Angel Neil 部落格 Engineer : Angel Neil : 一個工程師的隨筆: 一些工作心得; 一點驛動的衝動; 一嘴口腹的滿足

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尼奧的私房菜  :      義大利番茄海鮮湯

 

1. 採購材料 :

1-1. 主材料:

1-1-1.    番茄　(牛番茄比較有番茄味)

1-1-2.    蛤利　(中型即可)

1-1-3.    大石班魚肉塊　(市場有賣大石班切塊後零賣 )

1-1-4.    沙蝦　(活的)

 
1-2. 香料:

1-2-1. 月桂葉

1-2-2. 粗黑胡椒

1-2-3. 百里香葉

1-2-4. 洋蔥

1-2-5. 九層塔

1-2-6. 芹菜

1-2-7. 大蒜

 

 
1-3. 佐料:

1-3-1. 白酒 (大賣場買的約300一瓶即可)

 

2. 準備材料:

2-1.           海鮮湯底準備:

2-1.1.     新鮮沙蝦 (一斤); 剝蝦殼留下蝦頭; (蝦肉分包另外冷凍, 可以供其他料理使用).

2-1.2.     將蝦頭洗淨後放入鍋中加水熬煮(10吋鍋; 放入2/3水位); 15分鐘, 後蝦頭撈除. 放凉備用.

 
 
2-2.           番茄去皮(三顆);

2-2.1.     在番茄皮上以刀畫出六等份, 放入滾水中約五分鐘, 後將滾水鍋連同番茄一起以冷水沖入冷卻. 冷卻後之番茄皮會自動翻起,容易以手剝除.

2-2.2.     番茄切丁備用

 
2-3.           石班魚塊兩大塊 ; 切丁 (1.5x1.5x1.5cm) , 備用

2-4.           洋蔥半顆: 切丁 ( 1x1cm) , 備用

2-5.           新鮮九層塔葉洗淨瀝乾 (20 片) , 備用

2-6.           蚌殼: (15粒) 洗淨, 備用.

2-7.           芹菜 (四根) 切末, 備用

2-8.           大蒜 (10顆) 切末, 備用

 

2-9.           香料準備

2-9.1.     月桂葉 1~2片

2-9.2.     粗黑胡椒粉 (10ml)

2-9.3.     百里香葉 (15ml)

 

3. 流程程序

3-1. 湯鍋 ; 準備一個約十吋口大的, 將上述蝦頭熬煮過的湯底倒入, 1/2滿.

3-2. 準備好的香料　(月桂葉, 粗黑胡椒粉, 百里香葉)置入湯鍋中

3-3. 切好的番茄放入湯鍋,

 

3-4. 洋蔥香料準備:

3-4.1. 炒鍋加入橄欖油, 小火預熱

3-4.2. 加入洋蔥丁小火炒香, (用小火慢慢將洋蔥的辛味逼出留下甜味, 洋蔥不會一下就焦黑),

3-4.3. 待洋蔥微焦時, 放入大蒜, 轉大火一起爆香, (數秒鐘).

3-4.4. 加入白酒後, 加入少許九層塔待滾開後將炒鍋內料倒入湯鍋.

 

3-5. 待洋蔥料放入湯鍋後, 開大火 煮滾後, 轉中小火熬煮20分鐘. (熬煮過程中要注意水位維持2/3水位, 不足時以湯底補充)

3-6. 20分鐘後, 開大火, 加少許白酒, 加入魚塊, 及蚌殼,

3-7. 待蚌殼張開後, 加鹽及少需黑胡椒粉調味後, 將芹菜及九層塔葉置入湯鍋後, 煮滾後加蓋關火.

 
 
 

4, 準備上桌

4-1. 為避免海鮮燉煮太久會老了, 海鮮料如 魚塊, 蚌殼, 或也可準備些烏賊, 蝦仁, 都可在準備上桌前將番茄湯底重新滾煮後再放入.

4-2. 芹菜及九層塔也要再上桌前關火前放入, 放入後馬上關火, 方能維持芹菜及九層塔的香味.

4-3. 熱熱的喝比較喝的出, 蝦湯的甜味層次感. 體會白酒前後的基調層次, 新鮮番茄的鮮味(罐頭番茄沒有的層次), 熬煮後及新鮮九層塔的香味層次. 其實精華都以在湯頭理, 光喝湯更能讓舌尖口腔體會多層次立體的風味.