A Matéria Prima
A Tilápia é um peixe originário da África, que começou a ser criada especialmente para consumo devido à sua alta taxa de proteínas. Sua carne é muito saborosa e apresenta baixo teor de gordura e de calorias. Como não possui espinhos em forma de Y”, o mais comum entre os peixes, seus filés rendem aproximadamente 35% a 40% mais, e um peixe adulto pode chegar ao peso médio de 1.200g.

Qualidade da Carne
A tilápia, sem dúvida alguma, será o carro chefe da industria da piscicultura por reunir características zootécnicas extremamente favoráveis ao cultivo e uma  incontestável  qualidade  de carne e aceitação no mercado.
Tilapias inteiras, ou na forma de filé fresco ou congelado são cada vez mais freqüentes nos supermercados.
Nos pesque-pague é cada vez maior o consumo de filé e “iscas”de tilapias contribuindo para a popularização da carne deste peixe.
Restaurantes finos incluíram o filé de tilápia no cardápio, geralmente com um nome fantasia, como estratégia de marketing.

Características do Filé de Tilápia
Dentre  as principais espécies de peixes cultivadas, as tilápias se destacam pela carne de excelente qualidade.
Nos Estados Unidos, um painel formado por 10 degustadores profissionais colocou o filé de tilápia no topo de uma lista, de acordo com o critério de satisfação geral, seguidos de filé do salmão Coho, da truta arco-iris, do bagre-do-canal, do híbrido “striped bass” e finalmente, do “largemouth bass” e da carpa capim ( Chambers IV e Robel 1993 ).
Em síntese, este peixe apresenta filé sem espinho, de cor branca, textura firme, aspecto fibroso e suculento.
O sabor é delicado. Todas estas características fazem da tilápia um peixe destinado aos bons “gourmets”, ou seja, se ajusta aos mais diferentes tipos de temperos e formas de preparo e apresentação.