【四國・香川・小豆島】日本四大醬油產地——小豆島醬之鄉｜延續傳統木桶工法釀造，飄香四百年的醍醐味

醬油，日本料理中最基本的調味料之一，是日本飲食文化中不可或缺的存在。
昔日製鹽業興盛的小豆島，在江戶時代開始發展醬油產業。溫暖少雨的氣候適合釀造醬油，時至今日已是日本的四大醬油產地之一。
隨著醬油產業的發達，使用到醬油的佃煮業也日漸發達。許多醬油工廠也都會製作佃煮，使醬油和佃煮成為小豆島的出名特產。
來到醬油的故鄉，除了品嚐佃煮及醬油霜淇淋，還能到附近的醬油工廠見學，參觀醬油的製作過程，一探百年工法的傳承精神。

 醬之鄉             

「歡迎來到小豆島，這裡是醬油和佃煮的小鎮。」來到醬之鄉附近的坂手港邊，巨大的看板映入眼簾。
小豆島四大特產——醬油、佃煮、橄欖、麵線，其中擁有四百年歷史的醬油更可說是四大特產之首呢。

走在附近的街道上，也能看見大大小小的醬油公司廣告。
圖為港邊丸金醬油的廣告，還帶了點昭和時期的設計感。看到這LOGO不禁覺得，「摁，真的來到小豆島了呢。」

在醬之鄉散步，可以看見數公尺高的大木桶。這些看似普通的木桶可是大有來頭。
小豆島醬油的最大特徵，就是採用傳統木桶工法來釀造。島內的木桶竟達1000多個，佔全國醬油木桶的三分之一以上。
當然馬路旁的這些木桶只是展示用，真正的木桶都在各家釀造廠內。利用長年住在木桶中的醬油酵母、乳酸菌等微生物來釀造出美味的醬油。

在這座小鎮上就有十間以上的醬油公司。來到醬之鄉，一定要到各家商店、工廠或紀念館參觀體驗。
這間丸金醬油紀念館，是由大正初期的舊工廠所改建。在這裡陳列了丸金醬油的歷史，還能參觀大木桶及麴室，更深入地了解醬油。
對面的釀造廠免費開放參觀，隔壁的物產館還有販售醬油口味的霜淇淋！

這間則是武先生醬油紀念館一德庵，販售了自家的各項商品。

日本醬油分五大類，小豆島所產的醬油以「濃口醬油」為主，不過當然也有其他種類的醬油。例如這款加入高湯風味的醬油調味料。

佃煮是用醬油和砂糖所燉煮的小菜，常見的有小魚、蛤仔、昆布等等。因為很鹹重口味所以很下飯。
通常醬油公司也會生產佃煮，用自家醬油熬煮的佃煮真是風味絕佳！試吃的當下都想來碗白飯了。

來到醬油的故鄉，當然少不了品嚐一下醬油口味的霜淇淋。甜甜鹹鹹的搭配真是恰到好處。所以就說我適合住台南。

 結語             
在生活中隨處可見的醬油，相信大家都不陌生。但能親眼看到釀造過程的機會還真的不多。
下回來到小豆島，不妨來醬之鄉散散步，見證傳承四百年的木桶工法，並親自品嚐飄香百年的醍醐味。
最後別忘了來一支醬之鄉限定的醬油霜淇淋，用鹹鹹甜甜的滋味為這趟旅程收尾。

 資訊             

——マルキン醤油記念館(丸金醬油紀念館)——

📍地址：香川県小豆郡小豆島町苗羽甲1850
🚆交通：搭乘オリーブバス(橄欖公車)坂手線，從土庄港搭至丸金前
🕘營業時間：09:00～16:00
📅休息日：不定期休館。請至官網確認 ▶︎丸金醬油紀念館休館日◀︎
💵票價：大人日幣210円｜小孩日幣100円
ℹ️網站：http://moritakk.com/know_enjoy/shoyukan/
(2018年11月19日)

——タケサン記念館 一徳庵(武先生紀念館 一德庵)——

📍地址：香川県小豆郡小豆島町苗羽甲2211
🚆交通：搭乘オリーブバス(橄欖公車)坂手線，從土庄港搭至丸金前再步行約5分鐘
🕘營業時間：09:00～17:00
ℹ️網站：https://ittokuan.com/index.html
(2018年11月19日)

——ヤマロク醤油(山六醬油)——

📍地址：香川県小豆郡小豆島町安田甲1607
🚆交通：搭乘オリーブバス(橄欖公車)坂手線，從土庄港搭至安田上再步行約10分鐘
🕘營業時間：09:00～17:00
💵釀酒廠參觀(蔵見学)：免費，不需預約
ℹ️網站：http://yama-roku.net/index.html
(2018年11月19日)

 後記             
選在年假期間旅遊果然得有所犧牲，雖然四國冷冷清清，不需要人擠人。但許多商店也都跟著休息啦！像這回的丸金醬油紀念館⋯⋯。
雖說有一絲遺憾，卻也不減我對四國的印象分數。最後也順利品嚐了各種醬油製品，頗為滿足。
印象最深的，就是醬之鄉的氣氛和中部的橄欖園截然不同。各區的色彩鮮忽然明了起來，也讓小豆島更令人著迷了呢。