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MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Evaluación del aprendizaje adquirido en Manipulación de Alimentos.
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Las tablas y utensilios de madera están prohibidos porque:
se estropean mucho y son muy caros
son porosas (pueden retener alimentos y humedad) y astillarse
No están prohibidas
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De este equipo de trabajo ¿quienes son personal manipulador/a de alimentos?
personal transportista
personal de reposición en supermercado
personal de hostelería
Todas las anteriores son correctas
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Se considera contaminación cruzada...
cortar con un cuchillo tomate y después de lavarlo cortar zanahoria
cortar en una tabla verduras y luego carne
guardar lechuga en un recipiente y carne guisada en otro recipiente
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Un producto descongelado, ¿puedo congelarlo de nuevo?
si
no
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Si tengo que preparar mahonesa, la haré
con ovoproductos (huevina) y mantendré refrigerada máximo 24 horas.
la haré con huevos (mejor de gallinas criadas en libertad, código 0 u 1)
la haré con ovoproductos y la guardaré hasta 4 días.
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Los cubos de basura tienen que tener una apertura...
con pedal, para evitar tocar la tapa
da igual, lo importante es que tenga tapa
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¿Qué factores aumentan el crecimiento bacteriano?
la humedad, el oxígeno, el tiempo y la temperatura
sólo la humedad
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¿Cuál sería contaminación química?
una piedra en un paquete de lentejas
restos de insectida en la lechuga
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En los bares, es mejor tener la comida en la barra al alcance de la clientela
si, así ven lo que pueden tomar
No, hay que protegerla en vitrinas y refrigeradas si fuera necesario
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Medidas a tomar en la cocina
Qué consejos darías a este emprendedor en relación a todo lo aprendido en el curso.
*
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Los alimentos se descongelarán a temperatura ambiente
verdadero
falso
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Algunas prácticas correctas de manipulación de alimentos son:
lavarse las manos al entrar al trabajo
lavarse las manos al entrar al trabajo, al cambiar de tarea, después de ir al servicio y tocar dinero
lavarse las manos al entrar al trabajo, al cambiar de tarea, después de ir al servicio y tocar dinero, utilizar redecilla en cocina, no llevar pendientes ni anillos, ni las uñas pintadas y postizas
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Para ir agilizando y salir antes del trabajo, mientras mi compañera manipula alimentos, yo puedo ir limpiando el suelo
verdadero
falso
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¿cuál es la diferencia entre limpieza y desinfección?
no hay diferencias
La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergente. En cambio, la desinfección (mediante desinfectantes debidamente autorizados) eliminará las bacterias.
la limpieza es sólo con agua fría y la desinfección con agua caliente
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si una persona me indica que es alérgica al huevo, le podemos sugerir de postre
fruta
una deliciosa tarta de chocolate
flan de huevo
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Una persona con intolerancia al gluten, puede tomar nuestro plato combinado de hamburguesa de filete empanado, croquetas y una tarta hecha por nuestra chef,
Falso
Verdadero
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Escribe aquí alguna medida que hayas cambiado desde que estás realizando el curso.
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