Indirizzo: Via Lungo Adda 12, Mantello (Sondrio). Tra montagne e campagna, nella bassa Valtellina, vicino a Colico nella punta estrema del Lago di Como trovate La Fiorida. Azienda agricola con vacche, maiali e capre, autoproduzione di formaggi straordinari come il Bitto, salumi di grande qualità, 2 ristoranti, albergo, spaccio di prodotti, una bella spa e tutto attorno prati e montagne.
Il fondatore, Plinio, imprenditore con grande passione per animali trasforma un piccolo allevamento di vacche in questa grande struttura a filiera cortissima, una sorta di sistema chiuso dove ogni ingrediente viene autoprodotto a valorizzato al massimo. Il latte prodotto dalle vacche, razza Bruna Italiana, attraverso va direttamente al caseificio, percorrendo meno di 60 metri, gli scarti di lavorazione del formaggio alimentano i maiali, salumi e formaggi straordinari si ritrovano nell’ottima cucina dei due ristoranti e si possono acquistare per poterli gustare a casa propria.
Oltre all’allevamento sono presenti anche due serre per la produzione di frutta e ortaggi che finiscono direttamente in cucina. Filiera cortissima quindi, con produzione biologica di prodotti di grande qualità e con metodo biologico.
In Cucina: Gianni Tarabini, su twitter si definisce “artigiano del cibo fedele solo ai miei clienti”. Lo chef, dal 2008, gestisce tutta la ristorazione de La Fiorida che comprende il ristorante dell’agriturismo “4 Stagioni” e quello gourmet, “La Présef”, la mangiatoia in dialetto, con 1 stella michelin e 20 coperti. Organizzazione, efficienza teutonica, convivono con una personalità alla mano, spontanea e di grande modestia.
Menu: Il ristorante 4 Stagioni propone tutti i piatti della tradizione con i migliori ingredienti a metri zero come il pizzocchero “scarrellato a mano”, preparato con farina macinata a pietra, Valtellina Casera DOP. Da non perdere anche i Taroz con patate di Sacco e i piatti a base di pesce di acqua dolce. Anche il pane è autoprodotto e preparato con lievito madre. Potete ordinare alla carta o scegliere tra 3 Menu. In quello della tradizione non mancano pizzoccheri, salumi e formaggi, maialino a bassa temperatura. Sono poi presenti un menu vegetariano con Chiscioi (frittelle al formaggio e grano saraceno), Ravioli al Casera, Omelette con uova di selva allo smimudin. Il menu vegano propone invece Carciofi e pomodorini brasati con tofu alla griglia, Crema di castagne, polpette di lenticchie e piselli con ragù di verdure e riso. Il Présef propone una cucina più ricercata e orientata all’innovazione con piatti golosi ed eleganti come la “crema di castagne, cipolla bruciata e panna acida”, le “lumache in autunno”, il “raviolo aperto con pasta ai porcini, lavarello affumicato, crema di topinambur”
Tra i piatti più Green:.”Uovo di Selva cotto a bassa temperatura, purea di patate di Sacco, tartufo e fonduta di Bitto”
Ve lo segnalo perché: i Pizzoccherri e gli Gnocchi al bitto valgono il viaggio, così come anche l’atmosfera rilassata, la bellissima pausa, un soggiorno tra campagna e montagna con un ottimo rapporto qualità/prezzo che senza dubbio apprezzerete.
Non andateci se: siete tipi da città lo stile country non fa per voi.
Sono alla ricerca continua di ristoranti per onnivori che offrano anche piatti con un’anima green, un bel secondo di legumi ad esempio, ma anche una ricetta che valorizza alcune parti che solitamente vengono scartate. Ne conoscete qualcuno? Scrivetemi a info@ecocucina.org e andrò a trovarlo.
Lisca