台灣抽查市面19款黑糖　全部含致癌丙烯醯胺

黑糖奶茶、黑糖剉冰、黑糖饅頭近年在台灣廣受歡迎，《康健雜誌》近日抽驗市面19件黑糖產品，結果全部驗出可能致癌物「丙烯醯胺」，最高一件購自農夫市集的黑糖更含2740ppb（10億分之1濃度），若以此黑糖換算一杯700毫升全糖奶茶應有的添加量，喝一杯就超過每天建議攝取量。

含最多丙烯醯胺的3個抽檢黑糖產品，包括購自農夫市集的「黃金馬子手工高山黑糖」含2740ppb、購自一般連鎖超市的「義峰食品黑糖」含丙烯醯胺1700ppb、購自進口連鎖超市的「高仰三黑糖」含1620ppb，而19件抽檢產品中有7件超過1000ppb，其餘在30至920ppb之間。對照其他類產品如台糖精製細砂、台糖貳號砂糖，則未檢出丙烯醯胺。

文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，過去公眾已知丙烯醯胺存在油炸、炭烤等高溫製程食物中，但多數忽略其實黑糖也是由甘蔗汁大過反覆熬煮製成，而甘蔗汁中的「天門冬醯胺」和單醣（果糖、葡萄糖）碰在一起，加上高溫加熱這個關鍵因素，便生成丙烯醯胺。加熱到攝氏65度即可產生丙烯醯胺、85度明顯含有、120度則大幅加速上升。

丙烯醯胺是世界衞生組織（WHO）訂定的2A級人類可能致癌物，台大職業醫學與工業衛生所教授吳焜裕指出，許多動物實驗確定丙烯醯胺具生殖、神經、基因毒性且致癌，包括食道癌、腦瘤、甲狀腺癌或腎臟癌等。

台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，WHO今年公布成人每天糖建議攝取量應少於25克，佔每日總熱量的5%以下；另依2010年《食品化學毒物學期刊》的丙烯醯胺可能造成人體傷害範圍值，每天每公斤超過2.6微克會有致癌風險，也就是一個60公斤成人每天攝取丙烯醯胺量不應超過156微克，若以這次調查最高2740ppb來算，一天吃57克黑糖就可能有風險。

吳焜裕指出，目前國際上沒有制定可允許殘留量，建議政府評估台灣民眾攝食量與風險，以訂定出標準讓各家業者遵循。