志文）

檸檬富含維生素C和檸檬酸，被視為有輔助熱量代謝、解渴、美白等功效，許多人即使不喝原汁，也會把檸檬片加入開水增口感、或是在菜餚中提味使用。水果達人楊文德表示，好的檸檬其實是微酸且香氣充足，但不好的檸檬就只有酸澀感、且愈吃愈乾。

【外皮要綠中帶黃】

許多人畫檸檬的時候，刻板印象就是塗上深綠色，不過楊文德表示，從外觀挑檸檬，好的熟成檸檬，顏色應該光亮且綠中帶黃，蒂頭也要綠色才表示新鮮。

什麼樣的檸檬是深綠色？多半是剛摘下來比較生的檸檬，切下去的果肉也會比較偏白綠色，而不是熟成的蜜糖黃顏色；然而也不是外皮帶黃色就一定不會踩到地雷，若蒂頭已經脫落或枯掉，這樣的黃色表示放太久而老掉，吃起來也不好吃。

測試檸檬的彈性，民眾選購時要敢捏下去，用大拇指、食指和中指這3根手指頭來握捏，好的檸檬有彈性、而不是硬梆梆的。（攝影／黃志文）

【捏下去要有彈性】

然而外皮只是選購的參考之一，重點是必須測試檸檬的彈性，楊文德提醒，民眾選購時要敢捏下去，用大拇指、食指和中指這3根手指頭來握捏，好的檸檬有彈性、而不是硬梆梆的。

有些檸檬外皮有鏽蝨病導致外觀醜醜的，但捏下去的彈性，可能比外觀呈漂亮深綠色的檸檬還好，這是因為鏽蝨病只會生在表皮、但不會影響果肉，雖然賣相差，卻不見得是最不好吃的檸檬。

要聞檸檬香不香也要有小技巧，因為檸檬皮上面有油包，必須用指甲輕輕刮才能聞得到，香氣愈重是愈好的檸檬。

【保存用報紙包著冷藏】

檸檬屬於柑橘類，這種水果沒有後熟的問題，也就一摘下來是什麼熟度就確定了，持續放久了只會愈來愈老化，因此一開始就挑到熟成的檸檬很重要。楊文德建議，儲存時最好用紙袋或報紙包著，放在冰箱內冷藏。