《烘焙小食光》米豆脆餅，輕鬆烤好美味
Shuhui Tsai 2018-01-12米豆(黑眼豆)富含蛋白質、維生素、礦物質和多種微量元素，是小孩從寶寶副食品的時候，就很喜歡的食物。漸漸長大了，米豆的料理也更豐富。除了煮粥煮飯或煮湯，有一天小孩提議說想吃「米豆脆餅」，小朋友會喜歡，是健康的點心♫
跟著媽咪小編這樣做，新手也能輕鬆烤出金黃香脆的米豆餅乾。只要攪拌和烘烤，不需要餅乾壓模，用湯匙更有手作餅乾的感覺喲！
《食材》
本土無毒米豆1/2米杯、低筋麵粉70g、無鹽奶油30g、二號砂糖30g、蛋白2顆。
- 蛋白務必用2顆，口感較好。也可以用雞蛋1顆，口感偏鬆酥，蛋香十足。
- 使用米豆泥100g。也可用細砂或糖粉。
【米豆泥製作】
《作法》
(1) 米豆以3倍水冷藏浸泡一晚或4小時。倒掉浸泡水，加蓋過的水煮滾，撈去泡沫。
(2) 再將米豆沖一下，以蓋過米豆的水，中火煮滾轉小火續煮3分鐘，熄火悶一小時。瀝乾水分放涼。
(3) 果汁機將米豆和適量冷開水打成米豆泥。取100g米豆泥備用。
【調製麵糊】
(4) 無鹽奶油隔水加熱融化，加砂糖攪拌均勻。放涼之後，蛋白分3~4次加入拌勻。
(5) 分2次加入過篩的麵粉拌勻。(不要過度攪拌，以免產生筋性，影響口感) 再加米豆泥拌成麵糊。
【烤箱烘焙】
(6) 湯匙取適量麵糊，舀在舖有烘焙紙的烤盤上(或烤盤抹上薄薄一層的油，餅乾烤好不沾黏) 。用湯匙背面將麵糊抹成薄圓狀。上面灑些芝麻增添香氣，也不錯！
(7) 烤箱預熱，180度C烘烤10分鐘，置於烤箱內悶著放涼。(烘烤時間依烤箱機種調整。)密封保存，才不會回軟。(每次都是當天烤當天吃完呢！)
有著天然豆香的米豆脆餅，簡單就很有味道很好吃。無添加的安心滋味，小孩喜歡吃，媽咪好放心♫
加上芝麻香，豐富的層次與口感，讓人忍不住一片接一片。
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