こんにちは、料理研究家のYuu＊です。
今週は、時間が経ってもおいしいマカロニサラダをご紹介いたします。
ゆでてマヨネーズとあえるだけ、と簡単にできるマカロニサラダですが、時間が経つとパサついたりひと塊になってしまったり意外に難しいんです……。これは、時間が経ってマカロニがマヨネーズの水分を吸ってしまうことや、マヨネーズが分離してしまうことが一因。
そこでオススメなのが、「マカロニを完全に冷ましてからマヨネーズとあえる」方法。熱によるマヨネーズの分離を防げ、また、冷ます間にマカロニの表面にある水分が吸収されるので、マヨネーズを加えた時の水分吸収をストップできるのです！
また、マヨネーズに牛乳を加えることでマカロニのでんぷんを柔らかく保ち、保水効果のある砂糖でさらにパサつきを防止できます。これで、たっぷり作って作り置きしても最後までおいしく食べられます。
Yuu＊の「基本のマカロニサラダ」
【材料】（2～3人分）
- サラダ用マカロニ 80g
- きゅうり 1本（100g）
- たまねぎ 1/4個
- ロースハム 2枚
- ゆで卵 1個
（A）
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
（B）
- マヨネーズ 大さじ3〜4
- 牛乳 大さじ1
- 砂糖、和風だしの素 各小さじ1
- からしチューブ 小さじ1/2
- 塩、こしょう 少々
作り方
1. サラダマカロニは、袋の表示より1～2分長めにゆでる。ザルにあげて、流水でもみ洗いする。完全に冷めたら、そのままおいておく。（マカロニに水分を吸わせます）
2. きゅうりとたまねぎは薄切りにし、（A）をもみ込み5分ほどおく。ロースハムは1cm四方に切る。
3. マカロニの表面についた水分が完全に吸収されたら（手にくっつくぐらいが◎）、ボウルに入れ、水気を絞ったきゅうりとたまねぎ・ロースハム・ゆで卵・（B）を加える。フォークなどで卵をつぶしながら、全体をよく混ぜ合わせたらできあがり。
マカロニをプリッとさせるには？
ゆでたマカロニは、冷めるまでしっかりもみ洗いすることで余分な熱が入らず、プリッとした食感をキープできます。また、野菜の水気はしっかり切ってから加えること！ 水気が残っていると味がボケてしまうので要注意です！
作った人：Yuu＊
福岡市在住。彼と愛犬チワワとの2人＋2匹暮らし。2015年1月に開設したブログは瞬く間に人気となり、多くの女性達の支持を集める。無理なく続けられ、かつ身近な食材や調味料を使った作り置き＆スピードおかずをはじめ、彼の胃袋を離さない男子が好きそうなレシピを日々考案。
- ブログ：作り置き＆スピードおかず de おうちバル ～yuu's stylish bar～
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※この記事は2017年10月の情報です。
