小榯生活 | Little Wood Living

之前在臉書上發過的高湯食譜，一直到今天才有空把它騰過來部落格QQ
最近真的忙到連每年都要去的美濃買蘿蔔之旅都遲遲未成行，
該不會產季結束還無法去吧!OMG~我的醃蘿蔔乾~蘿蔔泡菜~
還好有婆婆先行送一批白玉蘿蔔來，還是有應景吃到當季菜頭湯~

作法

STEP1將所需食材洗淨備齊，台糖安心豚龍骨不需沖洗，拆盒就能直接使用。

STEP2先煮一鍋沸水，將龍骨放入川燙約5~8分鐘，沸騰時將浮沫撈除。

STEP3將川燙過的龍骨換至大湯鍋，放入剩餘食材，加水至高於食材，蓋上鍋蓋用小火燉煮60~90分鐘即可。

STEP4煮約20分鐘的狀態，蒜頭整顆完整，湯汁算清澈。

STEP5燉煮約一小時，湯汁開始轉白。

STEP6最後30分鐘可加入調味，少量慢慢加一邊試味道，加入鹽巴後，襯托龍骨高湯的鮮甜味非常濃郁。

STEP7熬好的高湯可以分裝，放入冷凍庫保存，之後煮湯煮麵都很方便，使用台糖安心豚不施打抗生素、零藥物殘留，自己熬的高湯不用加味精吃得更安心。

STEP8今天用當季的白玉蘿蔔加上高湯煮菜頭湯。

STEP9菜頭燉煮時間約20~30分，起鍋前灑點香油、蔥花或香菜即完成。

小叮嚀

1.加的水量可依自己喜愛的濃郁度調整，一般水略高於食材即可，隨著煮的時間越久水分會蒸發，湯頭變濃郁，為了喝更多湯，照片中有再多補充水。

2.洋蔥、蒜頭都是可增強免疫力的食材，因家中現有份量不多，可以再斟酌加量唷，湯頭也會更鮮甜。

3.龍骨川燙過血水，將浮沫撈除後，不需要再清洗即可放入湯鍋，之後也不會再起泡沫了。