テーマ : 「グルメ ｉｎ 神戸」
今回は兵庫県を代表するお寿司屋さんを紹介します。
・鮨 まつ本 - すし まつもと
場所は苦楽園口駅から大通りをまっすぐ歩いて徒歩１０分程の場所にあります。
こちらはミシュランで一つ星を獲得されており、
さらに現在兵庫県のお寿司屋さんで一番評価されているお店。
電話予約に何度かチャレンジするも、タイミングが合わず満席が続いていましたが、
ようやくお席が取れ、大きな期待感を持って楽しみにして伺いました。
大きめの一軒家の様な建物で、その１階部分に店名が掲げられカーブに沿った柱があり、
高級感と独自性を兼ね備えた素敵な外観です。
店内は意外にもシンプルな正方形型のこじんまりとした内装で、
檜のカウンターが存在感を醸し出してます。
入ってすぐはお客さんが満席で、
皆さん今から出られるようでお支払いを一斉にされだしました。
で、その間約５分ほど棒立ち状態…
他にも一組お客さんが待たれており、
どうしたらいいやらという感じで５分くらいそのまま立ったまま。
せめて声がけやら待ち合いやらの何かしらの配慮があればいいのだが、
これはちょっとどうかと思いました。
いつもこんな感じなんだろうか？ 最初の印象がちょっと微妙になりました。
オーダーはもちろん全てお任せ。
では料理紹介に。
まずは通しから、一品と造り。
・枝豆
・スズキ
・鯛の漬け込み
・シメサバ
海苔を巻いていただきます。
・あん肝
・イサキの巻き
・名前忘れた・・・炙り干し魚
・赤ウニと前菜
下にお米があり、お茶漬けの様に食べます。
以上が握りまでの流れです。
シンプルな造りから始まり、仕込みありの一品が続きます。
どれも美味しかったけど、中でも意外性の高いあん肝が絶品でした。
上質なフォアグラ並の油がぎっしりと詰まっており、まるでテリーヌ。
さすが「海のフォアグラ」と呼ばれるだけの名称があります。
ちなみに、本来のあん肝が美味しい旬の季節は真逆の冬。
通常は冷たい水によって油のりが良くなり、仕入れ価格も大幅に変わります。
今の時期にあん肝は高級店ではまずないはずなのに、これが絶品でした。
大将も仕入れ時に、「だまされたと思って食べてみて下さい」と言われ、
同じ感想を持ったそうです(笑)
そしてここからが握りです。
・剣先イカ
・アジ
・ミル貝
・まぐろ
・かつお
・薫製したノドグロ
・コハダ
・シマエビ
・エビ
・赤だし
・アワビ
・蒸し穴子
・かんぴょうとさんまの巻き
・玉子
以上の料理内容。
握りは大将のみで、サービスは三人のスタッフさん。
準備にも一つ一つに手間がかかるため、ペースはゆっくりめ。
結構しっかり目の赤酢をベースとした、
仕込みに手間暇がかかった本格的な江戸前寿司です。
個人的には、提供時に全て何の魚かを言ってくれるのは嬉しいところです。
こういった高級寿司は何も言わず提供されるお店がほとんどですからね。
それに詳しく聞いても、丁寧に詳細を教えてくれます。
大将の目前の席だったため、観察しつつ楽しませてもらいました。
感想としては、一品や造りに加え一つもハズレなく、どれも美味しかったです。
個人的には味のみのクオリティに関して言えば、神戸界隈なら
「寿志 城助」さんが一番ですが、近いレベルだと感じました。
素材感で言えばちょっと劣るかな。
ただ大将は物腰が柔らかく、居心地はこちらの方が雰囲気も優しく落ち着きます。
トータル計２時間半とちょっと、
兵庫県一とミシュラン星取得という期待感が高かった中、
衝撃や感銘という感じはありませんでしたが、充実した時間を過ごしました。
素敵なお店だと思います。
気になる方は是非一度足を運んでみて下さい。
「鮨 まつ本 - すし まつもと」
兵庫県西宮市樋之池町2-33 セルシェール苦楽園 1F
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