蒸汽水波烤爐│每週清蓄水盒，避免發霉水氣沾染食物

要問近年最火紅的家電是什麼？大概就是去日本人手一台扛回來的蒸汽水波烤爐，或稱過熱水蒸汽微波烤箱，也就是慣稱的水波爐，只不過「水波爐」三字為發明廠商的商標。有部落客寫開箱文，以「強烈勸敗」形容這個東西，號稱集微波、燒烤、電鍋功能於一體，能讓新手廚藝大升級。

顧名思義，蒸汽水波烤爐運用水蒸汽技術，將水加熱到100℃成為水蒸汽，進一步加熱水蒸汽變成無色透明氣體，即過熱水蒸汽，以此加熱食物。業者宣稱，這樣的設計可以逼出食物的油脂跟鹽分、降低食物氧化，達到脫油、減鹽、保留營養素的功用，有那麼神奇？

譚敦慈笑說，這道理就跟吃過水青菜或瀝掉湯汁一樣，讓鹽分溶於水，自然能吃到減鹽、少油的食物。只是，《水波爐料理全書》裡提到，蒸汽水波烤爐難以完全複製電鍋、蒸爐或烤箱的專業效果，但若求省時方便，不失為一個好選擇。

譚敦慈強調，務必定期清理水波爐的蓄水盒，否則容易發霉，再次於水蒸汽循環時散布於食物上，吃下不潔的東西。

專家叮嚀

譚敦慈說，每次使用過後要用清水確實擦過爐內，若殘渣、油脂一直留在裡面，再經多次加熱，容易釋出有毒物質，反而傷身。 

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