その独特な香りと旨みは好きな人にとってはくせになる美味しさ。 だけど、なれない人にとってはなかなか馴染めない個性あふれる食材。 そんなユニークな魅力をもっている「 ...

その昔、離島ならではの生活環境下で、島民が知恵と工夫を凝らす中で偶然生まれたのが、伊豆諸島の代表的な郷土料理である発酵食品「くさや」だ。 くせの強い独特な香りをまとう一方、濃厚な旨みに病みつきになってしまう人も多い。 そんな「くさや」のルーツを探るべく、新島と八丈島を訪ねた。

伊豆七島周辺には温暖な美しい海が広がり、ムロアジやトビウオの好漁場になっている。 その新鮮なムロアジやトビウオで作られる、新島をはじめとする伊豆七島名産の干物が「くさや」である。 ほのかに脂のある大振りのくさやは絶品で、ムロアジ類の一種には標準和名で「クサヤモロ」と名付けられている魚もあるほどだ。

くさや初心者さん必見のくさや特集。食わず嫌いはもったいないくさやの魅力をお届けします。くさやの食べ方もご案内します。くさやのお取り寄せはぜひ島ぽちで。

Feb 26, 2024 · くさやは通常の干物と比べて塩分の濃度が低いのが特徴です。一般的な干物の塩分濃度が18～20%なのに対し、くさやは6～8%と言われています。塩分濃度が ...

Nov 8, 2018 · ひと癖、ふた癖あるけれど、一度知ると忘れられない―。くさやには、そんな不思議な魅力があるのです。 ▷Vol.1 『OHSHIMA OCEAN SALT』 優しい海の味が ...

Jul 7, 2022 · 伊豆大島（東京都大島町）など伊豆諸島の特産品として知られる干物の「くさや」。 独特のにおいが特徴で、江戸時代から落語にも珍味としてたびたび登場し、観光客などの土産物として親しまれている。

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Oct 24, 2023 · 「くさや」の特徴はなんといっても、特殊な製法から生まれた独特な匂いにあり、「くさや」を食べたことがない人でも「くさや＝匂い」とイメージする方も ...

... くさやの善し悪しである味わいが決まります。 くさや液を形成する細菌相が他の伊豆諸島と大きく異なることが、八丈島くさやの特徴的な味わいになっているのです。