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Bavarois poire chocolat sur génoise

Marmiton
+ 15
2 h
moyenne
moyen
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Ingrédients
Pour la génoise :
2.5 cl d' huile
1 pincée de sel
70 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
1 sachet de sucre vanillé
15 g de cacao non sucré
2.5 cl de lait
alcool de poire
Pour le bavarois aux poires :
7 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de sucre
30 cl de crème fraîche
2 boîtes de poire au sirop
alcool de poire
Pour le bavarois au chocolat :
15 g de sucre glace
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche
Ingrédient incontournable
125 g de chocolat pâtissier
2.5 cl de lait
2 oeufs
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Préparation
Temps total : 
2 h
Préparation :
2 h
Repos :
-
Cuisson :
-
Étape 1

A réaliser la veille de préférence.

Étape 2

Préparation de la génoise :

Étape 3

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 4

Dans un saladier, battre les oeufs, le jaune, le sucre, le sel et le sucre glace. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Étape 5

Tamiser la farine et le cacao et les faire tomber en pluie dans la pâte.

Étape 6

Faire tiédir le lait mélangé à l'huile. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter un peu d'alcool de poire, à votre convenance.

Étape 7

Faire cuire 20 minutes au four dans un moule de 22 cm.

Étape 8

Préparation du bavarois aux poires :

Étape 9

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Étape 10

Mixer 2/3 des poires jusqu'à obtenir une purée. Faire chauffer 4 cuillères à soupe de cette purée. Une fois chaude, y incorporer la gélatine hors du feu pour la faire fondre. Puis rajouter le reste de la purée, le sucre.

Étape 11

Réserver.

Étape 12

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au précédent mélange refroidi. Parfumer avec un peu d'alcool de poires.

Étape 13

Couper en dés le reste des poires et les incorporer. (Conserver une demi poire pour la décoration)

Étape 14

Une fois la génoise refroidie et démoulée, la placer sur un plat et l'entourer du cercle à pâtisserie. La mouiller légèrement avec un peu de sirop des poires.

Étape 15

Verser le bavarois aux poires sur la génoise et mettre au frais le temps de la préparation du bavarois au chocolat.

Étape 16

Préparation du bavarois au chocolat :

Étape 17

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. Une fois fondu, ajouter le beurre en lissant bien le tout. Puis rajouter les jaunes d'oeufs un à un puis le sucre glace.

Étape 18

Retirer du bain-marie et laisser refroidir.

Étape 19

Battre la crème en chantilly et l'incorporer au chocolat.

Étape 20

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au tout.

Étape 21

Verser le bavarois au chocolat dans le cercle, par dessus le bavarois aux poires.

Étape 22

Mettre au frais un minimum 6h (l'idéal est une nuit entière). Le lendemain, enlever le cercle puis procéder à la décoration.

Étape 23

Pour la décoration :

Étape 24

Râper un peu de chocolat pour faire des petits copeaux. Les saupoudrer sur le gâteau. Couper la poire en tranches fines et les disposer sur le bavarois.

l lise_17214841
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Note de l'auteur :

« Il est possible de faire un glaçage au chocolat en guise de décoration. Dans ce cas, le mettre en place le lendemain, avant d'enlever le cercle. Si vous n'avez pas de cercle, il est toujours possible d'en "fabriquer" un avec du carton que vous entourerez de papier aluminium. »
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Commentaires (42)
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S
Stgq99soo
2/5

La recette de la génoise n'est pas terrible (en plus il n'y a pas la quantité de sucre glace à mettre). Et le bavarois poire manque un peu de sucre à mon goût.

31/10/2023 17:48
N
Ndvp77bib
1/5

J'ai fait la recette à la lettre, la génoise n'est pas bonne, et le reste de l'appareil pas terrible : donc perte de temps et d'argent etc...

31/10/2023 17:48

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