齋界花膠王！黃耳素菜魚湯食譜

Q: 有什麼餐廳適合慶祝生日或週年紀念？

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Q: 有什麼拍拖好去處推介？

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Oct 12 2015

Text| Yoko Tsang

Edit| Mabel

黃耳在傳統齋菜「三菇六耳」中，份屬名貴齋菜，除了含豐富膠質，更有降血脂及膽固醇功效，所以有「齋花膠」的美譽。黃耳煮法百變，且能吸盡其他配菜的精華，做炆齋菜口感軟滑煙韌，很多酒店大廚已用黃耳燉花膠來取代魚翅！以下介紹一湯一菜兩款黃耳菜式，讓你在家中也可以品嘗高營養的傳統風味。

01| 黃耳竹苼扒冬菇素菜（二人分量）

食材功效：補充膠原、豐富纖維及降膽固醇。

材料：
黃耳一朵、竹笙三條、冬菇四個、蒜片及乾葱頭適量、油一茶匙、蠔油兩茶匙、鹽少許、麻油少許

製法：
1）沖洗黃耳，以熱水浸泡半小時，然後去椗。竹笙沖洗後，以熱水浸泡十分鐘，然後去椗。洗淨冬菇剪去椗，以兩碗熱水浸泡半小時至軟身，留水備用。
2）下油爆香蒜片和乾葱頭，放入冬菇和兩碗浸冬菇水，再加入蠔油；大火滾起轉中火並蓋上，炆半小時。
3）半小時後，將黃耳和竹笙落鑊同炆三分鐘，並加入少許鹽和麻油調味，完成上碟。

青上等黃耳鮮明不帶黑。夠厚身，浸泡後的黃耳可發大二至三倍。食用先浸泡半小時去椗即可烹調。

02| 黃耳滾大魚尾湯（四碗湯分量）

食療功效：促進身體膠原質吸收，且滋陰潤肺健脾。

材料：
大魚尾三條、薑八片、蜜棗三粒、鹽少量

製法：
1）浸泡黃耳洗淨大魚尾及吸乾水分備用。
2）燒熱鑊，下油及薑，以中火將大魚尾略煎至五成熟，兩邊煎至金黃色飄香。倒入三公升滾水，加入蜜棗及蓋上熬煮，以大火滾起，轉中火煲約一小時。
3）隔走魚骨，加入黃耳滾三分鐘，以少量鹽調味便可。