감자

개요

영어로 Potato. 한자로 甘藷(감저)라 하는데 감저가 한국에 와서 감자로 발음되게 되었다. 즉 한자처럼 보여도 감자라는 표기는 순 우리말이다.

녹말로 가득찬 저장뿌리(저장줄기?). 가을에 수확한다. 껍질은 황토색이며, 속은 하얀색~노란색이다. 감자에 싹이 나면 독성분이 생기므로 먹지 않는 것이 좋다. 고구마와 마찬가지로 토막내어 흙에 묻는 방식으로 쉽게 키우고 쉽게 수확할 수 있다. 실제로 농사 지을 때도 이 방법을 사용한다.

특징

척박하고 물이 적은 환경에서도 쉽게 잘 자라기 때문에, 인구 증가와 기아 감소에 큰 기여를 했다. 전분을 만들기도 한다.

영양

탄수화물, 비타민, 미네랄, 마그네슘 등

원산지

페루

Potato

• 감자 원산지 페루 원주민어 : papa -> 유럽 patata-> potato

비교해서 스페인어 : patata, 프랑스어 : pomme de terre pomme는 사과 지하의 사과라는 뜻

감자

• 북방감저 : 북방에서 온 고구마라는 뜻으로, 고구마와 감자를 분할해 부르기 위해서 만들어진 말이다.

재배 가능 지역

• 온대, 열대 지역 : 위도 70도 정도, 온대와 냉대를 가르는 기준선까지 재배가능하다.
• 러시아의 주곡작물 중 하나일 정도로 추운 기후에까지 재배 가능하다.
• 해발 4000m까지 생장 가능하다.
• 강수량이 좀 적고 (건조) 고온보다는 서늘한 지역 ,25~30도 (30도를 넘어가면 재배가 어려움) 정도 되는 지역에서 재배가 가장 잘 된다.
• 감자 종자는 싹을 틔우지 않고 3~4개월을 버틸 수 있다.
• 유럽이 최초로 감자를 가져와 구황작물로 이용을 한다. 하층민들의 주곡작물을 담당하던 게 감자이며, 산업혁명의 식물이라고 얘기하던 게 바로 감자이다.
• 중국은 청대에 감자가 도래했지만 감자 재배를 해서 먹던 시기는 1950년 대 이후, 그 전까지는 옥수수가 구황작물로 크게 기능을 하였다. 현재는 중국이 연 9500만톤 정도를 생산하여 세계 1위 생산량을 지니고 있다.

감자의 역사적 기원

야생종 감자

13000년 전에 남아메리카 야생종이 있었다.

감자 농경 시작

• 7000년 전, 남아메리카에서 재배를 시작.
• 첫 재배 유럽 지역: 페루 남부, 볼리비아 북동부
• 최초의 감자 재배 지역은 페루와 볼리비아 사이 국경 지역 티티카카 호수의 부근 , 기원전 400년 경 감자의 대량 재배 흔적을 발견
• 남미 고산지대: 주야 큰 일교차 -> 감자 저장이 용이하지 못함.

-냉동 건조 감자-> 고대 남미 세금 역할 -고대 잉카 제국 : 감자 표현 언어 1000여 가지. 이 정도로 감자가 주식에 가까웠다.

1532년, 에스파냐 conquistador

• 페루에서 처음 감자와 대면
• 잉카인들의 감자: 작고 어두운 갈색, 말린 버섯과 비슷 ex)카스텔라노스 : 송로버섯으로 착각
• 생감자를 먹어보니 떫은 맛 : 감자에 큰 관심을 두지 않음
• 잉카인들에게서 세금으로 걷은 감자: 금광에서 부리는 노예의 식량으로 배급

감자의 에스파냐 도입

• 1570년 경 에스파냐 conquistador : 유럽 회귀 선박 위 식량으로 감자가 이용되었다.
• 이 때의 감자는 오랜 항해 기간 동안 잘 견디는 성질 때문에 이용되었고, 재배를 위한 것은 아니었다.
• 이렇게 감자를 가져갔다가 유럽에 감자가 전파되었다.
• 세비야, 상레 병원 수용자에게 먹이던 감자 이용방법 기록(1573) : 최초 유럽 감자 소비 기록

감자의 더딘 전파

• 감자에 대한 부정적 인식 덕분에 감자 전파가 매우 느렸다. 척박한 남미 원주민들의 주식이었기 때문에 가난하고 미개한 사람들이 흙 속에서 대충 캐서 먹는 음식이라는 인식이 있었고, 감자의 형태가 사마귀 자국이나 천연두를 연상시켰기 때문에 악마나 먹을 음식이라는 악평을 받았다. 하층민도 나병의 원인이라는 소문이 돌아 감자 소비를 꺼려했다.
• 17세기는 유럽에 식물원이 늘어나던 시기여서 관상작물이나 식량작물을 재배해보던 시기였다. 그런데 이런 식물원에서도 감자 재배를 거부한다. 굉장히 번식력이 강한 감자를 굳이 재배하지 않았던 건 이러한 부정적 인식 때문이었다.

17세기 유럽 귀족들의 감자 재배

감자가 최음제라는 믿음

• 성경 속 최음제 : 맨드레이크(뿌리식물) -> 무, 양파, 고구마 등을 최음제로 여겼다.
• 감자 도입 이후, 감자는 최음제로 인식되었다. 헨리 8세는 정원에서 감자를 재배했고 루이 16세는 감자꽃을 옷단추 사이에 꽂아 장식했다. 감자꽃 장식은 성적인 힘을 상징하는 것으로 여겨졌다. 유럽 왕족들은 도자기에 감자꽃 문양을 새겨 그릇을 만들었다.

독일 지역과 프로이센 감자 전파

• 프로이센의 프리드리히 2세는 프로이센에 식량 생산량을 높이기 위해 감자 재배를 권장했고, 1744년 지방 군주들에게 감자 재배를 명령했다. 이 시기에는 감자에 대한 터부는 있었지만 감자의 생산량이 매우 높다는 것이 알려져 있었다. 프로이센은 밀 생산량이 극도로 낮은 지역이었고 이 시기에 오스트리아 등 주변 지역과 끊임없이 전쟁을 했기 때문에 식량 생산이 더욱 필요했다.그러나 지방 군주들은 민간의 감자 거부감 때문에 감자 재배를 거부한다. 그러자 프리드리히 2세는 채찍질로 감자 재배가 되지 않을 것을 깨닫고, 왕실에 거대한 감자 재배지를 꾸린 후에 울타리를 쳐서 이것을 훔쳐가는 사람들은 사형에 처할 것이라 명한다. 그러자 사람들은 감자 종자를 훔쳐서 집에다 심기 시작한다. 이렇게 자발적인 감자 재배가 이루어진다. 이 시기에는 초기의 조그만 감자가 아니라 큰 감자로 종자 개량이 되어 있을 때였고 조리법도 발달된 시기였다. 단위면적당 칼로리 생산량이 높은 고밀도의 탄수화물인 감자는 이렇게 영양분을 톡톡히 공급하였다.

프랑스의 감자 전파

• 루이 15세 시대, 앙투안 오귀스탱 파르망티에(식물학자)는 프랑스에 감자 전파를 위해서 평생을 바쳤다. 7년 전쟁 시기 프로이센 감옥에 갇혔다가 파르망티에는 배급으로 나온 감자를 맛보고 프랑스에 감자의 우수성을 전파하였다. 프랑스의 중부와 남부는 유럽 최대의 밀 생산지역이었다. 농업 생산을 대체할 만한 동기가 없었는데, 파르망티에의 노력으로 감자가 전파된다. 파르망티에는 전쟁을 위해 식량 증산을 하려면 감자 재배를 해야 한다고 왕실에 끊임없이 청원을 한다. 왕실에서 받아들여주지 않자, 파르망티에는 감자로만 이루어진 왕실 연회 코스 요리를 만든다. 이 때 튀김 감자가 처음 나온다. 여러 미국인들이 감자 튀김을 맛보고 미국에 가서 French Fries라는 명칭을 짓는다. 또한 파르망티에라는 이름의 감자 요리가 생기기도 한다.

전쟁과 감자

유럽 감자 전파의 진정한 계기는 전쟁이었다. 중상주의 시대 유럽 전쟁은 끊임이 없었고, 식량 부족 문제가 불거졌다. 이를 해결하는 방법은 바로 감자 재배였다. 오스트리아에서는 아들이 모두 죽고, 계승자가 마리아 테레지아 밖에 없었다.(여성) 교황이 마리아 테레지아에게 신성로마 제국 황제의 칭호를 부여하려고 하자 프로이센에서 그에 반기를 들었다. 이에 왕위 계승 전쟁을 일으키고 프리드리히 2세가 승리를 하였다. 그 과정에서 핵심적인 역할을 한 것이 감자였다. 오스트리아 계통이 바이에른(바바리아) 지역의 왕위 계승을 하려고 하자 프로이센이 이를 막으면서 2년간의 전쟁을 벌이게 된다. 이 전쟁 때 서로 상대방의 식량 자원을 씨를 말리기 위해 감자를 차단해서 굶주리게 하는 작전을 펼쳤다. 군대는 감자 생산지를 계속 공격하였다(이는 감자 전쟁이라 불렸다.) 철광과 석탄 산지인 슐레지엔은 프로이센의 근대화에 결정적 역할을 하였다. 오스트리아 왕 계승 전쟁 때 프로이센은 슐레지엔을 차지한다.

감자의 중국 전파

17세기 후반, 명 말 시기때 네덜란드 선교사에 의해 감자 전파가 이루어진다. 그러나 감자 재배 기록은 남아있지 않다. 청대 이후에 감자가 재배된 것으로 추정된다. 1950년대 이전까지 감자 재배는 극히 일부 지역이며, 1959년 대기근 이후 감자 재배가 급증하게 된다.

일본의 감자 전파

17세기 초 네덜란드와의 교역을 통해, 그 창구였던 나가사키 항을 통해 감자가 전래된다. 18세기 이후 주로 남부, 오키나와 지역에 감자 재배가 활발해진다. 류큐 지역은 조선에 쌀 수입을 거의 의존하고 있었다. 그러한 식량을 대체하기 위해서 감자를 재배한다. 19세기에 홋카이도(북해도)까지 감자가 전파된다.

감자와 산업혁명

감자는 산업혁명과 매우 밀접한 관련이 있다. 외부의 플랜테이션이 아니라 유럽에 도래해서 인구와 농업지형을 완전히 바꾸고 산업화에까지 영향을 준다. 18세기, 19세기적인 작물이 바로 감자이다