99道正宗港味的粥粉麵飯
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內容簡介
香港知名料理達人，
陳家廚房陳紀臨、方曉嵐夫婦，
教你做出正港風味！
熟悉的味道、經典的菜式
最不平凡的99道粥、粉、麵、飯料理，
讓你感受最深的味覺悸動！
廣東人最愛的肉絲炒麵、乾炒牛河，
中西合璧的白汁雞皇飯、焗豬排飯，
還有東南亞風味的印尼炒飯、新加坡蝦麵……
香港知名料理達人，教你做出最道地的經典菜式！
本書特色
粥、粉、麵、飯，是我們生活的一部分，那熟悉的味道，每天就在你我身邊圍繞。
作者在書中介紹的99道粥粉麵飯，都是香港最傳統、最受歡迎的菜肴，包括廣東人最愛的肉絲炒麵、乾炒牛河、鹹魚肉片煲仔飯……，中西合璧的白汁雞皇飯、焗豬排飯，還有東南亞地區的越南生牛肉河、印尼炒飯、馬來椰漿飯、新加坡蝦麵、叻沙米線等等。你一定能從中找到愛吃的菜肴，為家人做出貼心的美食。
目錄
2前言 Foreword
飯 Rice
009配飯的常備醬料 Sauce forRice
010海南雞飯 Hainan Chicken Rice
012荷葉飯 Rice wrapped in Lotus Leaf
014上海菜飯 Shanghai Vegetable Rice
016焗豬排飯 Baked Pork Chop Rice
018揚州炒飯 Yangzhou Fried Rice
020鳯梨雞粒炒飯 Pineapple and Chicken Fried Rice
022香蔥肉碎蝦醬炒飯 Fried Rice with Shrimp Paste and Minced Meat
024章魚雞粒炒飯 Chicken Fried Rice with Dried Octopus
026西炒飯 Fried Rice, Western Style
028福建炒飯 Fried Rice, Fujian Style
030印尼炒飯 Nasi Goreng
032生炒糯米飯 Stir-fried Glutinous Rice
034蒜泥中蝦籠仔蒸飯 Steamed Medium Prawns in a Rack
036紅蟳米糕 Steamed Crab over Glutinous Rice
038香蔥蚵仔焗飯 Rice in a Pot with Pearl Oysters
040豉汁白鱔煲仔飯 Rice in a Pot with Eel in Black Bean Sauce
042窩蛋牛肉煲仔飯 Egg and Beef Rice in a Pot
044海味三寶臘味飯 Steamed Rice with Cured Meat and Dried Sea Food
046黃鱔焗飯 Rice with Rice-field Eel in a Pot
048魷魚肉餅煲仔飯 Rice in a Pot with Dried Squid and Minced Pork Pie
050鹹魚肉片煲仔飯 Rice in a Pot with Pork and Salted Fish
052臘腸雞煲仔飯 Rice in a Pot with Chicken and Sausage
054豉汁排骨煲仔飯 Rice in a Pot with Sparerib in Black Bean Sauce
056生焗田雞飯 Rice in a Pot with Frogs
058白汁雞皇飯 Chicken a la King
060韓式石頭鍋飯 Dolsot BiBimBap
062馬來椰漿飯 Nasi Lemak
064西班牙海鮮飯 Paella
066俄國牛柳絲飯 Beef Stroganoff
068上海粢飯 Shanghai Glutinous Rice Roll
湯粉麵 Noodles in Soup
072家庭自製各式高湯 All kinds of Homemade Soup
076雪菜火鴨絲湯米粉 Rice Vermicelli with Roast Duck
078麻油雞麵線 Chicken Cooked in Wine and Sesame Oil + Noodles
080蝦球湯麵 Noodle with Prawns
082冬菇素湯麵 Noodles with Mushrooms in Vegetable Soup
084上海排骨麵 Shanghai Noodles with Pork Chop
086上海鱔糊麵 Shanghai Noodles with Stir-fried Rice-field Eel
088黃魚煨麵 Noodles with Corvina Fish
090嫩雞煨麵 Shanghai Noodles in Chicken Soup
092酸辣湯麵 Noodle in Hot and Sour Soup
094番茄蛋湯麵 Noodles with Tomato and Egg
096西北羊肉燴麵 Noodles with Mutton
098大滷麵 Boiled Noodle with Meat Gravy
100四川擔擔麵 Dan Dan Noodles
102鮮蝦餛飩 Wonton Soup with Shrimp Wontons
104上海菜肉餛飩 Wonton, Shanghainese Style
106紅油抄手 Wonton in Red Oil, Sichuan Style
108台灣紅燒牛肉麵 Beef Noodles, Taiwan Style
110新加坡蝦麵 Singapore Prawn Noodles
112扎肉檬粉 Vietnamese Vermicelli with Pork Roll
114越式生牛肉湯河粉Vietnamese Pho with Beef
116叻沙米線 Thick Rice Vermicelli in Laksa Sauce
118日式素烏龍麵 Vegetarian Udon, Japanese Style
粉麵 Noodles
122煎米粉及炒麵底的方法 Pan-fried Rice Vermicelli and Noodles
124銀芽肉絲炒麵 Stir-fried Noodles with Shredded Pork and Bean Sprouts
126菜心牛肉炒河粉 Pan-fried Rice Noodles with Beef
128炒粿條 Fried Flat Rice Noodles
130沙茶牛河 Stir-fried Rice Noodle with Shacha Sauce
132豉椒牛河 Stir-fried Rice Noodles with Beef and Black Bean Sauce
134福建炒米粉 Stir-fried Rice Vermicelli, Fujian Style
135乾炒牛河 Stir-fried Rice Noodles with Beef
138味菜牛肉絲炒米粉 Stir-fried Rice Vermicelli with Beef
140豉油王炒麵 Stir-fried Noodles with Special Soy Sauce
142星洲炒米 Stir-fried Vermicelli Singaporean
144潮州炒魚麵 Stir-fried Fish Noodles
146 XO辣椒醬炒腸粉 Stir-fried Rice Rolls with XO Chili Sauce
148叉燒炒米苔目 Stir-fried Thick rice noodles with BBQ Pork
150豬頸肉蒸陳村粉 Steamed Chencun Rice Noodles with Pork Jowl
152滑蛋蝦仁煎米粉 Shrimps with Scrambled Eggs over Rice Vermicelli
154台式鮪魚米粉 Vermicelli
序／導讀
前言
在過去幾年中，陳家廚坊系列一共出版了八本飲食文化食譜書，在此衷心感謝出版社萬里機構同事們的支持，以及廣大讀者們的信任和愛戴！
今次這本書的選題，是我們餐桌上不可或缺的粥丶粉、麵丶飯。就是這些平凡的食物，傳承了中華民族幾千年的飲食文化精髓，成為我們生活中的一部分。
陪伴我們每個人一起長大的，除了家裡溫馨的三菜一湯，還有每天把我們餵得飽飽的粥粉麵飯。由早餐開始，到午餐、晚飯，有時還有宵夜，每一天，我們都離不開粥粉麵飯，它令我們飲食均衡，身體健康。
香港是個國際大都市，更是全國各族人民心中的明珠，這裡匯集了中西南北的各式美食，香港真的很幸福。香港人愛吃，把粥粉麵飯演繹得出神入化，花樣百出，絕大部分的款式，都經得起時間的考驗，流行程度歷久不衰，百吃不厭，那番熟識的味道不用去回憶，它每天就在您我的身邊。
在本書中，我們共介紹了99道不同的粥粉麵飯，盡量涵蓋了大多數香港人最常吃、最傳統、最受歡迎的款式，例如廣東人最愛的肉絲炒麵、乾炒牛河、鹹魚肉片煲仔飯、艇仔粥、味菜牛柳絲炒米粉……，還有中西合璧豉油西餐式的白汁雞皇飯、焗豬排飯，還有那可能已被遺忘的俄國牛柳絲飯，再加上東南亞地區的越南生牛肉河、印尼炒飯、馬來椰漿飯、新加坡蝦麵、叻沙米線……等等。
本書食譜採用中英對照，以精簡直接的形式，介紹精彩百出的99款粥粉麵飯，作法和用料都非常簡單明瞭，可以說是一本實用的工具書。在這本書中，您總會找到您和家人愛吃的幾種或多種的粥粉麵飯食譜，為家人做出貼心的美食。
謹以99款生活中的最平凡美食，祝願大家：吃得好！吃得飽！吃得精彩！
方曉嵐
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