小榯生活 | Little Wood Living

過年有上菜(PO文)耶~ 真是太佩服我自己，有看到的大家新年快樂!!
剛好昨天除夕做了油飯要拿回公婆家晚上一起吃，順手把步驟記錄下來供自己筆記與學習，
記得去年剛入手鑄鐵鍋，試做了社團裡很火紅的油飯食譜，發現真的沒想像中困難~加上老爺又是個油飯控、米糕控，學起來宴客自家吃都很棒，
食譜是參考網路上教學，再加上自己喜愛的口味去做調整，屬於小榯家的古早味團員油飯~

作法

STEP1事前準備： 魷魚乾前一晚洗淨泡水放冰箱，料理前去皮切小條，魷魚水留著。 乾香菇泡軟，料理前切小條，香菇水留著。 豬五花切適當寬度條狀，各用兩大匙米酒、醬油醃至入味。 香菇水+魷魚水+白開水=4.2杯水份量，之後要煮糯米用。

STEP2糯米洗淨泡水一小時，瀝乾備用。

STEP3熱鍋加一點點油，煎炒至焦香，用煸出的豬油繼續炒香菇絲，可加一點醬油讓香菇上色更香。

STEP4香菇確實炒香後再依序加入魷魚乾、油蔥酥翻炒。

STEP5適量加一點醬油與砂糖上醬色，放入鑄鐵鍋備用。

STEP6同一個鍋子不用洗，加入糯米、調味醬汁，以及剛剛量好4.2杯的水，一起攪拌均勻(順便洗掉炒鍋上的殘料與醬汁不浪費)，倒入鑄鐵鍋。

STEP7將鑄鐵鍋中的炒料、糯米、醬汁與水攪拌均勻，蓋上蓋子用中火煮至水滾(約4~5分鐘)

STEP8煮至五分鐘的狀態。(為了拍照開蓋，可不開繼續煮)水滾後將火轉至最小，繼續煮7~8分鐘，此時還有點水份，關火用鑄鐵鍋餘溫繼續悶30分鐘，水份會被米吸收進去的。

STEP9時間到，將油飯上下翻鬆即完成!

小叮嚀

1.糯米不泡水也可以，煮出來口感不一樣，未泡水煮的帶粉心，蒸過剛好；泡水的較軟爛，直接吃即可。

2.煮糯米比水的比例是1:0.7，如果是泡過水的可再略少一點。

3.魷魚乾不捲翹的切法如下圖。

4.豬肉絲我喜歡使用豬五花部位，肥瘦都有，炒久也不乾柴，豬皮要去掉(留著燉肉燥時可用)才不會咬不斷影響口感。

小榯閒聊時間：

這次為了因應12人份，出動了29公分寶迪鑄鐵鍋，夠6個大人吃兩天份啦!
想當初是家樂福集點活動換的，也是人生第一卡琺瑯鑄鐵鍋，體驗到了大家所謂好用鍋子的魔力，
雖然它真的蠻笨重，出場次數也因此越來越少被塵封起來，
但總算這次除夕年夜飯派上用場!
小白~(啥時取的名字) 我以後會記得常常把你拿出來用的~