鑄鐵鍋の新手聖經：開鍋養鍋x煲湯沙拉x飯麵主餐＝許你一鍋的幸福
全書超過300個步驟，最詳盡的圖解。還要讓你學會美美的盛盤方式，原來用鑄鐵鍋做菜一點也不難。
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- 作者： 陳秉文、楊志雄(攝影) 追蹤 ? 追蹤作者後，您會在第一時間收到作者新書通知。
- 出版社： 橘子 追蹤 ? 追蹤出版社後，您會在第一時間收到出版社新書通知。
- 出版日：2015/11/13
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內容簡介
廚房新手不能錯過的好書，
讓你從新手變大廚，愛上鑄鐵鍋。
教你從最簡單的白飯開始做，
煎煮烤炸燜熬的基本技巧，
沙拉、湯品、麵飯到各種肉品的料理訣竅，
自製9種基本醬汁，就能變化出40種美味，
元氣蔬菜湯咖哩、花園式薯泥盅、
鴨胸水果沙拉、甜菜根費達起司沙拉、
雲丹燒龍蝦、油封松阪豬、
香濃南瓜栗子燉飯、黑蒜海膽風味直麵……
全書超過300個步驟，最詳盡的圖解。
還要讓你學會美美的盛盤方式，
原來用鑄鐵鍋做菜一點也不難。
本書特色
．詳細解說第一次開鍋與保養鍋具的步驟，使鍋具不受損。
料理之前，要先做好開鍋與養鍋，只要掌握養鍋的順序與流程，就能讓鑄鐵鍋成為代代家傳之寶。
．認識有機食材，增添料理的美味與健康。
好手藝配上好食材就能做出色香味俱全的料理，本書介紹有機義大利香料與麵，還有12種特色食材，也運用在料理當中。
．食譜作法簡單，用鑄鐵鍋煮菜so easy！
超過300個步驟圖，搭配簡單易懂的食譜，教你零失敗的料理法，並且完整呈現菜餚的美味。
．菜餚種類繁多，不論湯品、小菜、麵飯全都一鍋搞定。
書中分作湯品、開胃沙拉、精緻小吃、海鮮、肉類、麵飯料理，不乏有煎煮炒炸等烹調方式，只需鑄鐵鍋具即可烹煮。
目錄
002推薦序
006作者序
010認識鑄鐵鍋
011挑選實用器具、Ｑ＆Ａ
012健康食材在這裡
Basic Sauces And Rice
基礎醬汁與白飯製作
017白飯
018辣椒醬
019青醬
020番茄醬
021胡麻旦旦醬
022鐵板燒醬
023鳳梨木瓜醬
024魚香醬
026南瓜醬
027香料鹽
Chapter1
湯品料理Soups
030元氣蔬菜湯咖哩
032茶韻米香繡球湯
034暖秋櫻花蝦絲瓜濃湯
036霸王花雞煲湯
038雞毛蒜皮湯
Chapter2
開胃沙拉小品Salad
044花園式薯泥盅
046鴨胸水果沙拉
048白可可起司核桃無花果盅
050甜菜根費達起司沙拉
052綠竹筍鮮蝦青醬蝴蝶麵
Chapter3
精緻小吃Hors D’oeuvre
058私房蚵仔煎風味
060胡麻旦旦豆腐鍋
064魚香芋頭糕
066鮮味麻婆豆腐
068土耳其炸肉丸
Chapter4
海鮮料理Seafood
072宮保蝦球
074鮮嫩海魚佐味噌奶油醬汁
076雲丹燒龍蝦
080催淚蟹
Chapter5
肉類料理Meat
084節慶烤雞
088水煮三國
092油封松阪豬
094男子漢炙烤牛排
098甜醋豬腳薑
100墨西哥可可燉肉
102炙煎雞胸排佐花椰菜醬汁
Chapter6
麵飯料理Pasta And Rice
106奶焗雙色花椰杏仁筆管麵
110黑蒜海膽風味直麵
112土耳其風味水餃
114風乾番茄芝麻葉水管麵
116南洋叻沙南瓜湯麵
120歐姆咖哩炸彈球
124南瓜栗子核桃燉飯
126家鄉菜圃吻仔魚菜飯
128米蘭牛尾燉飯
132日式鮭香御飯
134蘭姆鳳梨雞肉咖哩
138椰香豬腱咖哩
140鐵鍋明太子奶香飯
142濃厚豆味咖哩
序／導讀
序
自小對料理充滿好奇，從小學去鄰居麵攤小吃店、阿姨的鹹酥雞攤幫忙開始，直到就讀高職時，選擇了決定我一生的永平餐飲科，再透過專業的元培餐管系畢業，對廚師有份固執的熱愛。
食物發展成獨特的風俗國情，料理成為每個人生長回憶中的味道。這本書讓你將飲食輕鬆的融入生活中，再次體會食物對人的感動吧！鍋具對於廚師或對於我來說是種有感情的聯結，鑄鐵鍋就是極佳的象徵，就像照顧小孩般，你不能發大火的脾氣去對待，又要能夠細心呵護。鑄鐵鍋是屬於加熱慢，但蓄熱能保溫效果是最好的，它不愛強烈的化學清潔劑，只要些許熱水與一點油的滋潤，就可以使用一輩子。
透過《鑄鐵鍋の新手料理》你可以發現平常的麵飯料理也可以簡單的變化，以及許多不同風味的異國料理、經典料理，能滿足自己貪婪的胃或展現兩人份的愛情，更可延伸至家庭份量的親情。另外，還有自製的胡麻旦旦醬、鐵板燒醬汁、辣椒醬、番茄醬……等基本醬汁，相信家裡的冰箱有了這些醬汁，做菜就能更加輕鬆做出變化。所以從現在開始下廚吧，用鑄鐵鍋創造出屬於你的人生食譜吧！
在烹調過程，認識新的食材就像結交一位新朋友般！使用一些獨特風味的黑蒜 、淡淡鹽味的冰花、色彩繽紛的食用花、多汁厚實的櫻桃鴨胸、有機的義大利麵與香料……你會發現，味道，是最容易回味的。樂趣 ，可以從一個鑄鐵鍋中找到的。
最後感謝撰寫序言的前輩恩師與好友夫妻倆峴維與芳瑛對本書的幫忙 。將此書獻給我的家人。
陳秉文
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