Proteine del futuro: Oggi mi regalo un piatto di pasta di legumi

Dall’inzio del 2016, decretato dall’ONU Anno Internazionale dei legumi, tutte le settimane do il mio contributo per cambiare l’immagine di questo prezioso alimento. Se i legumi avessero mezzi potenti come le lobby della carne o di altri prodotti di certo ne consumeremmo di più in realtà sono talmente economici e il profitto basso che nessuno ha particolare voglia di investirci in più non è segreto non è sicuramente un tema capace di suscitare curiosità come ad esempio quello del consumo di insetti.

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Non temo le sfide e sono certa che questo percorso di un anno, grazie al contributo dei migliori chef del mondo nell’ideare nuovi piatti a base di fagioli, piselli, fave, ceci, cicerchia, roveja e il vostro nel diffondere queste idee, prima o poi darà i suoi frutti. Per cui continuate a seguirmi. Oggi festeggio anche il mio compleanno e invece della solita torta ho deciso di regalarmi un pranzetto a base di legumi. Si perché potete acquistare anche pasta fatta al 100% da legumi. Ha una consistenza simile alla pasta di grano e un gusto ricco che cambia a seconda del legume utilizzato. Non contiene legumi e ha un buon contenuto proteico. Sono convinta che il miglior modo di mangiare cereali e legumi sia usando il seme integro ma ben venga anche un utilizzo innovativo che può permettere a un maggior numero di persone di riscoprire questo prodotto sempre meno presente nelle nostre case così come nel menu dei ristoranti.

"Oggi quindi il piatto l’ho inventato io, si tratta di spaghetti (100% lenticchie)"

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Per preparare questa pasta i produttori partono dalla lenticchia secca, la macinano e quindi impastano la farina con acqua senza aggiungere additivi e conservanti. La seccano e confezionano. Eccovi il mio piatto:

Spaghetti di lenticchie con pesto fermentato e formaggio di anacardi

Per prima cosa va preparato il pesto che richiede 3-4 giorni di fermentazione ma che una volta pronto si conserva anche diversi mesi in frigorifero, è ricco di probiotici e fibre e capace di dare un gusto incredibile a primi come secondi e contorni.  Anche il formaggio di anacardi richiede un po’ di lavoro in anticipo ma il gusto ricco vi ripagherà dello sforzo, questa è la ricetta come l’ho imparata dalla chef Daniela Cicioni. Ricetta per 4.

Ingredienti
Per il pesto fermentato:

  • 1 spicchio d’aglio
  • 150g di erbe aromatiche fresche, anche solo gambi (prezzemolo, basilico, coriandolo, origano, timo)
  • 1 cucchiaino scarso di sale fino marino

Per il formaggio di anacardi:

  • 150g di anacardi al naturale ammollati per una notte
  • 120g di acqua a T ambiente (o meglio acqua di vegetazione di verdure fermentate o del pesto o siero del kefir)
  • 4 ml di succo di limone
  • un pizzico di sale marino fine
  • 12 ml di olio extravergine di oliva
  • Pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di lievito in scaglie

Per la pasta:

  • 360g di spaghetti di lenticchie o altra pasta di legumi
  • Sale grosso
  • Olio extravergine

 

Preparazione

Pesto: frullate le erbe fresche con il sale fino a ottenere un pesto (non una crema). Mettetelo in un contenitore come un pressa verdure o un vasetto dove potete inserire un peso per tenere premuto il pesto. L’importante è che il pesto sia sommerso dall’acqua di vegetazione che si sarà formata. Lasciate fermentare per 3-4 giorni. Raccogliete il liquido per preparare il formaggio di anacardi.
Quindi riponete in un vasetto, premete bene il pesto, e coprite di acqua. Si conserva per diversi mesi in frigorifero, l’importante è che il pesto sia isolato dall’aria con il liquido. Usatelo nelle marinate o come condimento.

Formaggio di anacardi: frullate gli anacardi con il liquido del pesto o di altre verdure fermentate, integrando se necessario con altra acqua. Raccogliete il composto in un panno dentro a un colino, coprite e lasciare fermentare per 24-48 ore coperto e al buio, aggiungendo un peso dopo 2 ore. Trascorso questo tempo mettete il composto in un contenitore e unite gli altri ingredienti. Mettete in forma il composto usando un coppapasta appoggiato sopra carta da forno. Fate essiccare per 12 ore a 40-50 °C. Chiudete con carta da forno e riponete in contenitori ermetici. A questo punto il formaggio di anacardi è pronto si può gustare o far stagionare per circa 3 mesi per un gusto più deciso e una consistenza più solida.

Per la pasta: Cuocete gli spaghetti al dente. Conservate l’acqua di cottura per altri utilizzi, ad esempio come base per una zuppa, è ricca di proteine. Prendete 4 cucchiai di pesto dal vasetto e diluiteli con 4 cucchiai di olio extravergine. Prendete il formaggio di anacardi e tagliatelo in scagliette. Condite gli spaghetti con il pesto e guarnite con le scagliette di formaggio.

 

"Mantra di oggi: Legumi tutti i giorni!"

 

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Lisca

Un commento

  • Ciao Lisa,
    molto interessante come preparazione: sarebbe troppo chiederti un video tutorial? La pasta di legumi si può fare in casa?
    Ciao ciao e complimenti!