電鍋料理王：飯麵鹹點、湯品甜食、家常料理、大宴小酌……廚房大小菜，電鍋就能做！

作者序

電鍋在台灣廚房家電占有很重要的位置，而它深受大眾喜愛的最主要原因就是方便，開關一按，生米就煮成了熟飯，對怕麻煩又需要自己煮飯的人來說，真的是個偉大的發明呢！
 

早期電鍋就只是一個單純的煮飯鍋，隨著科技的日新月異，它的煮飯功能早已經被電子鍋給替代，不過電鍋並沒有因此而沒落，這自然是因為它的「多功能」，除了煮飯外，它還能燉湯、蒸煮料理，甚至還能煎炸食物，就連鍋具的材質也由早期對健康有害的鋁製品，改成了健康的不鏽鋼，也因為這些原因，成就了電鍋「不敗」的廚房地位。
 

還記得小五時，媽媽要我每天放學回到家先煮一鍋白米飯，當時家裡還沒有電鍋，用的是瓦斯爐，煮一鍋飯得一直在旁邊顧著爐火，從大火、中火、小火，再到微火，循序漸退，可是，當時年紀還小的我貪看電視，一不注意時間忘記調火，一鍋飯就焦了三分之一。就這樣連續煮了一年，家中才有電鍋，在當時，用電鍋煮飯可是非常方便又不會把飯燒焦的實用好家電。
 

電鍋一直是我的料理幫手，結婚後購買的第一個廚房小家電仍是電鍋，因為我已經非它不可。工作忙碌之餘還要下廚，有它幫我燉湯及蒸煮食物，節省了許多時間也免於忙亂，再加購蒸籠、蒸盤，可以一鍋同時做出兩、三道菜，蒸饅頭、蒸包子，許多家常菜餚都可以用它來完成。
 

本書所收藏的料理，包含了蒸、煮、炒、炸、滷等菜譜，料理過程只使用電鍋，主要也是為了許多只有一台電鍋的朋友所設計。當然，若你身邊還有其他料理爐具或瓦斯爐，炒、炸、滷的菜色仍然可以用那些鍋具代替。
 

因為自己很習慣用電鍋做料理，也一直以為大家都知道電鍋的萬用，直到有一天，媽媽突然問我，為什麼她用電鍋蒸出來的魚又乾又硬？問她外鍋放了幾杯水，原來她擔心魚蒸不熟，所以放了兩杯水。後來，我甚至還發現，媽媽竟然也不知道一杯水是可以蒸上20 分鐘的！看來我自認為方便又好用的電鍋並非人人都知道該怎麼使用，因為不只我媽媽不知道，我在社區教學時，也發現現場有很多已經有了點年紀的媽媽們，對電鍋的「多用途」也並不是那麼清楚，總以為電鍋只能煮飯、燉湯、煮粥、蒸東西而已，這是多麼可惜啊！
 

不過，很多事就是這樣，學了就會了，因此我習慣在部落格分享食譜，若是可以使用電鍋時，我總會特別提醒，希望大家別把這麼好的鍋具擺在一旁當擺飾，甚至收藏著不使用，浪費了一個這麼好用又方便的小家電。