日式海綿雞蛋糕(燙麵法)
描述
弟弟特別不喜歡塗途抹抹，喜歡原味雞蛋香口味的，在網路搜尋到各式作法，第一次看見這特別作法，立刻捲起袖子躍躍欲試，其實是利用 燙 麵 的方式, 使麵粉糊化後,可以吸收更多水分, 讓原本的蛋糕 ...
溼潤有彈性，是秒殺型戚風蛋糕喔！
自己試作了2次，也抓到自己認為不錯的比例，(哈哈…應該還有更棒的方法吧)，終於作出讓家人2分鐘就吃光光的超Q彈蛋糕了！
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將蛋白、蛋黃分開放置調理盆中。
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取個可加熱的碗，放入奶油、牛奶微波50秒(或瓦斯爐加熱到奶油溶化即關火，不用煮沸)取出攪拌均勻。
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麵粉、玉米粉過篩加入調理盆中，將步驟2倒進去用耐熱刮刀攪拌到看不到粉粒，再將蛋黃的部分一顆一顆加入, 攪拌均勻，即是蛋黃糊。
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蛋白用電動攪拌器打發，過程中攪打時糖分數次加進去，直到蛋白呈現硬性發泡為止，即是蛋白糊。
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取一杓蛋白糊至蛋黃糊裡攪拌均勻，但別過度攪拌。
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混合好再倒入步驟4裡，用以下翻上邊轉動調理盆攪拌均勻，然後倒進蛋糕模裡，舉起蛋糕模輕輕在桌上敲一敲，把蛋糕裡的氣泡敲出。送入預熱180度的烤箱烤10分鐘至表面上色後， 將溫度降至160度再烤30分鐘。完成時用牙籤插入無麵糊沾黏就可以。
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蛋糕取出倒過來放置到冷，食用時切塊就可以了！
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很漂亮的海綿蛋糕啊…
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※〈6吋份量〉 蛋…3顆 牛奶…55g 無鹽奶油…25g 低筋麵粉…45g 玉米粉…6g 砂糖…40g
小撇步
※不加玉米粉也可以，麵粉份量加10g即可。
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