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肉餡羊肚包(Haggis)

說道蘇格蘭最知名也最惡名昭彰的食品，就是所有旅遊節目必須要介紹的Haggis(音譯：哈吉斯)，或是一些媒體調查世界前十的古怪或噁心食物，肉餡羊肚包必定在榜上。

實際上，肉餡羊肚包並不是源自於蘇格蘭，根據學者考證，肉餡羊肚包的始祖是來自於英格蘭的血布丁(Blood Pudding)或是常聽到的黑布丁(Black Pudding)。可以考據到最早的文獻是喬凡斯．馬克漢(Gervase Markham)在1615年出版的英格蘭主婦(The English Hus-Wife)。內容提到寫布丁的作法基本上是由用豬血混合燕麥，加上剁碎的歐芹、波菜、菊苣、苦苣，甚至是草莓葉之類英格蘭常見的蔬菜，然後混合內臟及牛板油，用茴香子、胡椒、丁香、肉豆蔻等香料調味。這就是目前可考據的食譜，而其內容跟肉餡羊肚包大同小異，在於使用甚麼肉類製作。

而後，在1727年出版，由伊萊札．史密斯所編寫的完全主婦(The Compleat Housewife)，提到黑布丁的作法。材料大致上也是使用野豬肉、豬血及內臟、燕麥，調味料則是使用歐芹、薄荷、百里香、鼠尾草、風輪菜(Savory)、丁香和肉豆蔻。混合所有材料後灌進腸膜裡，用熱水煮熟。

而蘇格蘭學者考究其來源，則指出可以系出於西元前423年，古希臘劇作家亞里斯托芬(Aristophanes)所提及的香腸(Sausage)形式。而就Haggis這個字的緣由則各有說法，考量到蘇格蘭是維京人的生活範圍與據點，跟其血緣與地緣有關連的瑞典則有Hagga與冰島的Hoggva，古蘇格蘭語Hag的意思是剁碎或劈砍，瑞典語與冰島語也具有相同意思，在斯堪地那維亞半島地區仍然可以發現類似的烹煮形式。

寫到這，看到所使用的香料主要都有用來壓制腥味的丁香與肉豆蔻，另外增添香氣的則使用到歐芹、鼠尾草、百里香。而這幾樣香料在古時候是相當常見也是必備的調味料，甚至有民謠就以四種香料歐芹、鼠尾草、迷迭香、百里香：作為主題的歌曲。英格蘭民謠：史卡波若市集(Scarborough Fair)，英國真有這麼一個小鎮，而在中世紀的時候的在這個城市會定期舉辦流動市集，延續到1788年才停止，通常都在八月中旬開始持續一個半月。這首歌在民間傳唱已久，直到賽門與葛芬柯(Simon and Garfunkel)改編成為電影《畢業生》的主題曲之後爆紅，接著就不斷有各種詮釋版本的翻唱。史卡博羅市集之所以能夠傳唱如此之久，最重要的元素不外乎是歌頌「愛情」。歐芹、鼠尾草、迷迭香、百里香在歌詞裡的隱喻分別代表著「甜蜜」、「力量」、「忠誠」、「勇氣」，透過完成四項不可能的任務，你知道那就會是你的真愛。

蘇格蘭的物產最多的就是綿羊，因此蘇格蘭的哈吉斯主要是以羊肉作為主要材料。在蘇格蘭的城市，不少餐廳都會提供這道經典名菜，對亞洲人來說其實這味道並不陌生，畢竟都有食用內臟的習慣，材料不外乎就是使用羊舌到大腸所有的部分，古代平民很難取得蛋白質，因此必須將所有材料盡可能的使用，以往雖然是如名字所提的羊肚包，但現代則都改用羊腸膜做得像是火腿的形狀。特色味道除了香料外，味道比較腥的就是肝臟的味道，肝臟佔的比例跟味道相當大，如果無法接受羊騷味跟肝臟的腥味，那只能說遺憾了，這也難怪哈吉斯會被選為世界十大古怪食物之一。在不少蘇格蘭的超市都可以找到不同品牌的哈吉斯，各有各的風味，烹煮時間也各異，甚至在炸魚店都可以買到炸哈吉斯，不愧為國民美食。

近年來素食跟有特殊飲食需求越來越多，因此有廠商甚至研發推出素食的哈吉斯，口味有包心菜(Cabbage)為主或是其他穀類，素食哈吉斯材料大致上使用的是：燕麥、堅果、腎豆、小扁豆、洋蔥和香料調製而成。