假如你相信全球暖化、氣候變化是事實；假如你關心人類社會繁衍存亡；假如你希望能為地球出分力，以下內容便有閱讀價值。
「美國國家科學院院刊」 2016 年一項研究指出，假若於 2050 年不再生產紅肉，與食物相關的溫室氣體排放將減少 60%；而於完全素食下，排放量則將能減少 70%。當更多人棄肉食素，固然可大大減少溫室氣體排放，但除了食素，還有甚麼選擇？如題：食蟲。
日前在「環球糧食安全期刊」發表的一項研究顯示，假如傳統肉食生產能被素肉或昆蟲取代，需要用作糧食生產的土地便能減少 3 分之 1，不過以現階段的技術而言，在「實驗室人造肉」仍未具生產效率。
領導研究是次綜合研究的愛丁堡大學地球科學學者 Peter Alexander 承認對於西方國家來說，進食昆蟲仍是相當具挑戰性的意念。可是，團隊引用另一項的研究指出，在 119 個國家之中，有 2,000 種的昆蟲是有人食用，包括蟋蟀、黃粉蟲幼蟲（ mealworm larvae：高蛋白質含量，多作為飼料來飼養寵物或經濟動物）。
以黃粉蟲幼蟲為例，每公斤幼蟲便含有 179 克的蛋白質，而且整體幼蟲是 100% 可消化，飼料的能量轉化率為 33%；成年蟋蟀的消化率雖然只有 80%，但每公斤含有 205 克蛋白質，飼料的能量轉化率為 17%；兩種昆蟲的飼料蛋白質轉化率近乎 50%。相比中國鯉魚，能量轉化率只有 7.3%，蛋白質轉化率則只有 18.3%。
論成本效益，昆蟲看來是良好的能量和蛋白質來源，不過數據假設是採用飼料養殖，使用有機廢物的轉化率則不在此研究之列。此外，昆蟲也含有豐富的微量元素，如鐵質、鎂、錳、鏻、硒、鋅、維他命 B2、B5、B7 等。
假如人人在餐牌上點蟲蟲，豈非世界和平？Alexander 表示，他們的工作不是建議政策要求人每日都食蟲，但其研究卻揭示了當中的好處。他們也明白到口味一回事非朝夕能改變，就像番茄在歐洲也花了兩世紀才變成流行食品，龍蝦在美國也有一段長時間只屬於低下階層的食物。
Alexander 指出，重要的是著眼於全球對肉類不斷增長的需求。發展中國家愈來愈能負擔更多的肉食，但地球的生態卻不能為此結帳，他認為，西方國家應先行減少肉食量，讓其他低肉消耗量的國家有增長空間，比實行全球素食主義更適切。
英國皇家國際事務研究所（Chatham House）能源、經濟及資料研究主管 Rob Bailey 表示，從飲食餐單著手，即減少生產肉類只是避免氣候變化災難的前設，但還未足夠。至於土地運用戰略其實亦相當重要，土地競爭在未來只會愈演愈烈，大家必須找到方法在避免為農業侵蝕樹林，又能養活全球人口。
食蟲真的不是新鮮事，對於中國人而言，例如廣東菜中便有多款以禾蟲入饌的菜式，禾蟲對水質要求甚高，近年身價不菲。中餐不合口味？由米芝蓮餐廳大廚 René Redzepi 和烹飪企業家 Claus Mayer 夥拍組成、位於哥本哈根大學的 Nordic Food Lab，後來吸引不少科學家、藝術家廚師、設計師獻技，研究如何把昆蟲煮得皆俱色香味。為地球，也許不少人不介意在餐牌上點蟲蟲，有多少餐廳有蟲蟲餐供應才是問題，食蟲蟲兮或要親下廚。
