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SKYWINE – Quaderni di Viticultura BUON VINO TRENTINO

MUSE – Museo delle Scienze – Trento – 26 maggio 2014 MUSE – Museo delle Scienze – Trento – 26 maggio 2014 1

MUSE – Museo delle Scienze – Trento 26 maggio 2014

L’EVENTO TRENTINOVINO-ANTEPRIMA

Innovazione e territorialità. Nella prima fase del progetto A questi valori ci siamo ispirati nell’immaginare TRENTINOVINO - ANTEPRIMA, un percorso lungo il quale definire il profilo si è scelto di dare visibilità ad una dell’esperienza vitienologica del Trentino. Valori che danno linfa alla vivacità creativa con la quale viticoltori, enologi e maison si impegnano nel costante confronto coi mercati, nella continua ricerca delle migliori modalità interpretative di un territorio sorprendentemente ricco di sfaccettature. Con questo stesso spirito abbiamo allestito un’occasione che auspichiamo possa essere vetrina e luogo di incontro fra domanda e offerta, ma anche luogo di approfondimento sulle nuove frontiere della comunicazione e della rappresentazione plastica delle identità territoriali.

selezione di etichette che a nostro modo di vedere interpretano con coerenza filologica la dimensione territoriale e, allo stesso tempo, si spingono verso la linea d’orizzonte del futuro. La collocazione di questa giornata fra le architetture del nuovo Museo delle Scienze di Trento è la naturale declinazione di questa visione che riconduce alle radici della storia geofisica, antropologica e culturale di questa terra.

LA LOCATION IL MUSE A TRENTO

Il Museo delle Scienze ha il compito di interpretare la natura, a partire dal paesaggio montano, con gli occhi, gli strumenti e le domande della ricerca scientifica, cogliendo le sfide della contemporaneità, invitando alla curiosità scientifica e al piacere della conoscenza per dare valore alla scienza, all’innovazione, alla sostenibilità. Il Muse conduce tradizionalmente attività di ricerca multidisciplinare nel settore dell’ambiente, con particolare attenzione al tema della biodiversità e dell’ecologia di ecosistemi montani. Nel settore Scienze della Terra e del paesaggio esplora l’assetto geologico, morfologico,

idrologico del territorio alpino al fine di documentarne e ricostruirne i meccanismi evolutivi, analizza le componenti legate all’evoluzione nel tempo geologico degli organismi viventi e studia il rapporto uomo-ambiente nelle Alpi. Il Muse, inoltre, ha un ruolo importante nella comunicazione e diffusione della cultura ambientale oltre che scientifica, per servire allo sviluppo culturale, sociale ed economico delle comunità locali, al loro radicamento al territorio e al riemergere di processi identitari anche in campo ambientale.

Tiziano Bianchi - Luca Boscheri - Marco Raffaelli - Angelo Rossi - Erwin Tomazzolli

I SEMINARI VINO E DESIGN

“Vino, cultura dei luoghi, eccellenza del territorio, occasione di architettura e design” Interventi: Pino Scaglione, Università di Trento: Itinerario tra vino, architettura e design; la ricerca della qualità dagli spazi al prodotto Stefania Staniscia, Università di Trento: Paesaggi della vite e del vino in Trentino Diego Chilò, Armando Peotta srl: Calici, marchi, ricette, design intorno al vino Luca Granata, Melinda: strategie di comunicazione territoriale in frutticoltura

Esperienze: Design e marketing territoriale Interventi: Ada Rosa Balzan, Esperta di eco marketing Michela Bruni, Ecodesigner Valentina Raffaelli e Alice Spadaro, INTERNOCONCUCINA agenzia di comunicazione su temi enogastronomici

Piano 4 DALLA STORIA ALL’IMMORTALITÀ Giulio Ferrari - Riserva del Fondatore ‘99 Altemasi Riserva Graal - Annata Storica ‘93

Piano 2 LA GEOLOGIA DELLE DOLOMITI PLASMA GLI AUTOCTONI Maso Romani - Cavit Poiema - Eugenio Rosi Vigilius - de Vescovi Ulzbach Masetto Due - Endrizzi

Piano -1 RITORNO ALLE TRACCE DELLA VITA: SEGRETI, ATTESE, PASSIONI... Castel Beseno - Salizzoni Moscato Rosa - Letrari Vino Santo - Cantina di Toblino

PROGRAMMA DI DEGUSTAZIONE

Piano 3 LA BIODIVERSITÀ ALPINA: DAL CLIMA CONTINENTALE AL CLIMA SUB-MEDITERRANEO Zero Infinito - Pojer e Sandri Maso Nero Dosaggio Zero - Roberto Zeni Blanc de Sers - Cantine Monfort L’Ora - Pravis

Piano 1 DALLA PREISTORIA ALPINA AL METICCIAMENTO VARIETALE Nera dei Baisi - Albino Armani 1607 Foglia Frastagliata - Vallarom Pinot Nero Bio Vegan - Cantina di Aldeno Castel S. Michele Rosso - FEM

GLI SPE CIA LI

GIULIO FERRARI

RISERVA DEL FONDATORE ‘99

DE SCR I Z IO N E

A N N ATA 1 9 9 9

V E N D E M M IA 1 9 9 9

Con una piovosità di 1230 mm l’annata 1999 si colloca sopra la media della zona degli ultimi 10 anni. Dopo un inverno piuttosto secco e con temperature non particolarmente rigide, il risveglio vegetativo delle piante è stato regolare ed omogeneo favorito anche da una giusta e ben distribuita piovosità. L’estate con piogge ben distribuite ed abbondanti ha favorito il rigoglio vegetativo dei vigneti. Il periodo immediatamente precedente all’inizio delle operazioni di raccolta delle uve è forse il più anomalo di tutta la stagione con temperature basse sotto la media del periodo e continue piogge.

Con l’inizio della vendemmia, avvenuto in data 30 agosto, si è passati al sole caldo con clima secco e ventoso e forti escursioni termiche fra il giorno e la notte che ha risolto tutti i problemi sanitari permettendo una maturazione completa ed ottimale delle uve.

N OT E DI D E GU STA ZI O N E Colore paglierino verdognolo brillante e luminoso di bellissima vivacità e brillantezza, perlage vivo e sottile, mostra un bouquet ampio, carezzevole e cremoso di grande ampiezza, all’insegna dell’eleganza e della perfetta pulizia, con una mela succosa in evidenza, note di fiori bianchi, alloro, agrumi, cioccolato bianco, accenni minerali a costituire un insieme molto variegato. In bocca l’attacco è deciso, ben secco, nervoso, di grande slancio e consistenza, con equilibrio, piacevolezza, grande freschezza, nerbo ben salato e una fresca acidità ben calibrata con il frutto. Finale lungo, vivo, su note di mandorla e agrumi canditi.

INFO www.cantineferrari.it

Informazioni e prezzi forniti integralmente dall’azienda produttrice. TRENTINOVINO E SKYWINE non si assumono alcuna responsabilità rispetto ai dati contenuti in questa pagina.

La Riserva del Fondatore è un Trentodoc ottenuto da sole uve Chardonnay espressione del vigneto di Maso Pianizza, in alta quota sulle colline che incorniciano Trento. Icona per eccellenza delle bollicine italiane è un fuoriclasse capace di vincere la sfida contro il tempo. Affina sui lieviti per oltre 10 anni acquisendo grande complessità ma mantenendo al tempo stesso equilibrio, freschezza ed eleganza. Questa eccellenza, frutto solo delle migliori annate, è consacrata da un susseguirsi ininterrotto di premi e riconoscimenti in Italia, dove ha conquistato diciannove volte i “Tre bicchieri” della “Guida ai vini d’Italia” di Gambero Rosso, e all’estero, dove ha ottenuto i massimi punteggi delle più autorevoli riviste di settore tra le quali le tedesche Weinwirtschaft e Weinwelt. Quest’ultima, in particolare, durante un’ampia degustazione alla cieca di bollicine di tutto il mondo ha assegnato il massimo punteggio al Giulio Ferrari, davanti ai più blasonati Champagne. La Riserva del Fondatore è inoltre l’unica bollicina selezionata da Wine Spectator fra i migliori 10 vini italiani, per il “Best of Italy Tasting” all’interno della Wine Experience ed è stata segnalata da Wine Enthusiast fra i “Top 100 Wine Cellar Selection”.

ALTEMASI RISERVA GRAAL ANNATA STORICA ‘93

DE SCR I Z IO N E Altemasi riserva Graal è un Trentodoc ottenuto da uve Chardonnay (70%) Pinot nero (30%), che provengono da vigneti che si trovano tra i 450 e i 600 m s.l.m. in tre importanti zone viticole del Trentino: le colline esposte a est e sud-est sopra la città di Trento, la fascia pedemontana vicino all’Altopiano di Brentonico, sulle pendici del Monte Baldo e i terrazzi glaciali marnosi della Valle di Cavedine, nelle vicinanze del Lago di Garda. I diversi tipi di clima e di terreno presenti in queste zone di coltivazione conferiscono ai vini base, prodotti per la cuvée, un carattere unico e particolare, che l’enologo utilizza sapientemente per definire lo stile di questa prestigiosa riserva Graal Altemasi. Già nel 1998 (con la vendemmia 1993) e senza interruzione dal 2004 al 2014, Altemasi riserva Graal ha ricevuto i “Tre bicchieri” della Guida “I vini d’Italia” di Gambero Rosso e nel 2010 il riconoscimento, sempre dalla stessa Guida, come miglior spumante d’Italia (con l’annata 2002). Con l’annata 2006 l’Altemasi riserva Graal si è aggiudicato anche altri importanti riconoscimenti, fra i quali, i 5 grappoli dalla Guida AIS Bibenda 2014 e le 5 sfere dalla Guida Sparkle bere spumante 2014.

La stagione estiva favorevole, con precipitazioni ben distribuite, ha favorito un buon equilibrio nei vigneti. L’invaiatura precoce e già completata a fine luglio ha determinato le condizioni ottimali per la buona maturazione delle uve. L’abbassamento della temperatura alla fine di agosto e nella prima settimana di settembre, con minime inferiori agli 8° C ha arrestato la caduta dell’acidità permettendo alle uve già mature di essere vendemmiate in condizioni ottimali.

Le uve Chardonnay e Pinot Nero per i vini base spumante sono state raccolte manualmente tra il 10 e il 16 di settembre, con un rapporto ottimale fra zuccheri ed acidità. Dopo la prima decade di settembre si sono intensificate le precipitazioni. Nonostante questo, l’annata si può definire eccellente visto l’andamento climatico estremamente positivo, con buone escursioni termiche in estate e fino alla vendemmia.

N OT E DI D E GU STA ZI O N E Spuma cremosa, perlage fino e persistente. Colore vivo, dorato, con riflessi verdolini appena accennati. Profumi molto netti e complessi, con note fruttate che ricordano la mela, l’albicocca secca e la liquirizia. Le note olfattive dovute alla sosta prolungata sui lieviti si aprono lentamente, passando dalle sensazioni minerali di pietra focaia, a quelle più dolci di agrumi canditi e miele. Gusto pieno, elegante, di grande equilibrio e di ottima stoffa. Persistente, con retrogusto di cioccolato fondente nel finale.

INFO www.cavit.it

Informazioni e prezzi forniti integralmente dall’azienda produttrice. TRENTINOVINO E SKYWINE non si assumono alcuna responsabilità rispetto ai dati contenuti in questa pagina.

A N N ATA 1 9 9 3

I TES TI MO NI

ZERO INFINITO POJER E SANDRI

D E N O M I N A ZI O N E

ANNATA

Vino frizzante biologico col fondo

2012

CA R AT T E R I ST I C H E ZERO nasce da viti ottenute da impollinazione tra la Silvestre (Labrusca – Amurensis) molto resistente alle malattie fungine e la Vinifera europea che nobilita le sensazioni gusto-olfattive. ZERO trattamenti fungicidi in vigna protetta dagli insetti (tignola) con la confusione sessuale. ZERO “deriva” nel vigneto di Grumes in alta Val di Cembra, inserito in un vasto bosco a 800-900 m che lo “salva” da altri trattamenti. Vinificazione senza interventi chimici: ZERO solforosa, ZERO lieviti commerciali, ZERO chiarificanti, ZERO filtrazioni, ZERO antiossidanti (i lieviti indigeni sono antiossidanti naturali del vino): tecnica ancestrale per un bianco frizzante naturale, col fondo. A impatto ZERO.

V I T I GN O

SESTI D ’IM PIANTO

Solaris

Guyot 0.90 x 2.00

E TÀ D E LL E V I T I

R ESA PER ET TAR O

4 anni

80 - 90 q.

M ATU R AZ IONE

16 settembre

In bottiglia

A FFI N A M E N TO

ALC OOL

6 mesi

12 % vol

VENDEMMIA

E S A M E O R GA N O LE T T I C O Vino bianco frizzante col fondo, dal colore giallo paglierino. Profumo leggermente aromatico, floreale: fiori di sambuco, fiori di montagna, fruttato: mela golden, pera, albicocca, pesca, note fresche tropicali. Al gusto: succoso, fragrante, fresco

ABBINAMENTI Da accompagnare con antipasti a base di salumi. Modalità di servizio: decantare in caraffa o “agitare prima dell’uso” per chi ama la versione rustica contadina.

T E M PE R AT U R A D I S E RV I ZI O

TENU TA AL L’INV EC C H IAM ENTO

8 - 10 °C

Previsti 2 - 4 anni

PR E ZZO

INFO

57,00 Euro

www.pojeresandri.it

Informazioni e prezzi forniti integralmente dall’azienda produttrice. TRENTINOVINO E SKYWINE non si assumono alcuna responsabilità rispetto ai dati contenuti in questa pagina. Dove non altrimenti indicato il prezzo si intende iva esclusa per confezione da 6 bottiglie 0,75 L.

ROBERTO ZENI

ANNATA

TRENTO DOC

2010

CA R AT T E R I ST I C H E Un TRENTODOC molto particolare alla ricerca di profumi e sapori poco usuali grazie al 100% di Pinot Bianco che solitamente è usato solo in taglio dal 5 al 10%. Nato dalla curiosità di attestare la reale longevità e potenzialità di una varietà che in versione “ferma” risulta di grande potenza organolettica. Le bottiglie di questa annata sono 954, numerate a mano e confezionate singolarmente.

V I T I GN O

SESTI D ’IMPIANTO

Pinot Bianco 100 %

Spalliera 2 x 1 potata a guyot , vigneto posto a 450 m

E TÀ D E L L E V I T I

R ESA PER ET TAR O

25 anni

100 q.

VENDEMMIA

M ATU R AZ IONE

Manuale

Base fermentata in barrique di 3 -4 passaggi con maturazione nel suo legno fino ad agosto. Tiraggio il 10 agosto

A FFI N A M E N TO

ALC OOL

24 msesi in bottiglia

12,5 % vol

E S A M E O R GA N O LE T T I C O Colore giallo paglierino intenso con riflessi verdi, perlage molto delicato e fine. Sentori di frutta gialla molto matura, dalla mela renetta fino all’ananas. In bocca una grande struttura e persistenza.

ABBINAMENTI Da sperimentare a tutto pasto.

T E M PE R AT U R A D I S E RV I ZI O

TENU TA AL L’INV EC C H IAMENTO

10 - 12 °C

E’ sotto osservazione. Sarà un Trentodoc longevo, con evoluzione superiore allo Chardonnay

PR E ZZO

INFO

28,00 Euro nr. 1 bottiglia astucciata

www.zeni.tn.it

MASO NERO DOSAGGIO ZERO

D E N O M I N A ZI O N E

BLANC DE SERS CANTINE MONFORT

D E N O M I N A ZI O N E

ANNATA

Vigneti delle Dolomiti IGT

2012

CA R AT T E R I ST I C H E Questo vino rientra nel progetto di recupero e vinificazione di antiche varietà autoctone presenti sul territorio trentino.Il Blanc de Sers è ottenuto dalle varietà Vanderbara, Vernaza, Veltliner Rosso, Nosiola e Moscato. Serso, ubicata nelle vicinanze di Pergine, è in assoluto la zona più vocata per la produzione di bianchi in Valsugana. Tra i 500 e i 650 metri s.l.m., riparata dai venti del nord, la zona del Blanc de Sers, in pendenza e ben ventilata, è esposta al sole tutto il giorno.

V I T I GN O

SESTI D ’IMPIANTO

Vanderbara – Vernaza – Veltliner Rosso – Nosiola – Moscato

2 x 0,80

E TÀ D E L L E V I T I

R ESA PER ET TAR O

60 anni

115 q.

VENDEMMIA

M ATU R AZ IONE

Manuale

A FFI N A M E N TO

ALC OOL

Acciaio

12,50 % vol

E S A M E O R GA N O LE T T I C O Colore: giallo paglierino, tendente al dorato. Profumo e sapore fresco, floreale, di agrumi maturi con leggero sentore finale di salvia.

ABBINAMENTI Ottimo come aperitivo si accompagna molto bene con antipasti leggeri, con piatti a base di pesce d’acqua dolce e di mare, zuppe e funghi.

T E M PE R AT U R A D I S E RV I ZI O

TENU TA AL L’INV EC C H IAMENTO

10 - 12 °C

5 - 6 anni

PR E ZZO

INFO

36,60 Euro

www.cantinemonfort.it

L’ORA PRAVIS

D E N O M I N A ZI O N E

ANNATA

Vigneti delle Dolomiti IGT

2011

CA R AT T E R I ST I C H E La tradizione che si concretizza. Anche con un vino bianco. Perchè vinificato secondo i dettami della più consona metodologia enologica trentina. Uve Nosiola lasciate leggermente appassire su appositi graticci e vinificate in barriques di acacia. Dorato e suadente è dedicato nel nome all’Aura Aurea, la brezza dorata, vento del lago di Garda chiamato appunto l’Ora.

V I T I GN O

SESTI D ’IM PIANTO

Nosiola 100%

Pergola semplice trentina 3x1

R ESA PER ET TAR O

35 anni

30 hl. a fine appassimento

VENDEMMIA

M ATU R AZ IONE

Manuale

Piccole botti di acacia per 9 mesi

A FFI N A M E N TO

ALC OOL

Bottiglia 12 mesi

13,5 % vol

E TÀ D E L L E V I T I

E S A M E O R GA N O LE T T I C O Vino di colore intenso, lucente con vasta gamma aromatica, denso ed avvolgente al palato, sostenuto da un’acidità e timbro minerale vivace che lo tempera nella dolcezza, senza renderlo stucchevole.

ABBINAMENTI Formaggi, piatti a base di trota affumicata o salmone, piatti con castagne, pasta con funghi e speck.

T E M PE R AT U R A D I S E RV I ZI O

TENU TA AL L’INV EC C H IAM ENTO

Da cantina 10 - 12 °C

Molti e molti anni. L’annata 2011 è un investimento per il futuro Conservarlo con cura.

PR E ZZO

INFO

75,00 Euro

www.pravis.it

MASO ROMANI CAVIT

D E N O M I N A ZI O N E

ANNATA

Marzemino Trentino DOC Superiore

2012

CA R AT T E R I ST I C H E Le caratteristiche dell’ambiente di coltivazione di Maso Romani sono state accuratamente descritte nello studio di zonazione eseguito dall’Istituto Agrario di San Michele all’Adige. Il suolo si è formato da alluvioni piuttosto antiche, spesso terrazzate e colluvi. Il terreno è abbastanza profondo, con poco scheletro e a tessitura limoso-argillosa. Il clima è di tipo temperato, con inverni freddi e asciutti ed estati relativamente fresche e piovose.

V I T I GN O

SESTI D ’IM PIANTO

100% Marzemino

0,9 x 2,2

E TÀ D E LL E V I T I

R ESA PER ET TAR O

7 anni

70 - 80 q.

VENDEMMIA

MATU R AZ IONE

Vendemmia manuale.

Mosto fermentato in inox, a temperatura mai superiore ai 26°C. La macerazione con bucce è di 6-8 gg.

A FFI N A M E N TO Sosta in acciaio per circa 1 anno, affinamento di 6 mesi in bottiglia.

ALC OOL 12,80 % vol

E S A M E O R GA N O LE T T I C O Rosso rubino scuro, con sfumature violacee; al naso si presenta con profumi intensi floreali di viola e note fruttate di prugna e frutti rossi, come l’amarena. Al palato è equilibrato, di buona struttura con una persistenza lunga e avvolgente, di note fruttate e floreali.

ABBINAMENTI Con antipasti a base di salumi stagionati, con pasta al ragù di selvaggina e con secondi di carni bianche, come il pollame arrosto e con altri piatti tipici della cucina trentina. Adatto anche con secondi di selvaggina.

T E M PE R AT U R A D I S E RV I ZI O

TENU TA AL L’INV EC C H IAM ENTO

16 - 18 °C

Tranquillamente oltre i 3 - 4 anni

PR E ZZO

INFO

78,00 Euro

www.cavit.it

POIEMA

EUGENIO ROSI

D E N O M I N A ZI O N E

ANNATA

Vallagarina IGT

2011

CA R AT T E R I ST I C H E E’ un Marzemino d’altri tempi, ottenuto in parte da uve appassite nate su sedime argilloso. Le argille sono importanti per vini rossi. Vinificato in vasca aperta e affinato in tre legni: quercia, ciliegio e castagno. Il legno permetterà al vino di aprirsi, al momento opportuno, esaltandone al tempo stesso le caratteristiche varietali. Dopo l’assemblaggio è imbottigliato senza filtrazione e senza uso di solfiti, se l’annata lo permette. Fra i Marzemini, forse quello che più si avvicina a quello di Mozart, reso immortale dal librettista Da Ponte che a Leporetto fa dire: “Versa il vino! L’eccellente Marzemino!

V I T I GN O

SESTI D ’IMPIANTO

Marzemino Gentile 100%

Pergole modificate 5×0,80 e gouyot 2,20×0,90

40 anni le pergole modificate e 12 anni il gouyot

VENDEMMIA 70% naturale (seconda metà settembre) e 30% appassimento in cassetta per circa 1 mese

A FFI N A M E N TO Un anno in botti da 750 lt in legno di ciliegio, castagno e rovere Un anno in bottiglia

R ESA PER ET TAR O 80 - 90 q.

M ATU R AZ IONE In cemento e legno

E TÀ D E L L E V I T I

ALC OOL 13 % vol

E S A M E O R GA N O LE T T I C O Gli iniziali sentori fruttati si evolvono con l’invecchiamento in aromi floreali difficili da imitare, poi emergono il ribes nero, la mora e le spezie raffinate. In bocca un intreccio di ciliegio che si fonde con l’aroma delle uve appassite, poi tannini soffici che assicurano persistenza al vino.

ABBINAMENTI Primi piatti e carni.

T E M PE R AT U R A D I S E RV I ZI O

TENU TA AL L’INV EC C H IAMENTO

15-16° C

Circa 10 anni

PR E ZZO

INFO

68,40 Euro

tamaramar@virgilio.it

VIGILIUS

DE VESCOVI ULZBACH

D E N O M I N A ZI O N E

ANNATA

Teroldego Rotaliano DOC

2011

CA R AT T E R I ST I C H E Vitigno a bacca rossa, il Teroldego ha trovato nel “giardino vitato” rotaliano il suo naturale sito di coltivazione. La terra ciottolosa e il microclima creato dalle montagne circostanti esaltano le caratteristiche del vitigno, qualificandolo come il principe dei vini trentini. Il Vigilius matura all’inizio del mese di ottobre ed è coltivato a guyot; fermenta in tini di rovere aperti per circa 8-12 gg. a temperature controllate di 28-32°C. La macerazione è gestita con follature manuali, la svinatura avviene senza pressatura delle vinacce e la fermentazione malolattica è naturale in barrique.

V I T I GN O

SESTI D ’IMPIANTO

Teroldego Rotaliano

1,78 x 0,83

R ESA PER ET TAR O

media 40/50 anni

55 q.

VENDEMMIA

M ATU R AZ IONE

Manuale in cassettine da 15 Kg

Per 12 mesi in barriques di rovere francese + 6 mesi in tonneaux di rovere francese

A FFI N A M E N TO

ALC OOL

12 mesi in bottiglia

14 % vol

E TÀ D E LL E V I T I

E S A M E O R GA N O LE T T I C O Colore rosso rubino scuro con riflessi granata, presenta bouquet intenso balsamico e speziato che lascia strada ai piccoli frutti rossi. La struttura ben impostata mette in evidenza una nota calda che porta ad una sensazione di armonica pienezza alleggerita nel finale da una bilanciata nota acida.

ABBINAMENTI Vino di buona personalità che ben si adatta a pietanze di carni rosse, arrosti, selvaggina, funghi e formaggi a pasta dura ben stagionati.

T E M PE R AT U R A D I S E RV I ZI O

TENU TA AL L’INV EC C H IAMENTO

18 °C

Ottima: 15 - 20 anni

PR E ZZO

INFO

91,80 Euro

www.devescoviulzbach.it

MASETTO DUE ENDRIZZI

D E N O M I N A ZI O N E

ANNATA

Vigneti delle Dolomiti IGT

2012

CA R AT T E R I ST I C H E In questo Masetto Due l’uva d’origine è la protagonista, matrice potente, estrema selezione, nessuna influenza di barrique e massima cura nell’arte della vinificazione.

V I T I GN O

SESTI D ’IMPIANTO

Teroldego 80% Cabernet Sauvignon 20 %

Uva ottenuta esclusivamente da viti allevate a guyot

E TÀ D E L L E V I T I

R ESA PER ET TAR O

Viti di decine d’anni in vigneto storico a Masetto

70 hl.

Le uve raccolte ben mature e perfettamente sane, sono selezionate manualmente e vengono vinificate, dopo un breve periodo di appassimento

A FFI N A M E N TO Il vino rimane in bottiglia per altri nove mesi al fine di ottenere il massimo

M ATU R AZ IONE Due i tipi di vinificazione: maturazione in fusti di legno grande per il Cabernet Sauvignon e parte di Teroldego, maturazione in acciaio per la restante parte di Teroldego

VENDEMMIA

ALC OOL 14 % vol

E S A M E O R GA N O LE T T I C O Il vino si presenta di colore rosso rubino carico con riflessi violacei. Al naso sono ben espresse le note fruttate varietali di ciliegia ben matura e dei piccoli frutti con ricchezza di spezie, leggere note vanigliate e di mandorle tostate. Al gusto è elegante, morbido e corposo, con tannini presenti ed equilibrati.

ABBINAMENTI Vino gustoso ed elegante, si apprezzano le sue qualità con piatti a base di carni rosse elaborate, arrosti e selvaggina.

T E M PE R AT U R A D I S E RV I ZI O

TENU TA AL L’INV EC C H IAMENTO

18 - 20 °C

5 anni e più

PR E ZZO

INFO

96,00 Euro

www.endrizzi.it

NERA DEI BAISI ALBINO ARMANI 1607

D E N O M I N A ZI O N E

ANNATA

Vino Rosso

2009

CA R AT T E R I ST I C H E La Nera dei Baisi è un’uva di origini sconosciute presente in Vallarsa (TN) da tempi lontanissimi e oggi coltivata nella “Conservatoria” di Albino Armani in Vallagarina. Qui si raccolgono antiche varietà in via di estinzione.

V I T I GN O

SESTI D ’IMPIANTO

Nera dei Baisi 100%

Spalliera a guyot

R ESA PER ET TAR O

10 anni

90 q.

VENDEMMIA

M ATU R AZ IONE

Manuale a metà settembre

12 mesi in acciaio e 6 mesi in botte grande

A FFI N A M E N TO

ALC OOL

In bottiglia per 6 mesi

12 % vol

E TÀ D E L L E V I T I

E S A M E O R GA N O LE T T I C O Colore rosso rubino brillante e profumi intensi di fragola, mora e lampone molto maturi. In bocca è fresco e fragrante, setoso, completamente privo di tannicità, di grandissima beva, con alcolicità misurata e acidità equilibrata.

ABBINAMENTI La Nera dei Baisi è un vino antico e particolarissimo. Fruttato e setoso al gusto, ha un’alcolicità misurata che lo rende il compagno ideale della buona tavola di tutti i giorni.

T E M PE R AT U R A D I S E RV I ZI O

TENU TA AL L’INV EC C H IAMENTO

16 °C

Da giovane se ne apprezza la freschezza; dopo alcuni anni di affinamento, intriga per l’interessante evoluzione degli aromi

PR E ZZO 48,00 Euro

INFO www.albinoarmani.com

FOGLIA FRASTAGLIATA VALLAROM

D E N O M I N A ZI O N E

ANNATA

IGT Vallagarina Rosso

2013

CA R AT T E R I ST I C H E Un tempo diffusissimo in Vallagarina, il Lambrusco a foglia frastagliata non appartiene alla famiglia dei Lambruschi emiliani, ma è autoctono del Basso Trentino e ha forti legami filogenetici con le viti selvatiche. Plinio il Vecchio lo cita come Enantio nella sua Naturalis Historia; è particolarmente rustico e resistente ai parassiti e al freddo. Impiegato come vino miglioratore di mosti e vini non solo locali, ha conosciuto solo da poco l’onore della bottiglia. Sorprende per il suo carattere e per la longevità. Una piccola curiosità: il vino è particolarmente ricco di resveratrolo sostanza antiossidante molto importante per la prevenzione di cardiopatie, arteriosclerosi e trombosi.

V I T I GN O

SESTI D ’IM PIANTO

100% Lambrusco a foglia frastagliata

Centenarie, presumibilmente prefillosseriche

VENDEMMIA Manuale, fine ottobre 2012

R ESA PER ET TAR O 80 q.

M ATU R AZ IONE Fermentazione ad opera di lieviti indigeni a contatto con le bucce per 12 giorni con frequenti follature

A FFI N A M E N TO

ALC OOL

In tonneaux da 500 litri usati per sei mesi, in bottiglia per tre mesi

12,50 % vol

E S A M E O R GA N O LE T T I C O Rosso rubino carico con riflessi violacei, al naso sentori di frutti rossi ben amalgamati con note speziate, in bocca tannini eleganti di buona struttura e corposità, buona freschezza e persistenza.

ABBINAMENTI Il vino si presta ad essere abbinato a piatti di carne arrosto, brasati e selvaggina. Si può gustare anche per ottime merende a base di salumi e formaggi stagionati.

T E M PE R AT U R A D I S E RV I ZI O

TENU TA AL L’INV EC C H IAM ENTO

16 - 18 °C

Ottima: 12 - 15 anni

PR E ZZO

INFO

45,00 Euro

www.vallarom.com

E TÀ D E L L E V I T I

PINOT NERO “BIO VEGAN”

CANTINA DI ALDENO

D E N O M I N A ZI O N E

ANNATA

Trentino DOC

2013

CA R AT T E R I ST I C H E Certificazione vino biologico e certificazione vino vegan: durante il processo di vinificazione non sono state impiegate sostanze di origine animale.

V I T I GN O

SESTI D ’IM PIANTO

100% Pinot Nero

Pergola semplice 3500 piante/ha

E TÀ D E LL E V I T I

R ESA PER ET TAR O

25 anni

110 q.

VENDEMMIA

MATU R AZ IONE

Manuale

A FFI N A M E N TO Fermentato in tino troncoconico e passato in inox si affina in barriques

ALC OOL 12,7 % vol

E S A M E O R GA N O LE T T I C O Vino dal colore rosso rubino, con sentori freschi, fruttati e leggermente speziati all’olfatto. Al gusto è secco, elegante con tannini morbidi, sapido e persistente.

ABBINAMENTI Ben si accosta a pietanze diverse.

T E M PE R AT U R A D I S E RV I ZI O

TENU TA AL L’INV EC C H IAM ENTO

18 - 20 °C

2 - 3 anni

PR E ZZO

INFO

58,00 Euro

www.cantinaaldeno.com

FEM

ANNATA

Trentino Rosso DOC

2009

CA R AT T E R I ST I C H E Vino ottenuto dalle uve dello storico appezzamento Weizacher, situato ai piedi del conoide di Faedo nei pressi dell’Istituto Agrario di San Michele all’Adige. Terreno collinare, pendenza 15-20%, esposizione a sud-ovest. Matrice calcarea, tessitura di medio impasto, buona dotazione di sostanza organica.

V I T I GN O

SESTI D ’IM PIANTO

Merlot 50% - Cabernet Franc 25% Cabernet Sauvignon 25%

Spalliera con potatura a guyot, 1,00 x 2,00

E TÀ D E L L E V I T I

R ESA PER ET TAR O

10 anni

82 q. Merlot - 58 q. Cabernet Franc 67 q. Cabernet Sauvignon

VENDEMMIA Manuale eseguita il 28/09/2009 per Merlot e Cabernet franc, il 06/10/2009 per Cabernet sauvignon

M ATU R AZ IONE Varietà vinificate in purezza, rimontaggi frequenti. 15 mesi in barriques, assemblaggio e bottiglia 01/2011

A FFI N A M E N TO

ALC OOL

Sei mesi in bottiglia

14,5 % vol

E S A M E O R GA N O LE T T I C O Colore rosso rubino intenso; profumo ampio e complesso con sentori di piccoli frutti e spezie; elegante al gusto, di buon equilibrio e persistenza.

ABBINAMENTI Vino strutturato, adatto per accompagnare piatti di carne rossa e selvaggina. Ideale anche a fine pasto in abbinamento a formaggi.

T E M PE R AT U R A D I S E RV I ZI O

TENU TA AL L’INV EC C H IAM ENTO

18 °C

Ottima

PR E ZZO

INFO

66,00 Euro

www.fmach.it

CASTEL S. MICHELE ROSSO

D E N O M I N A ZI O N E

CASTEL BESENO SALIZZONI

D E N O M I N A ZI O N E

ANNATA

Castel Beseno DOP Trentino Superiore

2012

CA R AT T E R I ST I C H E Il Moscato giallo è l’aromatico per eccellenza dell’Alta Vallagarina, coltivato attorno alla collina di Castel Beseno nel comune di Besenello. Il suo habitat è caratterizzato da notevoli escursioni termiche tra giorno e notte durante la maturazione; clima mite e media insolazione permettono di valorizzare l’aromaticità varietale. “Castel Beseno” è un’interpretazione enologica del Moscato giallo, appassito in parte in vigna con leggera surmaturazione e in parte per un mese in fruttaio. Il vino è ottenuto con macerazione a freddo delle uve per 24 ore a cui segue una pressatura soffice. La vinificazione è in “bianco” a bassa temperatura per garantire estrazione e durata degli aromi nel tempo.

V I T I GN O

SESTI D ’IMPIANTO

100% Moscato Giallo

Pergola semplice - 2,50 × 0,80

R ESA PER ET TAR O

7 anni

80 q.

VENDEMMIA

M ATU R AZ IONE

Manuale in cassettine

50% vendemmia tardiva 50% passito in cassettine

E TÀ D E L L E V I T I

A FFI N A M E N TO

ALC OOL

In acciaio inox per 4 mesi In bottiglia 3 mesi

10,5 % vol

E S A M E O R GA N O LE T T I C O Il colore è giallo paglierino intenso con riflessi dorati ed il profumo intensamente aromatico con sentori che vanno dalla mela Golden alla pesca matura, delicato e fragrante.

ABBINAMENTI Unico nel suo genere, è un vino da dessert che si può abbinare con formaggi freschi, non molto invecchiati. La sua amabilità esalta sia la più semplice che la più elaborata pasticceria.

T E M PE R AT U R A D I S E RV I ZI O

TENU TA AL L’INV EC C H IAMENTO

10 °C

10 anni

PR E ZZO

INFO

45,00 Euro

www.salizzoni.info

MOSCATO ROSA LETRARI

D E N O M I N A ZI O N E

ANNATA

Trentino DOC

2007

CA R AT T E R I ST I C H E

V I T I GN O

SESTI D ’IM PIANTO

Moscato Rosa 100 %

Pergola semplice 0.9×2,8

E TÀ D E L L E V I T I

R ESA PER ET TAR O

30 anni

30 - 35 hl.

VENDEMMIA

M ATU R AZ IONE

Manuale eseguita a fine settembre

Acciaio

A FFI N A M E N TO

ALC OOL

Acciaio

14,5 % vol

E S A M E O R GA N O LE T T I C O Profumo raffinato, suadente, intenso con sentori di more, fragoline di bosco e mirtilli su petali di rose rosse e fresco soffio aromatico. Intenso e carezzevole, scorre in bocca ricco, dolce, con note calde e morbide sostenute da elegante tannicità. Sensazione finale di grande equilibrio gustativo.

ABBINAMENTI Accompagna degnamente formaggi erborinati e paté di fegato, ideale anche per i dolci a base di frutta e la pasticceria secca.

T E M PE R AT U R A D I S E RV I ZI O

TENU TA AL L’INV EC C H IAM ENTO

14 - 16 °C

3 - 5 anni

PR E ZZO

INFO

18,50 Euro nr. 1 bottiglia 0,50 L

www.letrari.it

Il Moscato Rosa è vino delle “emozioni” poiché in questo prodotto possiamo cercare un abbinamento (dolce o salato) o il piacere di un fine pasto “solitario”. La difficoltà di allegagione in fioritura del grappolo, la conseguente scarsa produzione, la sua originale caratteristica gusto-olfattiva contribuiscono a renderlo un prodotto originale ed unico.

VINO SANTO

CANTINA DI TOBLINO

D E N O M I N A ZI O N E

ANNATA

Trentino DOC Vino Santo

1999

CA R AT T E R I ST I C H E Solo gli appezzamenti più vocati e meglio esposti della Valle dei Laghi, caratterizzati da terreni asciutti e ricchi di scheletro. Solo il 10% dei vigneti di Nosiola è idoneo alla produzione dell’uva per il Vino Santo. I grappoli maturi e asciutti vengono stesi su graticci detti Arèle, favorendo così il lento appassimento naturale che si protrae per tradizione fino alla Settimana Santa, grazie alla costante ventilazione garantita dall’Ora del Garda. L’opera è completata dalla muffa nobile (Botrytis cinerea) che si sviluppa all’interno dell’acino accentuandone la disidratazione, favorendo così la concentrazione degli zuccheri e producendo un bouquet tipico.

V I T I GN O

SESTI D ’IMPIANTO

Nosiola

Pergola semplice trentina

E TÀ D E L L E V I T I

R ESA PER ET TAR O

Minimo 15 anni

70 - 80 q.

VENDEMMIA

M ATU R AZ IONE

Seconda metà di ottobre

La maturazione avviene in piccole botti di rovere e si protrae fino a dieci anni

32 A FFI N A M E N TO

ALC OOL

In piccole botti di rovere

13 % vol

E S A M E O R GA N O LE T T I C O Di colore giallo dorato brillante, talvolta ambrato, al naso il Vino Santo rivela un bouquet incredibilmente complesso e elegante, di confettura, miele e lieviti. Gusto piacevolmente dolce, ma non stucchevole, rotondo e ben bilanciato dalla freschezza dell’acidità; lunghissima la persistenza.

ABBINAMENTI Grande vino “da meditazione”, il Vino Santo si assapora a 10-12°C in piccoli tulipani per coglierne appieno profumi e sapori. Si esalta su formaggi erborinati. Perfetto sulla biscotteria secca.

T E M PE R AT U R A D I S E RV I ZI O

TENU TA AL L’INV EC C H IAMENTO

10 - 12 °C

Oltre 50 anni (lo scorso aprile degustate le annate 1978-1971-1965 ancora in perfette condizioni)

PR E ZZO

INFO

21,00 Euro nr. 1 bottiglia 0,50 L

www.toblino.it

33 NOTE

34 NOTE

35 NOTE

FUORI ANTEPRIMA RISTORANTI DAL 23 AL 26 MAGGIO 2014

CAS A D E L V I N O D E LL A VA L L AGA R I N A

R ISTOR ANTE OSTER IA M AS D EL A FAM

Piazza S.Vincenzo, 1 38060 Isera (TN) Tel. 0464 486057

Via Stella, 18 38123 Ravina di Trento (TN) Tel. 0461 349 114

www.casadelvino.info info@casadelvino.info

www.masdelafam.it prenotazioni@masdelafam.com

H O ST E R I A TO B LI N O

R ISTOR ANTE AL VÒ

Via Garda, 3 Fr. Sarche 38072 Calavino – Città del Vino Valle dei Laghi – Trentino Tel. 0461 561113 Fax. 0461 561026

Vicolo del Vò, 11 38122 Trento (TN) Tel. 0461.985374 Fax 0461.232131

www.toblino.it hosteria@toblino.it

I L D O GE

Scala del Redentore 4 38068 Rovereto (TN) Tel. 0464 480854 Cel. 338 4923079 www.ristoranteildoge.it ildogerovereto@gmail.com

I MAREMMANTI A L C I A FFAGN O N E via Michele Comini, Cassana, 38022 Caldes (TN) Tel. 0463 903132

www.ristorantealvo.it info@ristorantealvo.it

PER BAC C O WINE BAR Via Emanuele de Varda, 28 38017 Mezzolombardo (TN) Tel. 0461 600 353 Fax. 0461 607 195 www.ristorante-perbacco.com info@ristorante-perbacco.com

BR AN CAFFÈ Via Paoli 41/A 38068 ROVERETO (TN) Tel. 0464 420564 bran.daniela@yahoo.com

www.imaremmantialciaffagnone.com info@imaremmantialciaffagnone.com

WINE BAR BAC C O 1 2 Loc. Villetta, 34 38061 CHIZZOLA DI ALA (TN) Tel. 348 5568295 facebook.com/winebarbacco12.chizzola gino.747@libero.it

EVENTI IN COLLABORAZIONE Buon Vino Trentino In degustazione i migliori vini del territorio del Trentino 23 - 24 - 25 maggio 2014 dalle 10.00 alle 24.00 26 maggio 2014 Speciale TRENTINOVINO ANTEPRIMA Dalle ore 20.00: cena su prenotazione con lo chef Michele Bavuso in collaborazione con il CIRCOLO CULTURALE AUSTROSABAUDO, con lâ&#x20AC;&#x2122;accompagnamento di alcuni dei vini presentati al MUSE. Info e prenotazioni: www.masdelafam.it prenotazioni@masdelafam.it + 39 0461 349114

Trentino Alto Adige

25 maggio 2014 La manifestazione che ha superato il ventennio, ha visto in questi anni un continuo aumento di frequentatori tra i quali negli ultimi anni predomina la presenza di enoturisti provenienti da altre Regioni. Info e prenotazioni: www.mtvtrentinoaltoadige.it info@mtvtrentinoaltoadige.it +39 346 4144145

Cantine aperte 2014

RINGRAZIAMENTI

Si ringraziano particolarmente: Melinda Ellettrica - Mollaro, Taio Premetal - Rovereto

Si ringraziano anche: Provincia Autonoma di Trento Assessorato Provinciale alla Cultura Comune di Trento Comunitaâ&#x20AC;&#x2122; della Vallagarina

ASAT UCTS Citta del Vino Slow Food Trentino Strada del Vino del Trentino Movimento Turismo del Vino Trentino Alto Adige Associazione Cuochi Trentini Aspi Trentino Alto Adige Associazione Ristoratori del Trentino Associazione Ristoratori della Vallagarina Mas dela Fam Casa del Vino della Vallagarina Panificio Moderno Caseificio Sociale di Coredo Surgiva Manulook Calliari Fiori Bybyke BMT - Studio Tecnico Visual Side Associazione Nazionale Carabinieri sez. di Brentonico Circolo Culturale e Ricreativo di Crosano Michele Lanzinger Lorena Celva Luca Bini Carlo Filiberto Bleggi Michela Bruni Cesare Cattani Andrea Cominelli Diego Franzoi Stefano Giovanazzi Franco Nicolodi Marco Pedri Giuseppe Tognotti Giada Vicenzi

39 progetto grafico INTERNOCONCUCINA di Valentina Raffaelli e Alice Spadaro

COMUNE DI TRENTO

www.trentinovino.it â&#x20AC;&#x201C; info@trentinovino.it - #trentinovino 40

ASSESSORATO ALLA CULTURA

Trentino Alto Adige

ROMENO e.pellegrini@siel.it