「超市，是人與商品之間的關係；但傳統市場，是人與人之間的互動。傳統市場沒落，是環境沒跟上時代，」首創在百貨商場裡開設傳統市場，近期以第六市場成功立下示範的台中金典綠園道總經理陳懷呈說。
2017年9月開張的台中第六市場，被外界稱為貴婦級市場，陳懷呈自豪指出「貴婦級是指環境，」但價格卻大眾化。
市場位居三樓，窗明几淨，一整面透明玻璃窗，將綠意與陽光引入室內，將台灣大道的喧囂隔絕在外。市場裡，近50家匯集中南部各色生鮮蔬果與生熟食的攤商，處處是驚喜。
一名30歲不到的牧場第三代、旭日鮮蛋主人施銘林，原本任職於公家機關，因毒雞蛋事件，不忍家裡牧場的健康雞蛋受到影響，也發現人們對雞蛋的認知多半人云亦云，因此決定辭去公職、創立品牌，主動爭取進駐第六市場，每日新鮮產地直送。
他拿起一顆尺寸較小的初生蛋，與一顆成年雞所產、尺寸較大的蛋，「蛋不在大小，營養價值都是一樣，無論是白雞蛋或土雞蛋。」
非餐飲科班出身，施銘林自行研究如何做茶葉蛋、滷雞蛋，每天站在1坪大小的攤位前請客人試吃，「滷出的蛋黃八分熟，蛋香濃郁，沒有蛋腥味，」開幕3個月，已有忠實顧客。
當歸鄉是另一個例子。陳彥甫兄弟倆傳承爺爺在台北萬華一賣40多年的當歸麵線，選擇在台中另闢市場。
他們創建品牌的目的在電商，「先做形象店，以打出知名度，」陳彥甫說，他幾年前自東莞小皮件廠投資撤出，在弟弟提議下，返台重新創業，40歲從零做起，每天工作15小時不以為苦。
像施銘林、陳彥甫一樣，自創品牌、為延續家族事業投身市場的二代與三代，在第六市場特別多。
傳統人情味×現代設計感
自稱在傳統市場長大的陳懷呈回想，小時候在餐桌上與家人的對話，總是圍繞著食材：魚是從哪裡來的，菜又是跟哪家買的，「這是真正的台灣文化，不是只有歐洲人重視食材來源，」他強調，「我們想將傳統市場的人情互動帶回來，還要強調生活美學，這樣年輕世代才會進來，」他與團隊描述的未來菜市場雛形，正透過第六市場實踐。
但回想開幕前的難題之一，環境要升級，首先就要克服傳統市場最令人裹足不前的潮濕與氣味。
綠園道商場店長江詩珮解釋，為了讓環境舒適衛生，生鮮肉品區的氣味，委由專業技師計算過正負壓，以每分鐘需要多少新鮮風注入、循環運作來改善；在熟食區的空調與排煙，則因應攤商排煙量需求，變頻調整，「這些顧客看不到的隱藏硬體設施，是我們著墨最多的，」她表示。
一個根源自生活，兼具台灣傳統市場人情，「少算個零頭、多幾根蔥」的友善外，陳懷呈帶入現代商場的競爭力法則，期許更有助於小農新創品牌的生長。
「人都是在競爭中學習，」他表示，透過商場提供的服務及宣傳，可以刺激攤商良性競爭，提升商品品質。
從4年多前在百貨一樓舉辦的週末農夫市集，受到附近居民喜愛，陳懷呈看到人們想要反璞歸真的生活態度轉變，他觀察到「有些生活需求沒被滿足」後，逆向開出第六市場。
他更期待，在已經闖出好名聲的台中觀光熱點──草悟道，能延伸珍珠項鍊般的功能，往北跨過台灣大道，一同串起在地生活、觀光資源與珍貴的傳統飲食文化。（責任編輯：黃韵庭）
台中第六市場
Add. 台中市西區健行路1049號（金典綠園道商場3樓）
Tel. 04-2319-8000
營業時間. 週二至週日10：00－21：00
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