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お好み焼き はるみ てんかす あげだま

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写真: お好み焼き はるみ てんかす あげだま

写真: お好み焼き はるみ そば 肉たま 写真: お好み焼き はるみ そば さくらえび

お好み焼き はるみ Hiroshima okonomiyaki Harumi http://www.panoramio.com/photo/87107476
広島市東区曙3-3-23(YouTube)http://youtu.be/K39tvfXV6pg
NAVERまとめ 【お好み焼き界の異端児】生地を否定したお好み焼きのつくりかたを図解【広島レシピ】 http://goo.gl/yg3SW
http://hiroshimaphotography.tumblr.com/post/46578705352/hiroshima-okonomiyaki-harumi
広島で唯一 生地のないお好み焼き 広島市東区 はるみ(はてなブログ) http://hiroshimaphotography.hatenablog.com/entry/hiroshima_okonomiyaki_harumi
お好み焼き はるみ 広島 Hiroshima okonomiyaki flickr http://goo.gl/xurs9

持ち手のついたステンレスの輪。http://goo.gl/SBFYk はるみ店主 高本正行さん特注の調理器具にオリーブオイルがひかれる。そこに流しこまれるのは、だしで溶かれたたまご2コ。http://goo.gl/fpvqs
広島産の豚バラ(三枚肉)がおよそ250度の鉄板で音をたてる。高本さん曰く「脂身多め、薄切りで状態の良い豚バラを仕入れている」と。http://goo.gl/BpyZw
豚バラとたまごがドッキング。http://goo.gl/GbD4u
うすい中華(広島市東区)蒸し麺(細め、油でコーティングされていない)がおよそ200度の鉄板へ。 http://goo.gl/Pfdvl
高本さん調合のだしが蒸し麺にふりかけられた。http://goo.gl/fS0le ミキサーで細かくなった桜えびも。http://goo.gl/D7Sjm さらにてんかす(あげだま)がのっかった。http://goo.gl/zJy8X http://goo.gl/17Etu
広島産ブラックマッペ(ケツルアズキ、black gram)のもやしが鉄板に。関東で好まれる緑豆や大豆をつかったもやしよりも細くて長い。http://goo.gl/PYLLK
容器にとったキャベツに秘伝の粉をふりかける(詳細は教えてもらえなかったが、決して化学調味料の類いではないらしい) http://goo.gl/D6IYX http://goo.gl/BJZt9
広島産ブラックマッペのもやしの上にキャベツを盛って焼く http://goo.gl/HQjkg
ステンレスの輪が外された http://goo.gl/7Tsvi
キャベツの上に、たまご+豚バラをのせる http://goo.gl/Fyc9Q
たまご+豚バラをキャベツ+もやしと合体したものにフタをして蒸し焼き http://goo.gl/Khzag
蒸し上がり http://goo.gl/LRhrM オタフクソースと青のりで仕上げ http://goo.gl/aCBSg

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